Spaghetti fehérboros, tejszínes gombával

Spaghetti fehérboros, tejszínes gombával

Vágytam már egy olaszos pasztára

Hozzávalók:

20 dkg spaghetti

40 dkg csiperke gomba

4 szál újhagyma zöldjével

2 gerezd fokhagyma

1 db nagy csípős hegyes paprika

1 db chili

2 db paradicsom

3 ek olívaolaj

1 dl főzőtejszín

1 dl fehérbor

só

őrölt fekete bors

őrölt piros paprika

oregano

Elkészítés:

A gombát szeletelem, a paprikát, újhagymát felkarikázom, a zöldet félreteszem, a paradicsomot nyolcadolom, a fokhagymát aprítom.

Serpenyőben megpárolom a hagymát és a paprikát, hozzáadom a gombát, majd a paradicsomot. Belevágom a chilit, fűszerezem.

A tésztát al dente megfőzöm sós vízben.

A ragúhoz öntöm a bort, és a tejszínt. Összekeverem.

Tálaláskor szedek a tányérra tésztát, rákanalazok a ragúból, s megszórom az újhagyma zöldjével.

Receptjeim a Mindmegette ajánlásával: Csontleves velőscsonttal és sok zöldséggel, Avokádó jégsalátával és rákkal, Sült édesburgonya chilivel, Spagetti kolbásszal és gombás raguval, Sonkás-sajtos melegszendvics és további receptjeim

A Mindmegette cikkében karácsonyi menükről ír:

Halászlé és sült pisztráng - tökéletes halas menü karácsonyra

Az írásban van egy link alketegóriákkal: előétel

Húsos előételek- RECEPTEK



 

Gyümölcsös előételek - RECEPTEK

Falatkák és tapasok - RECEPTEK

(9 receptemmel)

Mártogatósok, szószok, krémek, pestók - RECEPTEK

(6 receptemmel)

Szendvicsek - RECEPTEK

(13 receptemmel)

Szicíliai két gombás spaghetti fehérborral II. - Variációk egy témára

A tegnapi ételből még maradt, ezért úgy döntöttem, most egy kicsit feltúrbózom, illetve változtatok rajta.

Először is több chilit és petrezselyemzöldet adtam hozzá, megszórtam őrölt fehérborssal és tarka egész borssal (ez eredetileg is szándékomban állt, de mindkettő kifogyott, ma viszont pótoltam).

Másodszor: szórtam rá bőségesen reszelt parmezánt. A sajtot, mint már írtam, nagyon szeretem, a parmezánt különösen. Kitapasztaltam, hogy milyen a tészta csak gombákkal, parmezán nélkül. Nos, parmezánnal gazdagabb az ízvilág. Egy kedves kommentelő (teller-cake) is hiányolta. Neki is kedvébe akartam járni.

S végül: locsoltam édes chili szószt a tányérra. Ez nem csak az ízeket fokozta, de dekoratívabbá is tette a tésztát. S az olasz színek: zöld, fehér, piros is jobban érvényesültek.

Végezetül a fotók, remélem tetszenek:

Szicíliai két gombás spaghetti fehérborral/ Spaghetti siciliani con due funghi e vino bianco

Spaghetti siciliani con due funghi e vino bianco -könnyű olasz pasta.

Hozzávalók:

• 15 dkg laskagomba
• 20 dkg csiperke gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 1 db poréhagyma
• 1 szál újhagyma zöldjével
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db zöld chilipaprika
• 1 db piros chilipaprika
• capri bogyó
• petrezselyem
• olíva olaj
• főzőtejszín
• citrom
• vaj
• fehérbor
• só
• őrölt fekete bors
• oregano
• spaghetti
• piros chilipaprika díszítésnek
• parmezán (opcionális)

Elkészítés:

A vöröshagymát, fokhagymát aprítom, a porét és chilit karikázom és újhagymát hosszában 2 cm-es darabokra, a gombákat, petrezselymet nagyobb darabokra vágom.

A tésztát sós vízben al dente főzöm.

