A húst kettévágom, a hagymákat aprítom, a paradicsomot negyedbe, a paprikákat karikára vágom.
Egy grillserpenyőbe teszek zsírt, ráhelyezem a fűszerezett húst,
s 15-20 perc alatt megsütöm mindkét oldalán. Majd beteszem az előmelegített sütőbe, s grill fokozaton
(200 C fok) készre sütöm.
Amíg a hús sül, megfőzöm a krumplit, s elkészítem a lecsót.
Tálaláskor teszek a tányérra egy szelet húst, mellé krumplit és rá lecsót. Szórok rá csípős paprikát.
A húst sózom, borsozom, megszórom paprikával, beteszem egy serpenyőbe, melyben disznózsírt olvasztottam. Megpirítom, majd miután kapott egy kis kérget, teszek mellé fokhagymát, negyedelt paradicsomot és fokhagymát. Lefedve lassú tűzön párolom, míg puha nem lesz.
Közben a darabolt céklát, sárgarépát fűszerezem, locsolok rá olívaolajat és sütőben megsütöm.
Elkészítem a paradicsomsalátát. A szeletelt paradicsomot fűszerezem, nyomok rá fokhagymát, s meglocsolom olívaolajjal.
Tálaláskor szedek a tányérra húst, s velesült zöldségeket, sült céklát és répát, rántott padlizsánt és paradicsomsalátát.
A hurka és kolbász sütése után megmaradt zsírt használtam fel. Nem csak takarékosságból, hanem isteni íze miatt is.
A krumplikat megfőztem héjában, majd megpucoltam, s belekarikáztam a serpenyőbe. Melléhelyeztem a tarját, a paprikát és paradicsomot. Sóztam, borsoztam őket, szórtam rá piros paprikát, lefedtem egy alufóliával, s behelyeztem a 180 C fokra légkeverésen előmelegített sütőbe. 30 perc után levettem a fóliát, meglocsoltam a zsírral a serpenyő tartalmát. 10 perc után újabb locsolás, majd átkapcsoltam grill fokozatra és 200 C fokra. 10 perc után újabb locsolás, majd 10 perc elteltével, lekapcsoltam a tűzhelyt.
Kis várakozás után tálaltam. A tányérra tettem egy szelet tarját, krumplit, egy fél paradicsomot, a paprikát és sült krumplit, valamint a húsra egy chilipaprikát. Isteni volt.Legalább is szombati ebédnek nem rossz.
A krumplit felteszem héjában főni, a hagymát, fokhagymát apróra, a pórét karikára vágom. Egy edényben elkészítem az öntetet: a tejszínt és a tejet összekeverem, szórok bele fehér borsot. A sajtokat lereszelem. A csirkemellet csíkokra vágom, sózom, fűszerezem. Egy nyél nélküli serpenyőben a hagymákat üvegesre dinsztelem, a húst fehéredésig elősütöm, félreteszem. A serpenyőt kivajazom, belekarikázom a krumplit, sózom, borsozom, ráterítem a hagymás csirkemellet,majd megint krumplit,ismét fűszerezem, meglocsolom az öntettel. Rakok rá néhány szelet paradicsomot, paprikát, s vágok rá cseresznyepaprikát.
180 C fokra előmelegített sütőben, légkeverésen megsütöm, 35 perc után rászórom a reszelt sajtot, s kevés prézlit, majd 5 perc elteltével grill fokozaton aranybarnára pirítom. .
A húst sózom, borsozom, megszórom paprikával, teszek rá darabolt fokhagymát, s olajban kisütöm. A zöldbabot sós , Vegetás vízben megfőzöm, borsozom. Az újkrumplit megsütöm, sózom, borsozom, s megszórom fokhagymás petrezselymes fűszerkeverékkel, s vágok rá petrezselymet.
A malac belső oldalát sózom, borsózom, paprikázom, s bekenem zúzott fokhagymával a bőrét bedörzsölöm zsírral. Egy kizsírozott tepsibe fektetem bőrével felfelé, öntök alá kevés vizet, letakarom alufóliával, s előmelegített sütőbe teszem (190-200 C fok).
A krumplit meghámozom, kockára vágom, s egy másik kizsírozott tepsibe teszem. Sózom, borsozom, betakarom, s beteszem a sütőbe. Amikor majd nem megsült, leveszem a fóliát és megpirítom.
A káposztákat legyalulom. Egy mély serpenyőben zsírt olvasztok, szórok rá cukrot és megkaramelizálom. Ráteszem a szeletelt hagymát és megdinsztelem. Majd ráteszem az apróra vágott fokhagymát, s a káposztát, valamint a babérlevelet. Fedő alatt dinsztelem, időnként átforgatom. Sózom, borsozom, szórok rá őrölt köményt. Beleteszem a szeletelt almát és citromot. Locsolok rá citromlevet, s egy kevés ecetet. Mikor majdnem kész öntök rá fehér- és vörösbort.
