Húsos, kolbászos babfőzelék, sült krumplival

Egy szokatlan párosítás.

A sült krumplihoz gondolom nem szükséges recept. A héjában előfőzött krumplit kevés olajon megsütöm.

Bejegyzések babfőzelékkel:

Babfőzelék sült hússal

Vörösboros babfőzelék füstölt csípős kolbásszal és kemény tojással

Chilis babfőzelék kolbásszal

Vörösboros tarkababfőzelék füstölt pörccel és tejföllel

Tejfölös fejtett bableves füstölt pörccel, csipetkével

 

Kaliforniai paprika krémsajttal, valamint sertésmájkrémmel töltve, tükörtojással és krumplival, paradicsommal  együttsütve

Szeretem a serpenyőben és sütőben készült ételeket. A munka javát a sütő végzi, finomak és jól mutatnak a tányéron. Nálam a látvány is fontos.


Hozzávalók:

• 1 db piros kaliforniai paprika
• 0,5 doboz sertésmájkrém
• 0,5 kicsi sajtkrémrúd
• 1 db tojás
• só
• őrölt feketebors
• őrölt csípős pirospaprika
• napraforgó olaj
• 2 db krumpli
• 1 db paradicsom

Elkészítés:

A krumplit előfőzöm, megpucolom.

Közben a paprikának levágom a sapkáját és az alját, a megmaradt részt három egyenlő részre vágom. A paprika szeleteket egy serpenyőbe teszem.

A paprika felső részét feldarabolom, s a paprikákba teszem. Ezután az egyik paprikát megtöltöm a sajtkrémmel, a másikat a májkrémmel. A harmadikat üresen hagyom. Melléjük rakom a krumplikat és a paradicsomot, locsolok rájuk olajat, s sózom, borsozom őket. A serpenyőt letakarom egy alufóliával, s beteszem a 180 C fokra előmelegített sütőbe.

30 perc elteltével leveszem a fóliát, az üres paprika szeletbe ütök egy tojást, visszateszem a serpenyőt a sütőbe, s még 10 percig sütöm.

Tálaláskor a tányérra helyezem a paprikaszeleteket, a krumplikat és a paradicsomot. A tükörtojásra szórok pirospaprikát, a krumplira, paradicsomra feketeborsot. A paprikaszeletek közepét díszítem a paprika alsó részéből kialakított kis korongokkal.

Csirkeszárnyak vele sült hagymával és petrezselymes krumplival, kovászos uborkával

Csak ritkán készül sült csirkeszárny, mivel - bár ízre finom - alig van mit enni rajta.

Hozzávalók :

• 2 db nagy csirkeszárny
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 db krumpli
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• napraforgó olaj
• petrezselyem
• kovászos uborka

Elkészítés:

A szárnyakat sózom, borsozom, meglocsolom olajjal, beteszem a hűtőbe.

A krumplikat héjában előfőzöm.

A szárnyakat beteszem egy serpenyőbe, mellérakom a félbevágott vöröshagymát, a fokhagymákat és a krumplikat. Sütőben megsütöm.

Tálaláskor rakok a tányérra egy szárnyat, egy fél hagymát, két darab krumplit, melyre petrezselymet tépek, valamint kovászos uborkát.

Sült sertés tarja lecsóval, sült krumplival

Hét végén egy finom húsra vágytam, s mivel lassan vége a lecsó szezonnak, azzal kombináltam.

Hozzávalók:

• 4 db sertés hús
• só

• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• fokhagyma
• 1 db vöröshagyma
• 1 db paprika
• napraforgó olaj

A lecsóhoz:

• 1 db vöröshagyma
• 2 db lecsópaprika
• 1 db hegyes paprika
• 1 db chili
• olaj

A sült krumplihoz:

• 6 db krumpli
• só
• őrölt fekete bors
• olaj

Elkészítés:

A húst sózom, borsozom, megszórom piros paprikával, egy tálba helyezem, öntök rá olajat, teszek rá fokhagymát, mellé hagymát, paprikát, paradicsomot, s beteszem a hűtőbe.