Közben serpenyőben olívaolajon a hagymákat megpirítom, ráteszem a gombákat, caprit és a chilit, kevés vajat, fűszerezem, facsarok bele citromot, dinsztelem. Öntök hozzá fehérbort és főzőtejszint.

Készrepárolom, rászórom a petrezselymet és az újhagymát, hozzákeverem a tésztát.

Tálalok, díszítem egy chilipaprikával.

Aki akar, szórhat rá reszelt parmezánt. Bár én nagyon szeretem a sajtokat, amire lehet, teszek is, de most nem akartam, hogy a parmezán elnyomja a gombák ízét.

P.S. A recept megjelent a Hírkereső Gasztro oldalán a Mindmegette alapján:

10:25

- Szicíliai gombás spagetti fehérborral

Spaghetti Puttanesca con vino rosso

Pasta Puttanesca - a prostik tésztája - ellentétben a Carbonara-val, rövid múltra tekinthet vissza. 1960 körül készült először. A fáma szerint a kurvák ezt az ételt, melynek fő alkotóelemei az anchovi (kisméretű, sózott hal) és a fokhagyma, kitették az ablakba, s ezzel csalogatták be a férfiakat a bordélyba. Csípősnek és sósnak kell lennie. Siracusa és Nápoly (Napoli/Napole) is verseng az elsőségért. Ma már Italia szerte elterjedt, s kedvelt.

Hozzávalók :

• 1 doboz (5 db) anchovy/szardinella paradicsomszószban
• 1 fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 db csípős hegyes zöldpaprika
• 2 db chili paprika
• 4 db Lucullus paradicsom
• 15 szem fekete olívabogyó
• 10 szem chilivel töltött zöld olívabogyó
• 2 púpozott teáskanál capribogyó
• petrezselyem
• bazsalikom
• só
• őrölt fekete bors
• oregano
• extraszűz olívaolaj 
• extraszűz rozmaringos olívaolaj
• füstölt sajt
• reszelt Parmesan ( Parmigiano-Reggiano)
• vörösbor (opcionális)
• spagetti

Elkészítés:

A hagymákat apróra vágom, a paprikákat, petrezselymet, bazsalikomot darabolom, a paradicsomokat negyedelem, a füstölt sajtot lereszelem

Sós vízben al dente megfőzöm a spagettit.

Egy serpenyőben megdinsztelem a hagymát a darabolt hallal, majd hozzáadom a többi összetevőt is, fűszerezem, öntök hozzá vörösbort. Kis idő elteltével hozzászedem a tésztát, összekeverem, locsolok rá egy kevés rozmaringos olívaolajat.

Tányérra szedem az ételt, szórok rá füstölt sajtot és Pamezánt, díszítem bazsalikom csokorral. Vörösbort iszom hozzá.

Spaghetti con calamari, bietole, cucchini e pomodoro/Spagetti tintahallal, mángolddal, cukkinival és paradicsommal

Spaghetti con calamari, bietole, cucchini e pomodoro/Spagetti tintahallal, mángolddal, cukkinivel és paradicsommal

Szeretem az olaszos, mediterrán ételeket, bár ez - a címe ellenére - nem biztos, hogy így létezik, ez a saját kreálmányom. Remélem, hogy ízlik majd annak, aki esetleg kipróbálja.

Hozzávalók:

• 25 dkg spagetti
• 15 dkg tintahal karika
• 1 db vörös hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 db nagy mángold levél
• 2 db paradicsom 
• 0,5 db kicsi cukkini
• bazsalikom levél
• 10 db fekete olívabogyó
• főzőtejszín
• só
• őrölt fekete bors
• oregano 
• kakukkfű
• bazsalikom 
• majoranna
• rozmaring 
• zsálya
• 1 ek olíva olaj
• 1 dl fehérbor
• 1 db citrom
• 5 dkg sajt

Elkészítés: 

A hagymát és fokhagymát aprítom, a mángold leveleket, bazsalikomot darabolom, a paradicsomokat negyedelem, a cukkinit felkarikázom. A sajtot lereszelem.