A malacról 3,5 - 4 órás sütés után leveszem a fóliát, a bőrét bedörzsölöm szalonnával, meglocsolom a saját levével, s öntök rá sört, tovább sütöm. Ezt időnként megismétlem. Amikor már kezd pirulni, bekenem a bőrét mézzel. A locsolást addig folytatom, míg szép ropogós barnás piros nem lesz a bőr, a hús pedig omlós.
Tálaláskor a malac, a krumpli és a káposzta mellé tettem még tepertőt és egy szelet citromot.
(Sajnos a fotózás előtt a legszebb részt már kikanyarította a feleségem.)
Sült karajt, bordát különböző köretekkel már több alkalommal töltöttem fel. Most párolt rizzsel készítettem el a kedvenc sültemet, amihez savanyúságot, ecetes alma paprikát és paradicsomot adtam. A rizst Vegetával és fokhagyma petrezselyem fűszerkeverékkel szórtam meg.
Rántott csirkemell currys rizzsel és gyümölcsökkel
Magyaros étel exotikus gyümölcsökkel.
Hozzávalók:
2 db csirkemell
só
őrölt fekete bors
liszt
tojás
prézli
olíva olaj
rizs
curry
sós petrezselyem főszerkeverék
1 db mandarin
1 db kivi
1 db banán
Elkészítés:
A rizst felteszem főni. A mandarint gerezdekre szedem, a kivit felszeletelem. A húst egy kicsit klopfolom, sózom, borsozom. Bepanírozom, s forró olajban megsütöm.
Tálaláskor a tányérra teszek 2 darab mellett, körítem rizzsel,,megszórom curryval és sós petrezselyem fűszerkeverékkel, s díszítem a gyümölcsökkel. (A banánt persze lehet szeletelve is rátenni, csak így szebben mutatott.)
A húst kissé kiverjük, a széleit bevagdossuk, sózzuk, borsozzuk, kenünk rá egy kevés mustárt, s megszórjuk a fűszerkeverékkel, s a reszelt fokhagymával, meglocsoljuk olajjal, öntünk rá egy kevés vörösbort, s néhány órára a hűtőbe tesszük. A serpenyőben a zsiradékon a felvágott füstölt szalonnát megpirítjuk. A hagymát felszeleteljük, lisztben megforgatjuk. A serpenyőből kivesszük a szalonnát, s a zsírban aranybarnára sütjük a szétszedett hagymaszeleteket. Szintén kivesszük. Most megsütjük a felszeletelt burgonyát. Kivesszük. Végül a húst sütjük meg. Tálaláskor a tányérra tesszük a hússzeletet, ráhalmozzuk a szalonnát és a hagymát, s mellé tesszük a burgonyát. Adhatunk hozzá vegyes salátát.
Megjegyzés:
Gyermekkoromban gyakran lábatlankodtam nagyanyám mellett a konyhában. Anyám nem tudott és nem is akart főzni, messze elkerülte a konyhát, merthogy az büdös. Nagyanyám főzött ránk is (rám, anyámra és a 2. férjére). Sok mindent ellestem a nagyanyámtól, többek között a hagymás rostélyos készítését is. Ez volt az első étel, amit önállóan megfőztem. Alig múltam 14 éves. Nos, ahogy cukrász nem lettem (egy korábbi bejegyzésben már írtam erről), szakács sem. De a gasztronomia iránti érdeklődésem megmaradt.
Sült sertéskarajpárolt rizzsel és vegyes zöldséggel
Hozzávalók:
2 szelet sertéskaraj
só
bors
paprika
mustár
olíva olaj
fokhagyma
chili paprika
egész vegyes bors
chili szósz
burgonya
vegyes zöldség keverék
párolt rizs
fokhagyma petrezselyem fűszerkeverék
Elkészítés:
A húst sózom, borsozom, megszórom piros paprikával, bekenem mustárral, s beteszem egy edénybe, öntök rá olívaolajat, teszek mellé fokhagymát, chili paprikát, s a hűtőszekrénybe rakom. Másnap egy serpenyőben kisütöm. Tálaláskor a tányérra teszem, csöpögtetek rá chili szószt, szórok rá egész tarka borsot, és teszek mellé vegyes párolt zöldségeket, s párolt rizst, az utóbbira szórok fokhagyma petrezselyem fűszerkeveréket.
A rántott borjúborda, akár bécsi, vagy párizsi, szokásos körete sült
krumpli, pomes frites, esetleg párolt rizs, s citrom. Én most
szakítottam a hagyománnyal.
Hozzávalók:
2 szelet borjúborda
1 db nagy gombafej champinon)
1 db paradicsom
1 db kápia paprika
1 db hegyes zöld paprika
1 db vöröshagyma
2 db burgonya
mexikói vegyes zöldségmix
liszt
tojás
olaj
só
őrölt fekete bors
citrom
petrezselyemzöld
Elkészítés:
Egy serpenyőben megpárolom a mexikói zöldségmixet, félreteszem. A serpenyőbe olajat teszek, s megsütöm benne a zöldségeket.
