Vargabéles brandys mazsolával, tejföllel

Egyszerű, de nagyon finom desszert, mely vacsorára akár főétel is lehet.

Hozzávalók:

• 4 ek mazsola
• 3 cl rum
• 1 bögre cérnametélt
• só
• 2 ek vaj
• 1 tasak (45 dkg) félzsíros tehéntúró
• 1 dl tejföl
• 2 ek cukor
• 1 db citrom reszelt héja
• 1 db narancs reszelt héja
• 0,5 db narancs leve
• 1 tasak vaníliás cukor
• 2 db tojás
• 1 tekercs leveles tészta
• 1 ek olaj
• 1 ek porcukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• 1 dl tejföl

Elkészítés:

A mazsolát beáztatom a brandybe.

A tésztát sós vízben előfőzöm.

A túrót egy tálban villával összetöröm, hozzáadom a tojás sárgáját, a citrom és a narancs reszelt héját, a narancs levét, 1 tasak vaníliás cukrot, a kristálycukrot, 2 tojás sárgáját. Jól összekeverem.

A tojás fehérjét egy kevés cukorral kemény habbá verem, a tálba rakom. Óvatosan összekeverem.

Egy tepsit kikenek vajjal, beleteszem a réteslapok felét, a két lap között a lapokat bekenem olajjal.  Erre halmozom a masszát, s befedem a maradék réteslapokkal. A lapokat most is bekenem. A tepsit beteszem a sütőbe, s 180 C fokon kb 40 percig sütöm.

Kihűlés után a tésztát kockára vágom, s szórok rá porcukrot és vaníliás cukrot.

Fogyasztáskor kanalazok rá tejfölt.

Vörösboros-brandys, tejszínes meggy krémleves

Meggy-szezonban egy felnőtteknek való finomság melegben, hidegen.

Hozzávalók :

• 30 dkg meggy

• 1 ek vaj
• 1 ek liszt
• 1 dl tejszín
• só
• 3 tk cukor
• 1 kk vaníliás cukor
• 1 db fahéj rúd
• 6 db szegfűszeg
• 2 dl víz
• 2 dl vörösbor
• 5 cl brandy

Elkészítés:

A meggyet megmosom, kimagozom.

Egy lábasban vajat olvasztok, egy kevés lisztet keverek hozzá, majd leveszem a tűzhelyről, öntök hozzá vizet, csomómentessé keverem. Beleteszem a meggyet, a cukrot, a vaníliás cukrot, a szegfűszeget, s a fahéjat. 10 percig főzöm.

Leveszem a tűzhelyről, hagyom kihűlni,  Néhány kanállal kiveszek a meggyből, a többit a tejszínnel, a brandyvel és a borral botmixerrel összekeverem.

A levesbe visszateszem az egész meggyeket, tálakba merem,  majd beteszem a hűtőbe néhány órára.

Hidegen fogyasztom.

Vargabéles brandybe áztatott mazsolával, mézzel meglocsolva

A vargabéles annyira ízlett, hogy még egy adagot kellett készítenem.

Hozzávalók:

• 4 ek mazsola
• 3 cl brandy
• 1 bögre cérnametélt
• só
• 2 ek vaj
• 1 tasak (45 dkg) félzsíros tehéntúró   
• 1dl tejföl
• 2 ek cukor
• 1 db citrom reszelt héja
• 1 db narancs reszelt héja
• 0,5 db narancs leve
• 1 tasak vaníliás cukor
• 2 db tojás
• 1 tekercs leveles tészta
• 1 ek olaj
• 1 ek porcukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• 4 ek akácméz

Elkészítés:

A mazsolát beáztatom a brandybe.

A tésztát sós vízben előfőzöm.

A túrót egy tálban villával összetöröm, hozzáadom a tojás sárgáját, a citrom és a narancs reszelt héját, a narancs levét, 1 tasak vaníliás cukrot, a kristálycukrot, 2 tojás sárgáját. Jól összekeverem.