Egy serpenyőben olíva olajon megsütöm a paradicsomokat, és a cukkinit  majd hozzáadom a mángold leveleket, rövid ideig párolom, félreteszem. A serpenyőben megdinsztelem a hagymákat, majd ráteszem a tintahal karikákat , facsarok rá citromot, beleteszem az olívabogyót, fűszerezem, s párolom. Öntök hozzá bort és főzőtejszint. Visszateszem a paradicsomokat, a cukkinit és a mángoldot, összekeverem.

Közben al dente megfőzöm a spagettit, hozzákeverem a tintahal&Co.-hoz, tálalom. Megszórom reszelt sajttal, díszítem bazsalikom levéllel, citromkarikával és koriander levéllel.

Spaghetti gazdagon, csőben sütve

Egyik kedvenc olasz tésztám.

Hozzávalók :

• 0,5 tasak spaghetti
• 25 dkg darált sertéshús
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db csípős hegyes zöldpaprika
• 3 db paradicsom
• 3 fej csiperkegomba
• 2 db chili paprika
• 1 doboz paradicsompüré
• 2 ek ketchup
• 1 ek chili szósz
• 0,5 pohár tejföl
• olíva olaj
• 10 szem chilipaprikával töltött olívabogyó
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• kakukkfű
• 1 dl vörösbor
• vaj
• oregano
• 1 marék bazsalikom
• 2 szelet füstölt sajt

Elkészítés:

A tésztát 10 percig főzöm.

Közben egy serpenyőben az apróra vágott hagymát üvegesre pirítom, hozzáadom a fokhagymát szeletelve, majd a darált húst, fehérre pirítom.

Most jöhet a darabolt paradicsom, paprika, chili paprika, gomba, apróra vágott bazsalikom. Beleteszem a paradicsompürét, öntök hozzá vörösbort, fűszerezem (só, bors, paprika, kakukkfű, chili szósz.

Hozzákeverem a tésztát. Beteszem egy kivajazott tepsibe, öntök rá tejfölt, megszórom bőségesen a reszelt sajttal, s berakom a sütőbe.

Amikor szép aranybarnára sült, egy szeletet tányérra helyezek, locsolok rá ketchupot, teszek rá olívabogyót, díszítem bazsalikomlevéllel, s szórok rá oreganot.

Spaghetti pikáns salsa szószos heringgel

Hozzávalók :

• spaghetti
• hering pikáns salsa szószban (doboz)
• só
• olíva olaj
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• újhagyma szára
• chili paprika
• chili szósz
• bazsalikom

Elkészítés:

A tésztát al dente főzöm, a vízbe teszek sót és néhány csepp olívaolajat. A tésztát tányérra szedem, rárakom a halat és a szószt, megszórom a fűszerekkel, locsolok rá chili szószt, rádobom a felvágott hagymaszárat és chili paprikát, díszítem bazsalikom levéllel.

Spaghetti con frutti di mare

Hozzávalók :

• spaghetti
• királyrák (Shrimp)
• előfőzött garnéla
• tintahal karikák
• polip
• vöröshagyma
• fokhagyma
• medvehagyma
• rozmaring
• kakukkfú
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• fokhagymás petrezselyem fűszerkeverék
• chili paprika
• capri bogyó
• tarka egész bors
• főző tejszín
• fűszeres olívaolaj
• reszelt Parmezan

Elkészítés:

A királyrákról leszedem a páncélt, eltávolítom a bélcsatornát, a tintahalat és a polip karjait kisebb darabokra vágom. a hagymákat megpucolom, apróra vágom. A spaghettit felteszem főni.
Egy serpenyőben az olajon megdinsztelem a hagymát, majd beleteszem a tenger gyümölcseit, fűszerezem, beleöntöm a tejszínt. Készre főzöm, beleteszem a leszűrt tésztát, átforgatom.
Tálaláskor a tányérra helyezem a tésztát és tengeri herkentyűket, szórom capri bogyóval és tarka borssal, valamint reszelt sajttal, díszítem bazsalikom levéllel és medvehagyma csíkokkal.