HOBBYCHEF, Gastroblog, Gasztroblog, Gastroblogger, Gasztroblogger, Gastronomia, Gasztronómia, Kulinaria, Kulinária, recepies, recept

2011. február 28., hétfő

My favourite Gastroblog

My favourite Gastroblog

Ezen a héten a díjat Krisztának  - a  Kriszta konyhája-Sütni,főzni bárki tud! - blog írójának adom, aki elsők között fedezte fel a blogomat, s akinek a blogját gyakran felkeresem.
Remélem örül a díjamnak, s elfogadja azt, és beilleszti a blogjába.
(A díjjal kapcsolatban lsd: My favourite Gastroblog!)


2011. február 26., szombat

Happy Birthday Andi!

Andi születésnapjára

Andi lányunknak ma van a születésnapja. Tőlünk távol, több mint 1200 km-re van egy német kisvárosban, Troisdorfban (Bonn és Köln között). Itt lakik az " elnöki lakosztályban", az 5. emeleten..A fizetés mellett a szállást a cég fizeti, mely a reggelit és az internetkapcsolatot is magában foglalja, ezen kívül kapott egy  mobill telefont is, mely kizárólag Németországban használható. (Semmi gond, a Skype révén tudunk időkorlátozás nélkül beszélgetni.) Miután 2 hete kezdte meg a betanulást  a Formel D cégnél, 1 hónapig nem engedik haza, így nem ünnepelhet velünk.

A betanulás után Grazban lesz a cég ausztriai leányvállalatának Administration Managere.

Hasonló lehetőség nekem is kínálkozott több alkalommal is, 1966-ban a Ranshofen Bernsdodorf osztrák cég kínált fel egy export osztályvezetői állást, 1975-ben a VÖEST-ALPINE, melynek 8 éven keresztül a magyarországi igazgatója voltam, s az ÖBB után a  második legnagyobb állami cég, egy igazgatói állást ajánlott, 1980-ban egy olasz cég (Eurotubi, Genova) pedig az új svájci leányvállalatának az igazgatói állásával, s társtulajdonosi jogkörrel kívánt megbízni. Én voltam olyan hülye, hogy egyiket sem fogadtam el.  Ma már nagyon bánom ezt a döntésemet, s örülök, hogy a lányom más utat választott. Szerintem itthon az ember nem tudja a tehetségét kibontakoztatni. Elég, ha csak arra utalok, hogy amikor a BASF mágneses divizíójának magyarországi igazgatója voltam, a német igazgatók az én fizetésem tízszeresét kapták meg, s én voltam a túlképzett.

Ezúton is kívánok sok boldogságot neki ezzel a hibiszkusz virággal, mely ma nyílt ki.




2011. február 24., csütörtök

Díj: Liebster Blog

Egy kedves díj

Díjat kaptam Alexa-tól, Nem vagyok mesterszakács írójától.
Nagyon szépen köszönöm neki.
Ezúton szeretném felkínálni minden kedves látogatómnak.



2011. február 23., szerda

Pangasius (cápaharcsa) zöldségágyon, sörben párolva, tejszínnel

Pangasius (cápaharcsa) zöldségágyon, sörben párolva, tejszínnel

Hozzávalók :
  • 1 szelet pangasius filé
  • 1/2 db paradicsom
  • 1/2  db vörös hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1/2 db hegyes csípős zöld paprika
  • 1 szelet piros kalifornia paprika
  • 1 szár póréhagyma
  • 1 db chili paprika
  • 1 kevés vegyes zöldség saláta
  • Vegeta
  • őrölt fekete bors
  • fokhagymás petrezselyem fűszerkeverék
  • citrom
  • olíva olaj
  • főző tejszín
  • pene
Elkészítés:

A fagyasztott Pangasius filét kiolvasztom, sózom, borsozom, megszórom petrezselymes fokhagymás fűszerkeverékkel, meglocsolom citromlével és olívaolajjal., s kiteszem a teraszra érni (ott most 0 fok alatt van ) 1-2 órára.
A hagymát szeletelem, s karikákra szedem , a fokhagymát, paradicsomot, póréhagymát  darabolom, a zöld paprikát, chili paprikát karikákra vágom,  A zöldségeket beleteszem egy serpenyőbe, melybe előzetesen olívaolajat öntöttem, öntök hozzá vizet, s elkezdem párolni.
Amikor félig kész, rápakolom a kettévágott filét, tovább párolom.
Közben kifőzöm a penne tésztát, a vízbe olíva olajat és sót teszek.

