Töltött karalábé és mángold tejfölös szószban

Kedvelem a töltött ételeket. A zsenge, új karalábé és a mángold kiválóan alkalmasak a töltésre.

Hozzávalók:

2 db nagy zsenge, zöld karalábé levelestül

2 db nagy mángold levél

25 dkg sertés darált hús

1 db vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

0,5 tasak előfőzött rizs

1 db tojás

1 ek napraforgó olaj

só

őrölt fekete bors

kakukkfű

10 szál petrezselyem

1 db marhahúsleves kocka

5 dl víz

1 dl tejföl

2 ek liszt

Elkészítés:

A mángold szárát levágom. A karalábék leveleit és a sapkáját levágom, a belsejét kivájom, a szárakat, s a leveleket szeletelem. A petrezselymet aprítom.

Serpenyőben kevés olíva olajon a hagymákat megdinsztelem, hozzáadom a darált húst, együtt dinsztelem. Átteszem egy keverő tálba, beleütöm a tojást, hozzáadom a rizst, a petrezselymet, fűszerezem, összekeverem.

A karalábét és a mángold leveleket megtöltöm a töltelékkel.

A karalábékat és a mángold tőtikéket beleteszem egy lábasba, mellérakom a karalábé forgácsokat és a darabolt, aprított leveleket, öntök rá vizet, sózom, borsozom, morzsolok bele marhahúsleves kockát, s kb. 30 percig főzöm.

Amikor a karalábé már csaknem puha, kiveszem a karalábét és a tőtikéket. A tejfölbe belekeverem a lisztet, behabarom vele a szószt. Visszateszem a töltött zöldségeket, felrottyantom, s még 5 percig főzöm.

Tálaláskor a tányér közepére helyezek egy karalábét, s egy tőtikét, szedek mellé a léből és a sűrűjéből.

Sült spárga sonkával, sajttal krumpli és mángold, medvehagyma ágyon

Hozzávalók :

• 20 síp fehérspárga
• 4 db krumpli
• 10 nagyobb levél mángold
• 2 szál újhagyma
• 1 szelet szendvicssonka
• 2 db paradicsom
• 1 db hegyes csípős zöldpaprika
• vaj
• tejszín
• kaukázusi kefir 
• sajt
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt fehér bors
• őrölt szerecsendió
• zsemlemorzsa
• petrezselyem
• medvehagyma

Elkészítés:

A krumplit héjában félig megfőzöm, megpucolom.

Egy serpenyő aljára vajat kenek, rákarikázom a  krumplit, a mángoldot darabolom, rárakom a krumplira, következik a szeletelt  paradicsom, majd a kockára vágott sonka., az aprított medvehagyma. Mindegyik réteget sózom, borsozom. A spárgák végét levágom, majd háromba vágom, s rárakom a rétegek tetejére. Sózom, s szórok rá őrölt fehér borsot, s őrölt szerecsendiót. Locsolok rá tejszínt és kaukázusi kefirt, s teszek rá vajdarabkákat. Letakarom alufóliával.

Beteszem az előmelegített  sütőbe, 180 C fokon hőlégkeverésen sütöm. 25 perc elteltével leveszem a fóliát, s rászórom a közben lereszelt sajtot, s a zsemlemorzsát. Tovább sütöm, a végén átkapcsolok grill fokozatra, hogy egy kicsit megbarnuljon.

Tálalok. Szedek a tányérra egy szeletet. Középre teszek egy petrezselyem zöldet.

 

Baconba tekert spárga krumplival, gombával, paradicsommal, mángoldos-medvehagymás szósszal

Hozzávalók :                                 

• 16 síp fehér spárga
• 4 szelet bacon
• 2 db krumpli
• 6 fej csiperke gomba
• 3 db paradicsom
• kakukkfű
• 4 db mángold levél
• 10 db medvehagyma levél
• olívaolaj
• vaj
• főzőtejszín
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt fehér bors
• őrölt szerecsendió
• őrölt kakukkfű
• petrezselyem

Elkészítés:

A krumplit héjában megfőzöm. A fehér spárga  végeit levágom (miután fiatal, zsenge spárgát vettem, nem kellett hámozni), sós, cukros vízben kb. 10 percig főzöm. a gombák törzsét eltávolítom, a krumplit megpucolom, kettévágom.