A tojás fehérjét egy kevés cukorral kemény habbá verem, a tálba rakom. Óvatosan összekeverem.

Egy tepsit lekenek vajjal, beleteszem a réteslapok felét, a két lap között a lapokat bekenem olajjal.  Erre halmozom a masszát, s befedem a maradék réteslapokkal. A lapokat most is bekenem. A tepsit beteszem a sütőbe, s 180 C fokon kb 40 percig sütöm.

Kihűlés után a tésztát kockára vágom, s szórok rá porcukrot és vaníliás cukrot.


Tálaláskor csurgatok rá mézet.

Brandys kaky fruit

Brandys kaky fruit

A kaky fruit (datolya szilva) a tél gyümölcse. Újabban kezd ismertté válni nálunk is. Nagyon édes gyümölcs. Az alábbiakban egy finomságot mutatok. Annyira egyszerű, hogy receptnek nem is nevezném.

Hozzávalók :

• 1 db kaky
• 3cl brandy

Elkészítés:

A gyümölcsöt megpucolom, villával összetöröm, ráöntöm a brandyt, összekeverem. Beteszem a hűtőbe.

Hidegen fogyasztom.

Aki egy kicsit izgalmasabb receptre vágyik:

Khaki-alma-körte ital dióval, körtepálinkával

18 éven felülieknek! - Eper alkohollal nyakonöntve: Eper brandyben, Eper tojáslikőrrel meglocsolva

18 éven felülieknek! - Eper alkohollal nyakonöntve: Eper brandyben, Eper tojáslikőrrel meglocsolva

Két alkoholos eper finomság. Valószínűleg az utolsó ebben a szezonban. Elkészítésük nagyon egyszerű. A gyümölcsöt megmossuk, csumázzuk, edénybe tesszük,  megszórjuk cukorral, s meglocsoljuk alkohollal.

Eper brandyben

Eper tojáslikőrrel meglocsolva

Libacomb fehérboros savanyított káposztával, sült krumplival, brandys karamellizált almával és körtével

A libacombot Márton-napkor vettem, akkor be is pácoltam, de mivel a libanyaklevessel voltam elfoglalva, ezért csak most fejeztem be a munkálatokat. A combot konfitáltam, majd megsütöttem. Köretként sült krumpli, fehérboros savanyított káposzta, s karamellizált alma és körte készült. Miután a sütés elég hosszadalmas, kapóra jött, hogy drága oldalbordám elutazott Debrecenbe az öccséhez.

Hozzávalók:

• 1 db libacomb
  
• 1 ek olaj
• 4 ek libazsír
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szál rozmaring
• 3 szál kakukkfű
• 15 dkg savanyított káposzta
• 1 tk köménymag 
• 2 tk cukor
• 2 db babérlevél
• őrölt kömény
• 1 dl fehérbor
• 4 db kicsi krumpli
• 2 db Vilmos körte
• 1 db alma
• 1 tk cukor
• 2 tk méz
• 2 db szegfűszeg
• 2 cl brandy
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítés:

A combot beteszem egy dobozba, a bőrét rácsosan bevágom,  sózom, borsozom, locsolok rá olajat és beteszem a hűtőbe.

Két nap után elővettem a combot, áttettem egy nyél nélküli serpenyőbe, mindkét oldalán megpirítottam öt-öt percig, majd rákanalaztam a zsírt, letakartam alufóliával, s betettem a sütőbe és 150 C fokon két órán keresztül sütöttem. Időnként meglocsoltam a zsírral.

Közben alaposan megmostam a krumplikat, s úgy héjastul feltettem előfőzésre.

Egy száraz serpenyőben megpörköltem a köménymagot, rászórtam a cukrot, majd karamellizálódás után ráraktam a káposztát. Tettem bele babérlevelet, sóztam, borsoztam, szórtam rá még őrölt köményt, locsoltam rá a libazsírból, összekevertem. Kis idő után beleöntöttem a bort, s időnként keverve egyet, megpirítottam.