A borjúbordákat kiklopfolom, sózom, borsozom, megmártom lisztben, majd tojásban, forró olajban megsütöm.
A zöldségekhez hozzáteszem a mexikói zöldségmixet.
Tálalok, a tányérra helyezem a borjú szeletet, s a zöldségeket. A húsra teszek egy félszelet citromot, s petrezselymet.
2010. július 7., szerda
Borjúcomb brokkolival
Hozzávalók 2 személyre:
25 dkg borjúcomb
30 dkg brokkoli
2 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
petrezselyem
kevés vaj
ételízesítő
bors
curry
1 db húsleveskocka
tejszín
mandula
Elkészítés:
A brokkolit ételízesítős vízben megfőzöm. A megmosott húst vékony szeletekre vágom.
Az apróra vágott hagymát egy serpenyőben a vajon megpirítom, hozzáadom az átnyomott fokhagymát, a húst, a borsot és a curryt, tovább sütöm. Adok hozzá egy kis vizet, 1 db húsleveskockát (vagy kevés húsleves alaplevet, ha van), s készre párolom. Szórok rá egy kevés lisztet, s öntök rá tejszínt.
Tálaláskor petrezselyemmel díszített rizst kínálok hozzá, s megszórom az egészet mandulával.
Imádok grillezni, nemcsak finomabb az étel, mint serpenyőben elkészítve, de van hangulata is. Grillezés a campingben egy jó társasággal, vagy otthon a kertben, egy garden party-n, igazi élmény. Grillezni sok mindent lehet, kolbászféléket, pácolt húsokat, halat, tengeri herkentyűket, zöldségeket, különösen finom a paprika, paradicsom és a hagyma. A 70's években az akkori Jugoszláviában ismerkedtem meg a grill ételekkel, később Iránban is a grill egyik kedvencem volt, a sok finomság mellett.
Néhány iráni étel:
Kebab rizzsel (Chelow Kabob)
Az egyik legkedveltebb - ha nem a leginkább szeretett - iráni étel. Több fajtája van, az elkészítés módjától s az alapanyagtól függően. Készítik - bárányon és marhán kívül - csirkéből, halból, királyrákból. A disznót az iszlám tiltja (persze mi abból is készíthetjük, a követségen kipróbáltuk, finom).
Számos Kebab étterem van, ahol csak kebabot szolgálnak fel. Utcai árusnál vagy egyszerűbb étkezdékben rizs helyett szokták barbariba (iráni lepénykenyér) göngyölve is kínálni, ilyenkor adnak hozzá savanyúságot. Én magam is sokfélét végigkóstoltam az évek folyamán. Nekem ízlett.
Hozzávalók:
Polow/Chelow:
50 dkg basmati rizs
só
1-2 db burgonya
sáfrány
Kabob Kubideh
30-40 dkgmarha, vagy birka hús(lehet keverve is)
1 db tojás
aprított hagyma
só
bors
őrölt kömény
csipet szódabikarbóna
kurkuma
1 mokkáskanál citromlé
A körítéshez:
paradicsom
zöld hegyespaprika
hagyma
A tálaláshoz:
vaj
hagyma
1 db tojássárgája fejenként
sumac (iráni fűszer)
A Dugh-hoz:
joghurt
só
bors
menta
ásványvíz
Elkészítés:
Előbb a polow-t (chellow = rizs) készítjük el. A kétszer megmosott rizst sós vízben 3-4 óráig áztatjuk. Egy edényben vizet forralunk, beletesszük a rizst, és félpuhára főzzük. Leöntjük a vizet, és meleg vízben átmossuk. Egy edényben olajat melegítünk, rákarikázzuk a burgonyát, s hozzáadjuk a rizst, a tetejét olajjal meglocsoljuk, vizet adunk hozzá, lefedjük, s lassú tűzön 1/2 óráig főzzük.
A hús összetevőit egy tálban összekeverjük, golyókat formálunk, s nyársra húzva faszenes grillen megsütjük. Ugyancsak megsütjük a paradicsomokat, paprikákat és hagymákat. A húst időnként vajjal kenegetjük. (Ha nincs grill, tepsiben is megsüthetjük, de grillezve finomabb.)
Tálaláskor a tányér közepére halmozzuk a rizst, melyet sáfránnyal ízesítünk, színesítünk. Teszünk rá vajdarabkákat és 1 db tojás sárgáját a közepébe. Mellétesszük a lándzsákat a kebabbal és a sült paprikát, paradicsomot, hagymát. (Sokan esznek hozzá még karikára vágott nyers hagymát, vagy újhagymát is.) Megszórjuk sumakkal (főleg Iránban használatos fűszer a kebabokhoz). Az irániak kanállal és esetleg villával fogyasztják az ételt, kést nem használnak.
Italként dugh-ot isznak hozzá: 1 pohárba 1 dl joghurtot öntenek, fűszerezik sóval, borssal, mentával, s felengedik ásványvízzel (Abe Ali = Ali vize).