Egy serpenyőbe locsolok kevés olajat, a spárgasípokat négyesével baconba tekerem, befektetem a serpenyőbe, mellérakom a krumplit, a gombát és a paradicsomot, rakok rá kakukkfüvet, fűszerezem. 180 C fokra előmelegített sütőben k. 25 percig sütöm.

Közben a mángoldot és a medvehagymát felszeletelem, egy serpenyőben kevés vajon megdinsztelem, locsolok rá tejszínt.

Tálalok, teszek mindenből a tányérra, vágok rá petrezselymet.

Május a spárga és a medvehagyma hónapja ezért kombináltam a kettőt. Ráadásul az étel félig "háztáji", a medvehagyma, mángold, petrezselyem a kertünkből van

P.S. Ez lett a 275. receptem a Mindmegetté-nél.

Fehérboros grillezett pangasius mángolddal, zöldségekkel

A pangasius egy megosztó hal. Én kedvelem. Kellően fűszerezve, sok zöldséggel egy igazi csemege.

Hozzávalók :

• 1 szelet pangasius filé
• citrom
• 5 levél mángold
• 3 db koktélparadicsom
• 1 nagyobb fej gomba
• 6 db kelbimbó
• 1 szál sárgarépa
• 1 db krumpli
• chilipaprika
• 3 szál kakukkfű
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• olíva olaj
• fehérbor

Elkészítés:

A halfilét kettévágom, sózom, borsozom, beteszem egy grillserpenyőbe, öntök rá olívaolajat, facsarok rá citromot, teszek rá chilipaprikát, kakukkfüvet, s hűtőbe teszem.

A mángoldot, a gombát szeletelem, a répát megpucolom, a krumplit karikára vágom,  Egy serpenyőbe rakom a krumplit, a kelbimbókat, s a répát, s kevés olajjal sütöm, majd hozzáadom a gombát, végül a mángoldot, fűszerezem.

Közben  a halat meggrillezem, öntök rá kevés fehérbort,  facsarok rá citromot, tálalom, a tányérra teszek  egy darab halat, mellé a zöldségeket.

Medvehagymás virslisaláta zöldségekkel

Pillanatok alatt készen van.

Hozzávalók:

• 2 db virsli
• 2 db paradicsom
• 1 szál újhagyma zöldjével
• 1 db csípős hegyes paprika
• 5 levél mángold
• 4 levél medvehagyma
• olíva olaj
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítés:

A virslit, újhagymát, paprikát karikára, 2 medvehagymát, a mángoldleveleket csíkokra vágom, a paradicsomot nyolcadolom.

Egy serpenyőben a hozzávalókat megdinsztelem, fűszerezem. Egy tányérra szedem, ráteszek egy medvehagymalevelet. Zsemlével fogyasztom.

Penne gombával, mángolddal, füstölt sajttal

Ha gyorsan akarsz egy finom és mutatós olasz tésztát enni.

Hozzávalók

• 20 dkg penne
• 15 dkg csiperke gomba
• 1 db vöröshagyma
• 1/2 szál póréhagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db bogyiszlói paprika
• 1/2 hegyes csípős zöldpaprika
• 1 db chili
• 2 db paradicsom
• 2 levél mángold
• petrezselyemlevél
• füstölt sajt
• chili szósz
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• kakukkfű
• olíva olaj
• fekete magnélküli olívabogyó
• chili paprikával töltött zöld olívabogyó

Elkészítés:

A vöröshagymát, fokhagymát apróra, a pórét, a paprikákat karikára vágom, a paradicsomokat nyolcadolom, a mángoldot és a petrezselymet darabolom, a füstölt sajtot durván lereszelem.

A tésztát sózott vízben felteszem főni.

Egy serpenyőben olajon megdinsztelem a hagymákat, hozzáadom a paprikákat, majd a paradicsomot és a gombát. Amikor már kész, hozzákeverem az al dente megfőzött tésztát.

Tálalok, teszek rá olívabogyókat és reszelt sajtot, locsolok rá chili szószt.

