Sertés pörkölt nokedlivel, tejföllel

Mai ebédem:

Hasonló ételeim sertésből ...:

Vörösboros sertés pörkölt, nokedlivel

Babos vörösboros pörkölt spenóttal

Gombás sertés pörkölt rizzsel, párolt káposztával, brokkolival

Vörösboros bácskai rizseshús vegyes savanyúsággal

Vörösboros tarhonyás pörkölt ecetes uborkával

Vörösboros sertés pörkölt tarhonyával

Lecsó pörkölttel, rizzsel

Sertéspörkölt gnocchival és sütőtökkel

Vörösboros zöldborsós sertéspörkölt rizzsel

Sertéspörkölt tarhonyával kovászos uborkával

Vörösboros lecsós sertéspörkölt gnocchival, kovászos uborkával

Kapros, tejfölös tökfőzelék sertéspörkölttel

Vörösboros sertéspörkölt tarhonyával, medvehagymával

Pipette Rigate borsós pörkölttel, céklával

Vörösboros sertéspörkölt tarhonyával cukkinival

...és vaddisznóból:

Vörösboros vaddisznó pörkölt lecsóval, rizzsel, chilivel és uborkával

Vörösboros vaddisznó pörkölt lecsóval és gnocchival

Vörösboros vaddisznó pörkölt tejfölösen, gnocchival, csemege uborkával

Sült sertés hasaalja petrezselymes újkrumplival

Sült sertés hasaalja petrezselymes újkrumplival

A második adagot fokhagymás paradicsomsalátával tálaltam. A paradicsomot sóztam, borsoztam, vágtam rá fokhagymát és csípős hegyes paprikát, s locsoltam rá ecetet és olívaolajat.

Fejedelmi vacsora volt. Természetesen vörösbort kortyolgattam hozzá.

Sült sertés hasaalja petrezselymes újkrumplival

Sült sertés hasaalja petrezselymes újkrumplival

Bár mostanában a lassú, alacsony hőfokon, kemencében való sütés a divat, én hagyományosan, serpenyőben sütöttem meg a húst, akárcsak a krumplit.

Hozzávalók:

• 40 dkg sertés hasaalja

• 2 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• őrölt kömény
• morzsolt kakukkfű
• ketchup
• citromlé
• olaj
• 1 db vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 50 dkg újkrumpli
• 6 szál petrezselyem
• 2 db paradicsom
• 2 db csípős hegyes paprika

Elkészítés:

A húst félbevágom, egy serpenyőbe rakom. Rákenem a paradicsomot, nyomok rá fokhagymát,  locsolok rá citromlevet és olajat, megszórom a fűszerekkel. Mellérakom a félbevágott hagymát, s a fokhagyma gerezdeket. Egy éjszakára beteszem a hűtőszekrénybe, hogy ebben a pácban érjen.

Másnap öntök rá kevés vizet, s a tűzhelyen bőrével lefelé, lefedve, elkezdem párolni. 

A beáztatott krumplikat megpucolom, s egy serpenyőben vízen és olajon párolom, sütöm. Időnként megkeverem. Sózom.

A petrezselymet durván aprítom.

Amikor a krumpli megpuhult és megpirult, megszórom petrezselyemmel.

Tálaláskor a tányérra helyezek egy dara húst, szedek mellé krumplit, s díszítek paprikával és paradicsommal.

Tejfölös lencsefőzelék sertésoldalassal

Bár nincs Újév, azért megkísérthetjük a szerencsénket, hátha nem csak szépek, de gazdagok is leszünk ettől a lencsefőzeléktől.

Hozzávalók :

• 25 dkg sertés oldalas
• 3 bögre lencse
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 db babérlevél
• só
• egész fekete bors
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• ecet
• citrom
• mustár
• tej
• tejföl
• liszt
• 2 db chili paprika

Elkészítés:

A lencsét beáztatom előző este. Másnap a lencsét felteszem főni, beleteszem a babérlevelet, a fokhagymát, s az egész fekete borsot.

A több darabra vágott oldalast vízzel feleresztem, felteszem főni lassú tűzön. Kb. 55-60 perc elteltével villával megszúrom, ha megpuhult, elzárom a tűzhelyt. Az oldalas levét a lencséhez adom. .Mikor a lencse már puha, behabarom lisztes, paprikás tejföllel. Öntök bele ecetet, s tejet, facsarok bele citromot, kanalazok  bele mustárt. Összekeverem, felrottyantom.

Tálaláskor merek a tányérba  főzeléket, teszek rá két darab oldalast,  kanalazok rá tejfölt, s díszítem egy chili paprikával..