Amikor a hal már majdnem kész, öntök hozzá sört és főző tejszínt, készre párolom.
Tálaláskor a tányéra teszem a tésztát, rá a halfilét, megrakom gazdagon a zöldségekkel, s meglocsolom a szósszal.

Megjegyzés:
A Pangasiust csaknem mindenki tengeri halnak hiszi. Holott NEM AZ! A Pangasius dél-ázsiai trópusi édes vizű hal, elsősorban Koreában honos, valamint Kína egy részén és Vietnámban. A koreaiak az utóbbi években nagyüzemi módon, mesterséges tavakban tenyésztik, s exportjukat megsokszorozták. A termelésről és feldolgozásról lásd az alábbi  videót:

Cápaharcsa (Pangasius)

PANGASIUS - CADOVIMEX II VIETNAM

Gyümölcs-vodka/Fruit vodka

Gyümölcs-vodka/Fruit vodka

Egy zárható edénybe gyümölcsöket: narancsot, banánt, vörös grapefruitot, kiwit tettem, szórtam rá cukrot, s felöntöttem vodkával. Lezártam, s elhelyeztem  a kamrapolcon, néhány napig érlelem. Az igazi 1 hónap lenne, de addig úgy sem bírom ki.

2011. február 22., kedd

Sárgarépás sütőtökkrémleves sült párizsi szelettel és tükörtojással

Sárgarépás sütőtökkrémleves sült párizsi szelettel és tükörtojással

Hozzávalók :
  • 4 db nagyobb sárgarépa
  • 1 db kisebb sütőtök 
  • 1 szál póréhagyma
  • 1 db vörös hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 db krumpli
  • chili paprika
  • olívaolaj
  • zöldségleves kocka
  • húsleves kocka
  • őrölt fekete bors
  • őrölt piros paprika
  • kakukkfű
  • gyömbér
  • főző tejszín
  • vörösbor
  • 1 szelet párizsi
  • 1 db tojás
  • 1 db chili paprika (a díszítéshez)
  • tökmag
  • tökmagolaj
Elkészítés:

A répát, a sütőtököt, a krumplit, a póréhagymát, vöröshagymát, és fokhagymát feldarabolom. A répát, a sütőtököt, s a krumplit felteszem egy fazékban vízzel együtt főni. A póréhagymát, vöröshagymát kevés olívaolajon megdinsztelem, rárakom  a fokhagymát, majd beleteszem a fazékba. Rakok bele chili paprikát, s  leves kockákat, s fűszerezem. Mielőtt megfőtt, adok hozzá tejszínt.s egy kevés bort.
Botmixerrel összekeverem, tányérba öntöm,Egy serpenyőben megsütöm a párizsit, majd a tükörtojást.Ráhelyezem a tányér közepére a párizsit, erre a tükörtojást. Megszórom borssal, paprikával. Ráhelyezek egy chili paprikát, majd megszórom tökmaggal, s meglocsolom tökmagolajjal.
Megjegyzés: A fotón nem látszik a párizsi (teljesen eltakarja tojás, s én nem figyeltem oda, hogy legalább egy kis darab kilátsszon belőle), de ott van!

Mozzarellás ratatouille krumpliágyon, csőben sütve

Mozzarellás ratatouille krumpliágyon, csőben sütve

Hozzávalók :
  • 6db új krumpli
  • 1 tasak mozzarella
  • 1/2 tasak füstölt mozzarella
  • Vegeta
  • bors
  • 3 adag ratatouille provencale
  • liba zsír
Elkészítés:

A tepsit bezsírozom, beleszeletelem a félig megfőtt krumplit, ráhalmozom a ratatouillet, s telerakom mozzarellával. 180 fokra előmelegített sütőben  -  a végén grill fokozaton -  megsütöm, míg a sajt megolvad, s szép színe lesz (30-35 perc). Vörösborral fogyasztom.




    2011. február 21., hétfő

    Vodkás gyümölcspohár/vegyes gyümölcssaláta

    Vodkás gyümölcspohár/vegyes gyümölcssaláta

    Hozzávalók :
    • negyed piros grapefruit 
    • fél  narancs
    • 3 szelet ananász
    • citrom
    • cukor
    • vodka
    Elkészítés:

    A grapefruitot kettévágom, s kiszedem a gyümölcs gerezdeket. A narancsot meghámozom, s ugyancsak kiszedem a gerezdeket. AZ ananászból levágok 3 szelete, egy felet félreteszek, a többit negyedelem.
    A pohár karimáját bekenem a citrommal, belemártom a cukorba. A pohárba váltakozva beleteszem a gyümölcsöket, felöntöm vodkával, csöpögtetek bele citromlevet, s a pohár karimájára ráültetem a fél ananász szeletet, s díszítem egy orchidea virággal. Beteszem a hűtőbe, s mikor jól lehűlt, s az ízek összeértek, akkor fogyasztom.

