Vegás töltött padlizsán

A mai ebéd töltött padlizsán volt, mely az egyik kedvencem a sok közül, nyáron egy kellemes, könnyű étek.

Hozzávalók:

• 1 db nagyobb padlizsán
• 5 dkg szalonna
• 5 dkg rizs
• 1 db nagyobb vöröshagyma
• zöld paprika
• paradicsom
  
• ételízesítő
• kevés zeller
• kevés metélő hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
  
• vaj
• őrölt fekete bors
• őrölt paprika
• reszelt ementáli sajt

Elkészítés:

A rizst megfőzöm. A szalonnát és a hagymát darabolom, egy serpenyőben olajon megsütöm, hozzáadom a rizshez. A padlizsánokat megfelezem, belsejüket kivájom. A gyümölcs húsát apróra vágom, s hozzáadom a rizshez, az ementáli felével,az összevágott paprikával és zellerrel, ízesítem, összekeverem. Egy kivajazott tepsibe helyezve megsütöm. A tetejére metélőhagymát és reszelt sajtot szórok. Petrezselymes újkrumplival tálalom.
Aki nem tudja hús nélkül az életét elképzelni, a töltelékbe tehet darált húst is.
Aperitifként vodkát, majd egy korsó sört ittam hozzá.