 

Vörösboros sertéspörkölt nokedlival, lecsóval

Hozzávalók :

• 30 dkg sertéscomb
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db paprika
• 2 db chilipaprika
• 1 db paradicsom
• 1 db tojás
• liszt
• olíva olaj
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• ecetes uborka
• vörösbor
• chili szósz

Elkészítés:

A hagymákat aprítom, a húst kockára, a paprikákat karikára vágom, a paradicsomot nyolcadolom. Egy serpenyőben olajon a hagymát megdinsztelem, rádobom a húst, majd kifehéredés után a zöldségeket is, fűszerezem, öntök hozzá kevés vizet, majd egy idő után vörösbort.

Közben elkészítem a nokedli tésztáját, forrásban lévő sós vízbe szaggatom. A serpenyőből kiveszek két kanálnyi lecsót, majd hozzáteszem a leszűrt nokedlit, összekeverem.

A tányérra szedek egy adagot, a közepébe mélyített körbe pakolok  lecsót, megszórom borssal, paprikával, s locsolok rá chiliszószt. Teszek rá egy chili paprikát, a tányér szélére pedig kettő uborkát.

Baconba tekert sertéscomb sült krumplival, ecetes uborkával

Baconbe tekert sertéscomb sült krumplival, ecetes uborkával

A sertéscomb magában is finom, de baconnel együtt fenséges.

 
Hozzávalók :

• 30 dkg sertés comb
• 4 szelet bacon
• 1 gerezd fokhagyma
• mustár
• só
• őrölt fekete bors 
• őrölt piros paprika
• 5 db krumpli
• sertészsír
• 4 db ecetes uborka

Elkészítés:

Reggel a húst négybevágom, bedörzsölöm a fokhagymával, bekenem mustárral, fűszerezem, betekerem a baconbe, fogpiszkálóval rögzítem, majd beteszem a hűtőbe.

Délben a krumplit félig megfőzöm, megpucolom, s feldarabolom.

Egy serpenyőbe teszek kevés zsírt, belehelyezem a húsokat és a krumplit, s megsütöm,.

A tányérra teszek 2 darab húst és krumplit. Ecetes uborkával tálalom.

Lecsós felsál

Lecsós sertésszelet felsálból

Hozzávalók:

• 2 szelet sertés felsál
• liszt
• zsír/olaj
• füstölt szalonna
• vöröshagyma
• paprika
• paradicsom
• fokhagyma
• chilipaprika
• só
• Vegeta
• őrölt fekete bors
• őrölt pirospaprika
• húsleves kocka
• víz
• burgonya
• petrezselyem

Elkészítés:

A felsál szeleteket kiverjük (klopfoljuk), mindkét oldalát sózzuk, lisztbe mártjuk. Serpenyőben zsírt/olajat hevítünk, s elősütjük a szeleteket, majd áttesszük egy lábasba.

A serpenyő zsírjában félig megsütjük a kockára vágott szalonnát, hozzáadjuk a darabolt vöröshagymát, s aranysárgára pirítjuk, elkeverjük benne a piros paprikát, s felengedjük vízzel. Teszünk bele húsleveskockát (vagy ha van húsleves alaplevet öntünk rá a víz helyett), fokhagymát, sózzuk, felforraljuk, majd ráöntjük az elősütött hús szeletekre, s fedővel letakarva, mérsékelt tűzön pároljuk.

Külön edényekben elkészítjük a lecsót, s a sós vízben főtt petrezselymes krumplit.

Amikor a hús és a lecsó majdnem kész, a hús mellé tesszük a lecsót, s együtt készre pároljuk.

Tálaláskor a lecsós hús mellé adjuk a zsírban egy kicsit megpirított petrezselymes krumplit, vagy ha valaki jobban szereti, az ehet hozzá párolt rizst is.

Hagymás, paradicsomos sülthús

Hozzávalók:

• 25 dkg sertéshús (pl. oldalas)
  
• ételízesítő
• őrölt fekete bors
• fokhagyma
  
• mustár
  
• fűszeres olívaolaj (saját készítés)
• kakukkfű
  
• vöröshagyma
• paradicsom
• burgonya
• só
• petrezselyem
  

Elkészítés:

A húst feldarabolom, megszórom ételízesítővel , borssal, beleteszem egy edénybe. Megkenem mustárral, öntök rá olajat, dobok rá 1-2 kakukkfüvet, s legalább két napra beteszem a hűtőbe. Amikor már jól megpácolódott, tepsibe teszem, rávágom a hagymát és a paradicsomot, s ropogósra sütöm, időnként meglocsolom a húst a levével, a végén grill fokozatba teszem.
Közben héjában megfőzöm a krumplit, s egy serpenyőbe teszem, sózom, borsozom, öntök rá a sülthús levéből. Megpirítom, a végén vágok rá petrezselymet. A húst és a sütl krumplit tányérra szedem, savanyúsággal fogyasztom.

Megjegyzés:

Lehet persze tarjából, karajból is készíteni, úgy még finomabb.