P.S. A recept szerepel a Hírkereső Gasztro Toplistájában:

34.

- Gombás-mángoldos penne (Mindmegette)

 

Gombás, sonkás, mángoldos, sajtos omelette bruschettá-val

Aki szereti az olasz ízvilágot, annak bejön ez az omlett.

Hozzávalók :

• 10 dlg csiperke gomba
• 1/2 fej vöröshagyma
• 1/2 db póréhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2 db csípős hegyes zöld paprika
• 2 db chili paprika
• 2 db paradicsom
• 2 db tojás
• petrezselyemzöld
• 1 levél mangold
• bazsalikom
• 1 púpozott kanál liszt
• 1 kevés tej
• 1 szelet pizzasonka
• füstölt sajt
• olíva olaj
• só
• őrölt fekete bors
• édes chili szósz
• 2 szelet toast kenyér

Elkészítés:

A vöröshagymát szeletelem, az egyik fokhagymát apróra, a póréhagymát, hegyes- és chili paprikát karikára vágom, 1 paradicsomot kockára vágok, a másikat szeletelem, a petrezselymet, s a mángoldot darabolom.  A pizzasonkát kockára vágom, a sajtot durván lereszelem.

A tojásokat felverem, fűszerezem, belekeverem az egyik chilit, a petrezselyemzöldet, lisztet, tejet és a sajt felét.

Egy serpenyőben olajon megpirítom a hagymákat, majd beleteszem a paprikákat, a sonkát, végül a gombát, mángoldot és a paradicsomot. Félreteszem, melegen tartom.  A toast kenyereket megpirítom, bedörzsölöm fokhagymával, meglocsolom olajjal.

A serpenyőben most az omelette-t készítem el, rápakolom a tölteléket, locsolok rá chili szószt, félbehajtom, melléteszem a szeletelt paradicsomot.

Tálalok, az omelette-re teszem a sajt másik felét, mellé kerül a paradicsom és a bruschetta fokhagymával. Díszítem bazsalikommal.

Tejfölös mangold (mángold) tőtike fehérboros bazsalikomos paradicsomszószban, petrezselymes sós krumplival

A mángold a kertünkben terem. A feleségem nem szereti, ezért egy kivételével kiirtotta. Én viszont kedvelem, s már sokféleképp készítettem belőle ételt.

Hozzávalók:
Töltelék:

• 8 db nagy mangold levél (a kertünkből)
• 1 db nagyobb vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 15 dkg marha-sertés darálthús
• 1/2 pohár rizs
• 1 db nagyobb csiperke gomba
• 1 db tojás
• 1 db chili paprika
• 1 db cseresznyepaprika
• petrezselyemzöld
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős piros paprika 
• kakukkfű
• Vegeta
• olíva olaj
• tejföl

Szósz:

• 1 db  nagyobb vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db nagy paradicsom
• 1 doboz (70 gr) sűrített paradicsom
• petrezselyem
• bazsalikom
• só
• őrölt fehér bors
• őrölt csípős piros paprika
• 2 dl fehérbor

Köret:

• 6 db nagy újkrumpli
• só
• őrölt fekete bors
• petrezselyem

Elkészítés:

A rizst félig megfőzöm. A mangold leveleket  előfőzöm (hogy könnyen tudjam hajtogatni)

A krumplikat pucolás után kockára vágom, s sós vízben megfőzöm.

A hagymákat, chili és paradicsompaprikákat,  s a gombát  aprítom  Olajon a hagymákat dinsztelem, a darált húst megpörkölöm, hozzáadom a gombát is, fűszerezem. Beleteszem egy keverőtálba, hozzáadom a rizst, az aprított petrezselymet, ráütöm a tojást, jól összekeverem. Megtöltöm a mangold leveleket, a széleket és a végeket felhajtom, fogpiszkálóval rögzítem.

A szószhoz az aprított hagymákat dinsztelem, hozzáadom az apróra darabolt paradicsomokat, chilit, petrezselymet és bazsalikomot, majd beleteszem a sűrített paradicsomot, fűszerezem, belerakom a tőtikéket. Amikor már majdnem kész,  beleöntöm a fehér bort.