A lecsóhoz a hagymát, paprikát, paradicsomot felvágom, felteszem főni.

A krumplit megfőzöm, felvágom, s olajban megpirítom. Sózom, borsozom.

A húst a zöldségekkel megsütöm.

Tálaláskor a tányérra teszem a húst, mellé a sült zöldségeket, lecsót és sült krumplit.

Kacsanyakpörkölt sült krumplival, kovászos uborkával

Már rég tettem fel kacsanyakpörkölt receptet, ideje volt egy újat bemutatni.


Hozzávalók:

• 4 db nagyobb kacsanyak
• 1 db vöröshagyma
• 3 db paradicsom
• 1 db hegyes zöldpaprika
• 1 db chilipaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős piros paprika
• 2 db paradicsom
• 6 db krumpli
• kacsazsír
• petrezselyem
• 2 db chili díszítéshez
• kovászos uborka

Elkészítés:

A hagymákat aprítom, a paprikákat, paradicsomot darabolom.

A megfűszerezett kacsanyakakat egy serpenyőben megsütöm, félreteszem.

Közben a krumplikat előfőzöm.

A zsírba beleteszem az aprított hagymákat, megdinsztelem. Hozzáadom a paprikát és paradicsomot, a chilipaprikát, fűszerezem. Visszateszem a kacsanyakakat, feleresztem vízzel, megfőzöm, zsírjára pirítom.

A krumplikat héjában kacsazsíron megsütöm.

Tálalok. A tányérra rakok két kacsanyakat, mellé 3 db sült krumplit. Díszítem petrezselyemlevéllel, egy chilipaprikával. Rakok mellé kovászos uborkát.

Csőben sült pulykacomb tejszínes sült krumplival, vajban párolt répával és zöldborsó pürével

Csőben sült pulykacomb tejszínes sült krumplival, vajban párolt répával és zöldborsó pürével

Szeretem a pulykát, szerintem vetekszik a nevesebb társaival, a kacsával és a libával.

Hozzávalók:

• 1 db pulykacomb (kb 60 dkg)
• 1 db vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma + 3 gerezd
• 1 ek libazsír
• só
• őrölt fekete bors
• 2 szál rozmaring
• 4 db burgonya
• 1 dl tejszín
• szerecsendió
• 2 db répa
• 1 ek vaj
• 10 dkg zöldborsó

Elkészítés:

A combot beteszem egy sütőtálba, sózom, borsozom, megtűzdelem fokhagymával.  Teszek mellé vöröshagymát, fokhagymát, rozmaringot, s libazsírt. Beteszem a 180 C fokra előmelegített sütőbe.

A krumplit előfőzöm, majd felszeletelem, sózom, borsozom, reszelek rá szerecsendiót, tejszínnel leöntve ezt is berakom a sütőbe.

A répát megpucolom, hosszában felvágom, sózom, borsozom, vajon megpárolom.

A borsót vajon megdinsztelem, egy kevés tejszínnel pürésítem.

Tálaláskor szelek néhány szeletet a pulykacombból, rakok mellé krumplit, répát és borsópürét.

Hurka, kolbász vele sült krumplival, vörösboros lilakáposztával

Az időhöz illő melengető étel. A hozzávalókat a piacon vettem őstermelőktől.

Hozzávalók:

1 db májas hurka                           

1 db véres hurka

1 db sütnivaló kolbász

5 db burgonya

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

0,5 lilakáposzta

2 db babérlevél

sertés zsír

1 ek cukor

só

őrölt fekete bors

köménymag

őrölt kömény 

vörösborecet

1 dl vörösbor

Elkészítés:

A krumplikat alaposan megmosom, előfőzöm.

A káposztát legyalulom. Egy serpenyőben a köménymagot megpirítom, a cukrot karamellizálom, majd ráteszem az aprított hagymákat, végül a káposztát, babérleveleket, sózom, borsozom, meglocsolom a borecettel.

