Grillezett lazac sült zöldségekkel kapribogyós szósszal

Egy fenséges étel, amit kezdő szakácsok sem tudnak elrontani.

Hozzávalók:

• 1 szelet lazac (25 dkg)
  
• 1 db batáta
• 0,5 db sárgarépa
• 0,5 db cékla
• 2 db kelbimbó
• 0,5 db újhagyma
• egy kicsi fél sütőtök vége
• 1 db paradicsom 
• 2 db brokkoli rózsa
• 1 db citrom
• só
• őrölt fekete bors
• olívaolaj
• vaj
• majonéz
• kaukázusi kefir
• 1 tk kapribogyó

Elkészítés:

A zöldségeket megpucolom, a batátát felkarikázom, a répát hosszában félbe, a sütőtököt, az újhagymát és a paradicsomot kettévágom,  A citromból vágok két szeletet. Egy serpenyőbe berakom a zöldségeket, sózom, borsozom, letakarom alufóliával, s berakom a sütőbe, 180 C fok, légkeverésen. 30 perc után megfordítóm a zöldségeket. 20 perc után leveszem a fóliát, átkapcsolok grill fokozatra, s még 10 percig sütöm.

 A kelbimbó rózsákat 5 percig főzöm sós vízben.

A lazacot sózom, borsozom, locsolok rá citromot, s beteszem a hűtőbe, fél órára.

Elkészítem a szószt, a majonézt és a kefírt, összekeverem, beleteszem a kapribogyókat, sózom, borsozom, s ez is megy a hűtőbe.

Amikor a zöldségek grillezését elkezdem, a halat is meggrillezem kevés vajon, az egyik oldalán 5 percig, majd megfordítom, s a másik oldalt is grillezem 4 percig.

A szelet felét egy tányérra teszem, pakolok mellé zöldségeket, s locsolok rá a mártásból.

Brokkolis Schlemmerfilet kuszkusszal, gerslivel és gombával

A Schlemmerfilet blokkból szeletelt, szálkamentes alaszkai lazacból készül, egy alutálkába kerül fűszeres szósszal, többnyire brokkolival. Mélyhűtve árusítják. Ami a jelen halnál zavarba ejtő volt, hogy a német szövegben Alaska-Seelachsfilet (lazacfilé), míg a magyarban alaszkai tőkehalfilé szerepel.

Hozzávalók:

• 40 dkg mélyhűtött Schlemmerfilet fűszeres brokkoliszósszal
• 10 dkg kuszkusz
• 2 dl víz
• 1 db zöldségleves kocka
• 10 dkg gersli (árpagyöngy)
• 2 db vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db paradicsom
• 0,5 csípős hegyes zöldpaprika
• 1 db chilipaprika
• 3 dl víz
• 1 db húsleves kocka
• 20 dkg csiperkegomba
• olívaolaj
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítés:

A halat a tálcával együtt 200 C fokos sütőbe teszem, s légkeverésen 40 percig sütöm.

Közben felszeletelem a zöldségeket, a hagymát aprítom.

A hagyma felét kevés olajon megdinsztelem, hozzáadom a gombát, fűszerezem, megpárolom.

A gerslit átmosom, majd egy  edénybe teszem a hagyma másik felét, olajon dinsztelem, hozzáadom a zöldségeket, a gerslit, sózom, borsozom, szórok rá pirospaprikát, ráöntöm a vizet, rámorzsolom a leveskockát, s legalább 30 percig főzöm lassú tűzön. Ha még nem elég puha,  öntök hozzá még vizet, s tovább főzöm.

Végül elkészítem a kuszkuszt. A vizet felforralom, beleteszem a leveskockát, sózom, borsozom, ráöntöm a kuszkuszra. Lefedem, s 10-15 percig hagyom.

Tálaláskor teszek a tányérra egy halszeletet, s pakolok mellé a köretekből.

Sárgadinnye sonkával, lazacszeletekkel, mozzarellával szőlővel és ....

Hozzávalók :

• 1/2 sárgadinnye
• 3 szelet sonka
• 1/2 zacskó (5 dkg) mozzarella         
• 1 tk lazacszeletek
• 12 szem kék szőlő
• 12 szemmagnélküli fekete olívabogyó
• 12 szem chilivel töltött zöld olívabogyó
• saláta mix
• citrom
• olívaolaj
• chiliszósz
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítés:

A dinnyét félbevágom, magjait eltávolítom. A dinnyéből kis golyókat vájok.