Tálaláskor teszek a tányérra tőtikét, szószt és krumplit. A tőtikére kanalazok tejfölt, szórok rá piros paprikát, a krumplira hintek borsot, s vágok rá petrezselyemzöldet.

P.S.: A recept bekerült a Hírkereső.hu és a  Kapu.hu toplistáiba.

Nyári zöldségleves pizzasonkával, baconnal, vörösborral, sajttal

Tartalmas leves friss zöldségekből.

Hozzávalók :

• 5 db sárgarépa
• 2 db petrezselyemgyökér
• 1/2 fej karalábé
• 1/2 fej zellergumó levelével
• 1/2 cukkini
• 1 db uborka
• 1 db paradicsom
• 1 db csípős hegyes zöld paprika
• 2 db chili paprika
• 1 db lecsópaprika
• 2 fej kisebb vöröshagyma
• 2 szál újhagyma zöldjével
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 levél mángold
• 5 dkg darabolt bacon
• 5 dkg  pizzasonka
• petrezselyem zöld
• koriander levél
• olíva olaj
• 1 db marhahúsleves kocka
• 1 db tyúkhúsleves kocka
• Vegeta
• fokhagyma petrezselyem fűszerkeverék
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• 1 dl vörösbor
• 5 dkg füstölt sajt

Elkészítés:

A hagymát, fokhagymát apróra, a répát, fehérrépát, paprikákat, uborkát karikára vágom, a cukkinit szeletelem, majd négybe vágom, a mángoldot csíkokra, a petrezselymet , koriandert nagyobb darabokra vágom, a paradicsomot nyolcadolom.

Egy lábasban a  baconon, s az olajon megpirítom a hagymát, ráteszem a zöldségeket, s megdinsztelem, fűszerezem. Öntök rá egy liter vizet, s kb fél óráig főzöm. Közben felkockázom a sonkát, s lereszelem a sajtot. Amikor már majdnem puhák a zöldségek, beleteszem a sonkát, öntök bele vörösbort.

Tálaláskor a levesre szórok reszelt sajtot, s teszek rá petrezselyem levelet.

Spaghetti con calamari, bietole, cucchini e pomodoro/Spagetti tintahallal, mángolddal, cukkinival és paradicsommal

Spaghetti con calamari, bietole, cucchini e pomodoro/Spagetti tintahallal, mángolddal, cukkinivel és paradicsommal

Szeretem az olaszos, mediterrán ételeket, bár ez - a címe ellenére - nem biztos, hogy így létezik, ez a saját kreálmányom. Remélem, hogy ízlik majd annak, aki esetleg kipróbálja.

Hozzávalók:

• 25 dkg spagetti
• 15 dkg tintahal karika
• 1 db vörös hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 db nagy mángold levél
• 2 db paradicsom 
• 0,5 db kicsi cukkini
• bazsalikom levél
• 10 db fekete olívabogyó
• főzőtejszín
• só
• őrölt fekete bors
• oregano 
• kakukkfű
• bazsalikom 
• majoranna
• rozmaring 
• zsálya
• 1 ek olíva olaj
• 1 dl fehérbor
• 1 db citrom
• 5 dkg sajt

Elkészítés: 

A hagymát és fokhagymát aprítom, a mángold leveleket, bazsalikomot darabolom, a paradicsomokat negyedelem, a cukkinit felkarikázom. A sajtot lereszelem.

Egy serpenyőben olíva olajon megsütöm a paradicsomokat, és a cukkinit  majd hozzáadom a mángold leveleket, rövid ideig párolom, félreteszem. A serpenyőben megdinsztelem a hagymákat, majd ráteszem a tintahal karikákat , facsarok rá citromot, beleteszem az olívabogyót, fűszerezem, s párolom. Öntök hozzá bort és főzőtejszint. Visszateszem a paradicsomokat, a cukkinit és a mángoldot, összekeverem.

Közben al dente megfőzöm a spagettit, hozzákeverem a tintahal&Co.-hoz, tálalom. Megszórom reszelt sajttal, díszítem bazsalikom levéllel, citromkarikával és koriander levéllel.