      Sült karaj karfiollal, póréhagymával és sült krumplival

      Sült karaj karfiollal,  póréhagymával és sült krumplival

      Hozzávalók :
      • 2 szelet sertéskaraj
      • egy kisebb karfiol
      • 3-4 db póréhagyma
      • 1 gerezd fokhagyma
      • 5 db krumpli
      • Vegeta
      • mustár
      • olívaolaj
      • őrölt fekete bors
      • őrölt pirospaprika
      • fokhagymás petrezselyem fűszerkeverék
      • tarka bors
      • főző tejszín
      • fehérbor
      Elkészítés:
      A húst egy kicsit kiklopfolom, széleit bevagdosom, bedörzsölöm a fokhagymával, megszórom Vegetával, paprikával és borssal, meglocsolom olíva olajjal és beteszem a hűtőbe legalább egy napra.
      Másnap a krumplit héjában megfőzöm, a rózsákra szedett brokkolit megpárolom, a feldarabolt póréhagymát megfőzöm.
      A krumplit meghámozom, felszeletelem, s olíva olajban megsütöm, sózom, borsozom.
      A brokkolit Vegetával ízesítem. A póréhagymát Vegetával, borssal fűszerezem, s keverek hozzá főzőtejszínt s egy kevés fehérbort.
      A húst olajban kisütöm.
      Tálaláskor a húst a tányérra helyezem, megszórom tarkaborssal, mellépakolom a brokkolit, a sült krumplit és a póréhagymát.

      My favourite Gastroblog

      My favourite Gastroblog

      Ezen a héten a díjat Anikónak - Zsanuária - adom, aki elsők között fedezte fel a blogomat, s akinek a blogját gyakran felkeresem, s akinek a szecessios blognyitó képét nagyon kedvelem.
      Remélem örül a díjamnak, s elfogadja azt, és beilleszti a blogjába.
      (A díjjal kapcsolatban lsd: My favourite Gastroblog!)


      2011. február 20., vasárnap

      Sárgarépás sütőtök krémleves póréhagymával

      Sárgarépás sütőtök  krémleves póréhagymával

      Hozzávalók :
      • 5 db nagyobb sárgarépa
      • 1 db kisebb sütőtök
      • 1 szál poréhagyma
      • 1 db krumpli
      • chili paprika
      • olívaolaj
      • zöldségleves kocka
      • húsleves kocka
      • őrölt fekete bors
      • kakukkfű
      • főző tejszín
      • vörösbor
      • tejfől (opcionális)
      Elkészítés:

      A répát, a sütútököt, a krumplit, s a póréhagymát feldarabolom. A répát, a sütőtököt, s akrumplit felteszem egy fazékban vízzel együtt főni. A poréhagymát kevés olívaolajon megdinsztelem, majd beleteszem a fazékba. Rakok bele chili paprikát, s  leves kockákat, s fűszerezem. Mielőtt megfőtt, adok hozzá tejszínt.s egy kevés bort.
      Botmixerrel összekeverem, tányérba öntöm, teszek rá egy szelet poréhagymát, s néhány darab diót. Aki akarja, díszítheti még egy kanál tejföllel.

      Munkácsy Mihály

      Munkácsy Mihály




      Ma ez a kép fogadott a Google megnyitásakor. Az apropó, hogy Munkácsy Mihály  (eredetileg Lieb Mihály) 1844. február 20-án  született Munkácson.
      Ha már ez egy gasztronómiai blog , teszek fel ilyen témájú képeket is Munkácsytól.

      Munkácsy Mihály: Köpülő asszony, 1871-1872
      A köpülő asszony
      Csendélet
      Végül egy diavetítés néhány képéből:

      2011. február 19., szombat

      Gyűjtő gasztroblogok

      Gyűjtő gasztroblogok

      Én több helyre is bejelentkeztem, mint ahogy sokan közülünk.

      Naivan azt hittem, hogy ezek a blogok kereső motorokat (robotokat) alkalmaznak, amik hibátlanul végzik a munkájukat. A gyakorlat azonban ezt nem mindig igazolta.
      Az általam preferált blogok közül talán a legkorrektebb a

      a bejegyzéseimet általában néhány percen belül közzéteszi, annak ellenére, hogy volt némi félreértés Gabojszával  Anya ez isteni. Ez remélem tisztázódott, s nem akarja a nem létező villogó bannerjeim miatt a blogomat törölni. (Valakik nagyon nem bírhatnak, s hamis váddal bepanaszoltak.)