Egy serpenyőt kizsírozok, ráteszem a hurkát és a kolbászt, villával megszurkálom, mellérakom a krumplit és a káposztát, sózom, borsozom, a krumplira és a káposztára szórok őrölt köményt, öntök rá vörösbort. Beteszem a 180 C fokra előmelegített sütőbe.

30 perc elteltével a hurkát, kolbászt megfordítom, a másik oldalát is megszurkálom. Megfordítom a krumplikat is, az egészet  meglocsolom a lével, s még 20 percig sütöm.

Amikor minden megsült, tálalok. A hurkákat, kolbászt félbevágom, tányérra rakom. Melléhelyezem a krumplik és a káposzta felét. Vörösbort iszom hozzá.

Sült libaszárnytő sült krumplival, párolt brokkolíval

Sült libaszárnytő sült krumplival, párolt brokkolíval

Márton-napra egy fejedelmi, de olcsó étel.

Hozzávalók:

4 db libaszárnytő

só

őrölt fekete bors

méz

2 ek libazsír

2 db vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

4 szál kakukkfű

só

őrölt fekete bors

6 db krumpli

0,5 brokkoli 

ketchup

Elkészítés:

A libaszárnytőket sózom, borsozom, locsolok rá mézet.

A hagymákat félbevágom.

Egy tepsit libazsírral kikenek, rárakom a libaszárnytő darabokat, rá kakukkfüvet, mellé a hagymákat,  ezekre is teszek zsírt. Berakom a 180 C fokra előmelegített sütőbe.

A krumplikat hájában előfőzöm Majd meghámozom, s kacsazsírban megsütöm.

A brokkolit párolom.

Kb. 60 perc sütés után tálalok.

A tányérra rakok két libaszárnytőt, s szedek mellé sült krumplit és párolt brokkolit. Nyomok rá kevés ketchupot.

Májas és véres hurkával töltött gombafejek bacon köntösben zöldborsós rizzsel, sült krumplival

Minimális munkával készülő finomság.

Hozzávalók:

• 4 db nagy csiperke gomba
• 2 db gomba törzse
• 14 dkg májas hurkafelvágott
• 10 dkg véres hurkafelvágott
• 4 szelet bacon
• 10 dkg rizs
• 5 dkg zöldborsó
• só
• őrölt fekete bors
• olívaolaj
• 2 db burgonya
• 1 db paradicsom

Elkészítés:

A rizst előző este beáztatom, a krumplit előfőzöm.

A gombának kitöröm a törzsét. Beteszem egy serpenyőbe, rárakom a félbevágott hurkafelvágottakat,  betekerem a baconba, sózom, borsozom, locsolok rá olajat. Mellérakom a gombatörzseket,  a krumplikat. Beteszem a 180 C fokra előmelegített sütőbe, s légkeverésen 30 percig sütöm. Majd átkapcsolok grill fokozatra, s 200 C fokon megpirítom.

A rizst mikróban megpárolom (600 W-on 7 percig, majd  180 W-on 15 percig). Az utolsó 10 percben beteszem a borsót i. Sózom, borsozom, locsolok rá olívaolajat, összekeverem.

Tálaláskor szedek a tányérra  2 db gombát 1 db gombatörzset, s mellé egy kupac zöldborsós rizst, s egy krumplit. Díszítem paradicsomszeletekkel.

Csülök vörösboros lilakáposztával, sült krumplival és zöldségekkel

Csülköt egész évben lehet sütni, de a karácsonyi asztalon sem vallunk vele szégyent.

Hozzávalók :

• 50 dkg főtt füstölt csülökhús csont nélkül
• 0,5 fej vörös (lila) káposzta
• 1 fej lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db narancs
• 1 tk köménymag
• 1 tk cukor
• 1 tk vörösborecet
• 2 db babérlevél
• 2 ek disznózsír
• 12 db közepes burgonya
• 1 db batáta
• 1 db cékla
• 1 ek vörösborecet
• 1 dl vörösbor
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítés:

 A krumplikat héjában előfőzöm, megpucolom, félbe, háromba vágom.