A körtéket félbevágtam, a szárát rajta hagyva, az almát gerezdre vágtam, kicsumáztam. A gyümölcsöket egy serpenyőbe raktam, szórtam rá cukrot, csorgattam rá mézet, rá tettem a szegfűszeget.  Megforgattam, locsoltam rá brandyt és szép barnára sütöttem.

A két óra elteltével a combról levettem a fóliát, tűvel ellenőriztem, hogy elég puha-e már hús, mellétettem krumplikat, a hőfokot megemeltem 180 C fokra, s még 20 percig sütöttem, a vége felé grill fokozatra kapcsoltam (200 C fok).

Tálaláskor középre került a comb, s mellépakoltam a köretet.

A hús isteni lett. Bár újbort kellett volna inni - Ki Márton-napkor libát nem eszik, újbort nem iszik, egész évben éhezik, szomjazik. - azért fehérborral meglocsoltam a torkom.

Receptem a NoSalty ajánlásával: Brandys baracklekvárral töltött palacsinta

Receptemet a NoSalty alábbi, december 3. cikkében szerepelteti, a baracklekváros sütik között:

Kenj lekvárt a sütidbe!

Ma ismét libacomb volt mazsolás rizzsel és brandyvel karamellizát gyümölcsökkel

Annyira ízlett a Márton napi libacomb, hogy ma repetáztam. Sült libacomb mazsolás rizzsel, brandyvel karamellizált gyümölcsökkel.

Délutáni kávém

Ezzel a kávéval kényeztettem magam, melyben volt még kakaó, brandy és tejszín is.

Fehérboros francia hagymaleves, brandyvel és sajtos croissanttal

A hagyma leves ( Soupe a L’Oignon) a franciák nagy kedvence, világszerte híressé vált..Elkészítése egyszerű, olcsó, mégis fenséges. A hagyma édeskés ízét kiválóan ellensúlyozza a bor savassága. Én azon a véleményen vagyok, hogy kár a leves karakteres ízét tejszínnel elrontani.

Hozzávalók

• 2 db nagy vöröshagyma 
  
• 1 db póréhagyma
• 3 db fokhagyma
• néhány  csepp olívaolaj
• 2 ek vaj
• 1 csapott ek cukor
• 1 db babérlevél
• 1 marék snidling
• só
• őrölt fehér bors
• kakukkfű
• őrölt kömény
• provence fűszerkeverék
• 1 ek liszt
• 1 dl fehér bor
• 1 db szárnyas leveskocka 
• 5 cl brandy (elhagyható)
• 6 dl víz
• 4 szelet croissant
• 1 tk olívaolaj
• 5 dkg füstölt sajt

Elkészítés:

A hagymákat felvágom. A  serpenyőbe öntök néhány csepp olajat, s vajban megdinsztelem a hagymát, majd sózom, szórok rá cukrot,  időnként megkavarom, hogy ne égjen oda. Amikor a hagyma már kellőképp karamellizálódott (kb20 perc), fűszerezem,  megszórom liszttel.  Majd belemorzsolom a leveskockát, feleresztem vízzel.s  lassú tűzön puhára főzöm (30 perc). Beleöntöm a fehérbort és a brandyt..

Közben  croissant szeleteket beteszem egy serpenyőbe, mindkét oldalukat bekenem olívaolajjal, megsütöm az egyik oldalát, majd megfordítom,  bőségesen megszórom  reszelt sajttal, s megsütöm, amíg a sajt megolvad, s szép aranybarna lesz.

Tálaláskor merek  a levesből,  vágok rá snidlinget, s teszek  rá két croissantot, s vágok rá snidlinget.

A sajtos kenyeret a levessel együtt is süthetjük. Ez esetben kb. 20 percre tegyük be a sütőbe.
Bon appétit!

A recept a Hírkereső Gasztro Top-ján: 45.- Fehérboros francia hagymaleves sajtos croissant-nal (Mindmegette)