      Ugyancsak azonnal megjelennek a bejegyzéseim a



      oldalon.

      A Gasztrominer



      általában jól működik, bár időnként előfordul - mint ahogy tegnap is - hogy negligálja a bejegyzéseimet: 

      Sült pangasius filé vegyes salátával

      és

      Vörös grapefruit vodkával


      cím alatt is publikáltam, s egyik sem jelent meg.)
      Ez már bosszantó: a mai 3 bejegyzésemből egy sem jelent meg:

      Gasztrotúra Isztambulba

      Rakott kel tejfölösen és reszelt sajttal


      Zsuzsanna/Susan/Susanne


      Hogy ez a robotoknak köszönhető, vagy a szerkesztőnek, nem tudom.
      Kíváncsi  vagyok, hogy ez a bejegyzés végre megjelenik-e.
      Nos eddig nem. A legutolsó megjelenésnél mintha megállt volna az idő, se az én bejegyzéseim, se máséi nem jelentek meg már jó ideje. 

      A


      eddig általában jól működött, de 2 napig rendre ezt az üzenetet kaptam: A kiszolgáló nem található.
      Ma újra működik, s a bejegyzéseim is megjelentek.


      Nos, ez a blog gyakorlatilag nem működik, csak hébe-hóba. Január 16-án volt egy bejegyzés, majd február 8-án és 9-én a Valentin nap előtt, azóta megint semmi.

      Kedves blogtársak, nektek milyen tapasztalatok van?


      Zsuzsanna/Susan/Susanne - Susan cocktail

      Zsuzsanna/Susan/Susanne

      Ma a Zsuzsannák ünneplik a névnapjukat. Őket köszöntöm:

      Black-eyed Susan Cocktail

      Hozzávalók :

    • 1 cl rum
    • 1 cl Triple sec
    • 4 cl orange juice
    • 1 evőkanál citromlé
    • 4 cl ananász juice
    • 1 szelet lime


    • Elkészítés:

      A hozzávalókat shakerben jéggel összekeverem, majd átöntöm egy pohárba, s zöld citrommal díszítem.

      Hallgassunk egy kis zenét is:

      VOF de Kunst - Suzanne (1983)


      The Pedro Delgados - Susanne 


      SUSANNA - Adriano




      Rakott kel tejfölösen és reszelt sajttal

      Rakott kel tejfölösen és reszelt sajttal

      Hozzávalók :
      • 1 kisebb fej kelkáposzta
      • 30 dkg darált hús
      • 15 dkg rizs
      • 1 fej hagyma
      • 3 gerezd fokhagyma
      • 1 db tojás
      • ételízesítő
      • petrezselyem
      • hegyes csípős zöld paprika
      • paradicsom
      • chili paprika
      • őrölt fekete bors
      • őrölt csípős pirospaprika
      •  köménymag
      • kakukk fű
      • szerecsendió
      • olívaolaj
      • vaj
      • chili szósz
      • tejföl
      • reszelt sajt (Trapista)
      Elkészítés: 

      A megmosott káposztaleveleket 2-3 darabra vágom, s néhány percre lobogó forró vízbe dobom, melybe ételízesítőt és köménymagot szórtam.

      Egy serpenyőben az apróra vágott hagymát olívaolajon üvegesre pirítom, a végén rádobom a fokhagymát, chili paprikát és a darát húst. Kevergetem,  míg a hús kifehéredik. Beleteszem egy keverőtálba. A rizst egy kicsit megpirítom, majd felengedem vízzel, s előfőzöm. Hozzáadom a keverőtálban lévő masszához, ráütöm a tojást, s beleteszem az összevágott petrezselymet, megszórom a fűszerekkel: ételízesítő, bors, paprika, kakukkfű, kevés szerecsendió. Jól összekeverem. Egy tepsit kivajazok, ráfektetem a kelkáposzta levelek felét, beborítom a töltelékkel, teszek bele darabolt paprikát és paradicsomot, majd jön a kelkáposztalevelek második fele. Végül meglocsolom tejföllel, s reszelek rá sajtot.
      Előmelegített sütőben, 180 C fokon kb. fél óra alatt, fóliával letakarva megsütöm. A végén fólia nélkül aranybarnára grillezem.
      Tálaláskor meglocsolom chili szósszal, és teszek rá még  tejfölt.