Egy tányérra rakom a salátát, középre a dinnyét, s megpakolom a hozzávalókkal, fűszerezem, facsarok rá citromot, locsolok rá olívaolajat és chiliszószt.

Lazacra vadászó medvék

Egy érdekes live video camerára bukkantam, melyen egy vízesésnél barna medvék vadásznak lazacokra.az alaszkai Katmai Nemzeti parkban.

 Sajnos, bár megadták a beágyazási kódot, még sem engedélyezik a megjelenítést, ezért csak a linket tudom megadni.

A link: Lazacra vadászó alaszkai medvék

Nem azért, de idedobhatnának nekem is néhány darabot, jól jönne egy ideig ebédre és vacsorára.

Sült lazacfilé mángold ágyon, csiperkegombával, édeskrumplival és sárgarépával

Névnapomat követően úgy gondoltam, hogy egy finomsággal kényeztetem magam, s ezt készítettem elő magamnak, de csak ma jutottam hozzá, hogy meg is süssem.

Hozzávalók

• 1 szelet norvég lazacfilé
• 6 levél mángold
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg csiperke gomba
• 1 db nagy édesburgonya fele
• 4 szál sárgarépa
• só
• citrom
• őrölt fekete bors
• olíva olaj
• petrezselyemlevél
• olívabogyó
• chilipaprika

Elkészítés:

A halat sózom, borsozom, s facsarok rá citromlevet, beteszem a hűtőbe.
A mángoldot csíkokra, a  fokhagymát apróra, a gombát félbe vágom, a répát megpucolom, az édes krumplit, félbevágom, majd felszeletelem.  A fokhagymát aprítom. A lazacfilét háromba vágom., beteszem egy olívaolajos serpenyőbe, bőrével lefelé.

Egy nagy serpenyőbe öntök olajat, belarakom az édesburgonyát és a répákat, fűszerezem. Amikor félig puha, megfordítom, hozzáadom a gombát és a mángoldot, fűszerezem, a mángoldra rászórom az aprított fokhagymát.. Ekkor bekapcsolom a lazac alatt is a tűzhelyet, kis idő után megfordítom, fűszerezem.

Amikor kész, tálalok. A tányérra teszek a párolt mángoldból, ráhelyezek egy szelet lazacot, mellétálalom a zöldségeket, díszítem citromszelettel, olívabogyókkal, petrezselyem levéllel és chilipaprikával.

U.i. :  Az édeskrumpli ára  eléggé húzós, ezért bár ízre nem ugyanaz, normál krumplival, esetleg csicsókával helyettesíthető. (Az utóbbit sokan édeskrumplinak nevezik, de semmi köze hozzá se rendszertanilag, se az ízt, formát, színt tekintve) Mángold helyett használhatunk spenótot, azzal is nagyon finom.

P.S.:  A recept szerepel a Hírkereső Gasztro Toplistá-jában:

20.

- Currys garnélafarok (MitFőzzünkMa)

Egy nagyon gyors étel a rohanóknak. Új ízek a próbálkozóknak. Természetes mindenki kipróbálhatja, hátha megjön a kedve a nem hagyományos ízek után.

21.

- Sült lazacfilé zöldséges-gombás mángoldágyon (Mindmegette)

22.

- Mikulások (Mindmegette)

Füstölt lazac carpaccio mézdinnyével

Hozzávalók :

• 1 szelet füstölt lazac
• 1/2 mézdinnye
• olíva olaj
• fekete olíva bogyó
• chilivel töltött zöld olívabogyó
• capri bogyó
• citrom
• bazsalikom levél 
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítés:

A dinnyét félbevágom, magját eltávolítom. Az egyik felet kockára vágom.

Egy tányérra locsolok olíva olajat, ráteszem a lazac filét, a közepére pakolom a dinnyedarabokat, rakok rá olíva és capri bogyókat, sózom, borsozom, csepegtetek rá citromlevet, díszítem citrom karikával, bazsalikom levéllel.