A batátát és a céklát megpucolom, darabolom, fűszerezem, s egy zsírral kikent tűzálló edénybe teszem.

A csülköt felszeletelem, s kevés disznózsíron a  fűszerezett krumplival együtt egy serpenyőbe rakom.

 Mindkét edényt beteszem a 180 C fokra előmelegített sütőbe, és 30 percig sütöm.

Közben egy serpenyőben a köménymagot megpirítom. Rászórom a cukrot, egy kicsit karamellizálom, majd hozzáadom a zsírt, a felkarikázott hagymát, az aprított fokhagymát, végül a legyalult káposztát és a darabolt narancsot. Beleteszem a babérleveleket, sózom, borsozom,  beleöntöm a vörösborecetet és a vörösbort, s megpárolom.

Amikor minden elkészült, tálalok.

Libacomb fehérboros savanyított káposztával, sült krumplival, brandys karamellizált almával és körtével

A libacombot Márton-napkor vettem, akkor be is pácoltam, de mivel a libanyaklevessel voltam elfoglalva, ezért csak most fejeztem be a munkálatokat. A combot konfitáltam, majd megsütöttem. Köretként sült krumpli, fehérboros savanyított káposzta, s karamellizált alma és körte készült. Miután a sütés elég hosszadalmas, kapóra jött, hogy drága oldalbordám elutazott Debrecenbe az öccséhez.

Hozzávalók:

• 1 db libacomb
  
• 1 ek olaj
• 4 ek libazsír
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szál rozmaring
• 3 szál kakukkfű
• 15 dkg savanyított káposzta
• 1 tk köménymag 
• 2 tk cukor
• 2 db babérlevél
• őrölt kömény
• 1 dl fehérbor
• 4 db kicsi krumpli
• 2 db Vilmos körte
• 1 db alma
• 1 tk cukor
• 2 tk méz
• 2 db szegfűszeg
• 2 cl brandy
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítés:

A combot beteszem egy dobozba, a bőrét rácsosan bevágom,  sózom, borsozom, locsolok rá olajat és beteszem a hűtőbe.

Két nap után elővettem a combot, áttettem egy nyél nélküli serpenyőbe, mindkét oldalán megpirítottam öt-öt percig, majd rákanalaztam a zsírt, letakartam alufóliával, s betettem a sütőbe és 150 C fokon két órán keresztül sütöttem. Időnként meglocsoltam a zsírral.

Közben alaposan megmostam a krumplikat, s úgy héjastul feltettem előfőzésre.

Egy száraz serpenyőben megpörköltem a köménymagot, rászórtam a cukrot, majd karamellizálódás után ráraktam a káposztát. Tettem bele babérlevelet, sóztam, borsoztam, szórtam rá még őrölt köményt, locsoltam rá a libazsírból, összekevertem. Kis idő után beleöntöttem a bort, s időnként keverve egyet, megpirítottam.

A körtéket félbevágtam, a szárát rajta hagyva, az almát gerezdre vágtam, kicsumáztam. A gyümölcsöket egy serpenyőbe raktam, szórtam rá cukrot, csorgattam rá mézet, rá tettem a szegfűszeget.  Megforgattam, locsoltam rá brandyt és szép barnára sütöttem.

A két óra elteltével a combról levettem a fóliát, tűvel ellenőriztem, hogy elég puha-e már hús, mellétettem krumplikat, a hőfokot megemeltem 180 C fokra, s még 20 percig sütöttem, a vége felé grill fokozatra kapcsoltam (200 C fok).

Tálaláskor középre került a comb, s mellépakoltam a köretet.

A hús isteni lett. Bár újbort kellett volna inni - Ki Márton-napkor libát nem eszik, újbort nem iszik, egész évben éhezik, szomjazik. - azért fehérborral meglocsoltam a torkom.