Kolbászhúsos ragúval töltött sertés előcsülök savanyúkáposzta ágyon, zöldpesztós burgonyával, paradicsommal bacon köntösben, paprikával együtt sütve, pezsgővel locsolva
Egy töltött finomság, szilveszterre egy kiváló fogás.
Hozzávalók:
A csülök főzéséhez:
- 1 db füstölt sertés előcsülök 75 dkg) csonttal együtt)
- 1 db vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 db babérlevél
- 1 tk egész bors
- 1 tk egész kömény
- 15 dkg kolbászhús (fűszerezett sertés darálthús)
- 2 szál újhagyma zöldjével
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 db csiperke gomba
- 0,5 csípős hegyes paprika
- 1 db chili
- 1 db paradicsom
- 1 db tojás
- só
- 1 kk őrölt fekete bors
- 1 tk őrölt csípős piros paprika
- 1 tk kakukkfű
- 20 dkg vecsési savanyított káposzta
- 4 db nagyobb burgonya
- 2 ek zöld pesto
- 2 db paradicsom
- 5 szelet bacon
- 1 db csípős hegyes paprika
- 2 db chili
- só
- őrölt fekete bors
- őrölt kömény
- 1 dl száraz pezsgő
A sütéshez:
- 2 ek zsír
- 4 szál rozmaring
- 6 szál kakukkfű
Elkészítés:
A csülköt alaposan megsikálom, beteszem egy fazékba, felöntöm vízzel, beleteszem a hozzávalókat, s egy éjszakát hagyom benne.
Másnap kb. másfél órát főzöm. Amikor már kellően puha (a villa könnyedén beleszalad), kiveszem a csontot.
Amíg a csülök fő, elkészítem a tölteléket, s előfőzöm a krumplikat.
A hagymákat, csiperkegombát, paprikát, paradicsomot aprítom, ráütöm a tojást, fűszerezem. Alaposan összekeverem.
A krumplikat hosszában bevágom, megtöltöm a pestoval, betekerem a baconba. A paradicsomok szintén kapnak bacon köntöst.
A csülköt megtöltöm a töltelékkel. Egy nagy serpenyőbe belerakom a káposztát, sózom, borsozom, megszórom köménymaggal, ráhelyezem a csülköt, meglocsolom pezsgővel, melléhelyezem a krumplikat, paradicsomokat és a paprikát. Sózom, borsozom. Letakarom egy alufóliával, s beteszem a 180 C fokra előmelegített sütőbe, s légkeverésen 50 percig sütöm. Közben időnként a csülköt meglocsolom a lével.
Majd leveszem a fóliát, a csülökre ráteszem a chiliket s még 10 percig grillezem 200 C fokon.
Tálaláskor szelek egy szeletet a csülökből, mellérakok káposztát, egy krumplit, egy fél paradicsomot és chilit, s egy negyed hegyespaprikát.