Sült lazac borsós rizzsel (rizibizivel)

Hozzávalók :

• 1 kisebb lazac filé
• 2 marék rizs
• 2 kanálnyi zöldborsó
• só
• őrölt fekete bors
• citrom
• tarka egész bors
• fokhagyma petrezselyem fűszerkeverék
• olíva olaj
• petrezselyem zöld

Elkészítés:

 A rizst reggel beáztatom, a zöldborsót és a halat kiveszem a mélyhűtöből. Kiolvadás után a halat négybevágom, sózom, borsozom, a citromból egy szeletet félreteszek, a többiből facsarok a halra. A petrezselymet durván aprítom.
A rizst felteszem főni, mikor már majdnem kész, beleteszem a zöldborsót.
Egy serpenyőben kevés olíva olajon a halat mindkét oldalán megsütöm.
Tálaláskor a halakat a tányérra helyezem, mellé formázom a zöldborsós rizst, melyhez előzőleg hozzákevertem a petrezselymet, megszórom fokhagyma petrezselyem fűszerkeverékkel, s egész tarka borssal.. Díszítem a citromkarikával

Grillezett lazac spenót ágyon zöldségekkel

Ma végre megsütöttem a lazacomat. Nejem ma beígérte a kutyának a csirkefarhátat, ami közismert a finom illatáról. Ehhez képest az én lazacom, mely a halak királynője, és zöldségeim a legdrágább francia parfümökkel vetekednek. Tehát:

Hozzávalók :

• 50 dkg lazac filé
• 1 marék baby spenót
• 1 db zöld csípős hegyes paprika
• 1 db piros csípős hegyes paprika
• 1 db paradicsom
• 0,5 db póréhagyma
• póréhagyma zöldje
• 1 db újhagyma zöldestől
• 4 db csiperke gomba fej
• 2 db tárkonyos almaecetben és olíva olajban eltett fokhagyma
• 1 szál angol zeller
• 1 szál sárgarépa
• 4 db krumpli
• 1 kicsi brokkoli
• 1 dl tej
• 1 ek liszt
• 1 ek joghurt
• 2 szál petrezselyem
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt fehér bors
• egész tarka bors
• 1 db citrom
• 0,5 dl fehér bor
• olíva olaj

Elkészítés:

A lazacot felszeletelem, sózom, borsozom, csöpögtetek rá citromot.

A brokkolit rózsákra szedem, sós vízben megfőzöm a répával, s a burgonyával együtt.

Egy serpenyőben olíva olajon megdinsztelem a póré és újhagymát, a paprikákat, a paradicsomot, az angol zellerszálakat, hozzáadom a krumplikat, a hosszában felszeletelt répát.

A spenótot blansírozom.

Egy serpenyőben elkészítem a szószt: tejet hevítek, adok hozzá joghurtot, lisztet, apróra vágott petrezselymet, fehér borsot, citromlevet és fehér bort.

A lazacot olívaolajon grill serpenyőben megsütöm.

Tálaláskor a tányér közepére rakom a spenótot, ráhelyezem a lazacot, pakolok rá a szószból, megszórom a színes borssal, s díszítem egy citrom szelettel, s rakok köré zöldségeket.

P.S. Drága feleségem most érkezett meg, s beváltotta a fenyegetését, egy hatalmas adag csirkefarhátot hozott.

Sült lazac tenger gyümölcseivel, spárgával, petrezselymes krumplival, torma krémmel

Hozzávalók :

• 1 lazacfilé
• shrimp
• garnéla
• tintahal
• polip
• kagyló
• só
• őrölt fekete bors
• citrom
• fűszeres olíva olaj
• krumpli 
• petrezselyem
• vörös hagyma
• póré hagyma
• fokhagyma
• medvehagyma
• csípős hegyes paprika
• chili paprika
• paradicsom
• fehér spárga
• zöld spárga
• capri bogyó
• tarka egész bors
• fokhagymás petrezselymes fűszerkeverék
• torma
• őrölt fehér bors
• vaj
• tej
• főző tejszín
• fehér bor

Elkészítés:
A lazac filét kettévágom, sózom, borsozom, csepegtetek rá citrom levet, félreteszem. A krumplit felteszem héjában főni, megpucolom.A fehér spárgát meghámozom, s mindkét spárga fás végét levágom. Sós, cukros vízben megfőzöm.
Egy serpenyőbe olajat öntök, beleteszem a lazac darabokat,  a tenger gyümölcseit és a kapri bogyót, fűszerezem. Egy másik serpenyőbe  a félbevágott paradicsomot, vöröshagymát a szeletelt póréhagymát, a fokhagyma gerezdeket, az összevágott medvehagymát, a paprikákat, a spárgákat és a krumplikat rakom, fűszerezem, a krumplira petrezselyem levelet szórok.
Egy kis serpenyőbe vajat teszek, bele reszelt tormát, öntök bele tejet, tejszínt, fehér bort,  s őrölt fehér borsot, felforralom.