        Gasztrotúra Isztambulba

        Gasztrotúra Isztambulba
        A VISTA hírlevelében találtam ezt az ínycsiklandó utazási ajánlatot., amely a valódi török konyha élvezetét ígéri, sajnos elég borsos áron, ráadásul csak félpanziós (a 4 vacsora még további kb. 31000 Ft), s még az úti költség sincs benne. Nem reklámozni akarom a VISTA-t, de miután gasztro témáról van szó, s hátha valakit érdekel, közzé teszem

        Ha szereti a török konyhát, a bazárok színes világát és a velük járó könnyed hangulatot, a halmokban álló, különleges fűszereket és a szemet gyönyörködtető színeket és formákat, szeretni fogja ezt az utat.
        Ez az út más, mint a többi: nem hagyományos városnézésre indulunk. Isztambul felfedezéséhez minden érzékszervünket bevetjük. Különleges helyeket, ízeket, titkokat ismerhet meg, ha velünk tart.

        A gasztronómiai program gasztrotársunk -  Fűszeres Eszter - felügyeletével és  ajánlásával jött létre.

        Tovább a teljes ajánlatra -->

        A kép Fűszeres Eszter honlapjáról való

        2011. február 18., péntek

        Vörös grapefruit vodkával

        Vörös grapefruit vodkával

        Hozzávalók :
        Elkészítés:

        A gyümölcsöt ketté vágom (mint egy zsemlét), a talpnál levágok egy vékony szeletet), hogy ne dülöngéljen), s egy tányérra helyezem. Teszek rá bőven cukrot, s meglocsolom - ugyancsak bőven - vodkával. Beteszem a hűtőbe. Mikor kiveszem, újból öntök rá vodkát. Díszítésként - s az íz hatás fokozásaként - teszek rá egy rare ubatuba  cambuci peper chili paprikát.

          Sült pangasius filé vegyes salátával

          Sült pangasius filé vegyes salátával

          Hozzávalók :
          • 1 szelet pangasius filé
          • 1 db paradicsom
          • 1 db lila hagyma
          •  4 szelet kígyóuborka
          • 1 db krumpli
          • olívaolaj
          • bors
          • citrom
          Elkészítés:

          A halat reggel kiveszem a mélyhűtőből, hagyom felengedni, majd megszórom sóval, borssal, facsarok rá citromlevet, majd kiteszem a teraszra (ott hidegebb van, mint a hűtőben) hogy az ízek átjárják.
          A hagymát, uborkát, paradicsomot felszeletelem, s egy tányérra rendezem, sózom, borsozom, meglocsolom citrom lével és olívaolajjal., ezt is hidegre teszem.
          Délben egy serpenyőbe kevés olíva olajat öntök, felhevítem, majd beleteszem a krumplit felszeletelve, s el kezdem sütni, , amikor már majdnem kész, beleteszem a halfilét is, s mindkét oldalán megsütöm.
          A halat és a sült krumplit a tányérra helyezem, s egy szelet citrommal díszítem.

            2011. február 14., hétfő

            Flambírozott gyümölcssaláta

            Flambírozott gyümölcssaláta

            Hozzávalók :
            • 1 db banán
            • 1 db kiwi
            • 1 db narancs
            • olíva olaj
            • cukor
            • méz
            • vodka
            • tejszínhab
            Elkészítés:

            Egy serpenyőben cukrot és mézet karamellizálok, majd beleteszem a felszeletelt banánt, kiwit és a gerezdekre szedett narancsot. Megsütöm, majd öntök bele vodkát, s meggyújtom. Kiszedem egy tálkába, s öntök még hozzá vodkát.(A flambírozásnál az alkohol elégett, én viszont szeretem,  ha van egy kis vodka is a gyümöcssalátában.)

            Gyümölcstál

            Gyümölcstál

            Zöldborsós marhahús leves

            Zöldborsós marhahús leves

            Újra készült egy marhahús leves, de ezúttal zöldborsó is került bele.

            Az előzmény:

            Marhahús leves

            Happy Valentine!

            Happy Valentine!

            A Google után

            én is köszöntöm minden kedves hölgy látogatómat:


            Valentin napra egy újabb amarilis is kivirágzott:


            Linkin Park - Valentine's Day [With Lyrics]


            Valentine Cards




            My favourite Gastroblog

            My favourite Gastroblog


            Ezen a héten a díjat Ildy - Gasztromániákus kapja, aki elsőként  fedezte fel a blogomat, s jelentkezett be követőként rá. Remélem sikeres lesz az új élete Londonban, s az internetes kapcsolata is jobb lesz, mint itthon, és elolvassa ezt a bejegyzésemet.
            (A díjjal kapcsolatban lsd: My favourite Gastroblog!)

            Good luck to you!