Tálaláskor a tányérra helyezek egy lazac filét, rápakolom a tenger gyümölcseit, mellé teszem a petrezselymes krumplit, s a sült zöldségeket.Az egészet megszórom a fokhagymás petrezselymes fűszerkeverékkel és a tarka borssal, s teszek a tányérra a torma szószból.

Füstölt lazac-pisztráng medvehagymás sült krumplival

Füstölt lazac-pisztráng sütve medvehagymás sült krumplival

Hozzávalók :

• 1 szelet füstölt lazac-pisztráng
• bacon szalonna
• fűszeres olíva olaj
• vaj
• 1 db kicsi vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma 
• 6 levél medvehagyma
• 2 szál metélőhagyma
• 3 db chili paprika
• 1 db rare ubatuba  cambuci pepper (chili paprika)
• petrezselyem
• rozmaring
• 8 db krumpli
• só
• őrölt fekete bors
• petrezselymes fokhagyma keverék
• citrom

Elkészítés:

A krumplit héjában megfőzöm, megpucolom, kockára vágom. A bacon szalonnát kis darabokra vágom. Ugyancsak apróra vágom a hagymát, fokhagymát, 4 levél medvehagymát, petrezselyem zöldet, 2 db chili paprikát, s egy szál rozmaringot..
Végül kockára vágom a lazacot.
Egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítom a bacont, majd  megdinsztelem a vöröshagymát, s fokhagymát, hozzáadom a chili paprikát, rozmaringot, krumplit, fűszerezem, aranybarnára sütöm. Teszek rá egy kevés vajat, rárakom a medvehagymát és a lazacot, facsarok rá citrom levet. Átforgatom, s 5 percig átmelegítem.
Rögtön tálalom, díszítésként teszek rá 2 levél csíkokra vágott medvehagymát, chili és rare ubatuba paprikát és a metélőhagyma szárakat.
A fűszeres olívaolaj saját készítés, a medvehagyma, metélőhagyma, petrezselyem, a rare ubatuba chili paprika a kertből való.

Füstölt pisztráng-lazac saláta

Hozzávalók :

• 5-6 db saláta levél
• ruccola saláta
• 1 db paradicsom
• 1 fej hagyma
• kígyó uborka
• hagyma hajtás
• só örölt fekete bors
• citrom
• narancs
• febérbor
• lazac szelet
• extrasűz olívaolaj
• capri bog
• egész tarka borsó
• petrezselyem zöld

Elkészítés: 

Egy tányérra helyezem a saláta és ruccola leveleket, rá a paradicsom szeleteket,kígyóuborka szeleteket, s hagyma karikákat. Sózom, borsozom, Meglocsolom olívaolajjal, facsarok rá citromlevet, öntök rá fehér bort. Ráhelyezem a lazac szeletet, díszítem narancs gerezdekkel, citrom karikával, hagyma szárral, ruccolával és petrezselyemmel, szórok rá capri bogyót és tarka borsot.
Vajas píritossal és fehér borral (olasz rizling) fogyasztom.

Saláta tojással, kagylóval és tökehallal

Saláta tojással, kagylóval és tőkehalszeletekkel

Hozzávalók :

• 5 levél fejes saláta
• 1 db paradicsom
• paprikával töltött olívabogyó
• 1 db kiwi
• 1 db klementin
• újhagyma szára
• petrezselyem
• só 
• őrölt fekete bors
• citrom
• tárkonyos borecet
• extra szűz olíva olaj
• Pumpkin oil (tök olaj)
• chili szósz
• besamel szósz
• Mussels Catalane (paradicsomszószos fűszeres kagyló)
• alaszkai olajos tőkehal szeletek 
• fehér bor
• zsemle
• vaj

Elkészítés:

Egy tányérra helyezem a saláta leveleket, a felszeletelt paradicsomot, az olívabogyókat,  a keményre főzött, hosszában kettévágott tojást, sózom, borsozom. A tojásokra teszek kevés tőkehalszeletet, a levelekre pedig a gyümölcsöket, a besamel mártást és kagylókat. Meglocsolom citromlével, tárkonyos borecettel, fehérborral, chili szósszal, olíva és pumpkin olajjal, szórok rá mandulát, díszítem hagyma szárral és petrezselyem zölddel. Pirított vajas zsemlével fogyasztom. Bor dukál hozzá.