Fehérboros spagetti darálthúsos és gombásragúval, parmezannal

Az Aldiban elképesztő áron adták a szeletelt gombát, a mélyhűtőben volt darált hús, a kamrában száraz tészta, hagyma és fokhagyma, a hűtőben pedig a többi hozzávaló. Bor pedig mindig van itthon több palack is.

Hozzávalók:

25 dkg sertés darált hús

25 dkg szeletelt gomba (csiperke)

1 db vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 db csípős hegyes paprika

1 db chili

1 db paradicsom

2 ek olívaolaj

só

őrölt fekete bors

őrölt piros paprika

oregano

1 dl paradicsomlé

1 dl fehérbor ( rizling)

25 dkg spagetti

14 db chilivel töltött olívabogyó

3 dkg parmezan

Elkészítés:

A hagymákat aprítom, a paprikákat és a paradicsomot darabolom.

Egy serpenyőben olajon megdinsztelem a hagymákat, ráteszem a húst, s fehéredésig pirítom.

Vizet forralok. Sózom, beleteszem a tésztát. Lereszelem a sajtot.

A paprikát, gombát a serpenyőbe rakom, majd a paradicsomot és a gombát is. Fűszerezem. Kis idő után beleöntöm a paradicsomlevet és a bort.

A ragút felrottyantom, rászedem a tésztát, összekeverem, még forrón tálalok. Megszórom az olívabogyóval, s meghintem a reszelt sajttal.

Mediterrán paradicsomleves tagliatelle nidivel, parmezannal

A csülök főzőleve várakozott felhasználásra, ez az olasz ízvilágú,  kellemesen csípős leves lett belőle. Szerettem volna friss bazsalikomot is tenni bele, de sajnos a gondos locsolás ellenére is lelombozódott, s a nejem kidobta cseréppel együtt.

 Hozzávalók:

• 6 dl csülök főzőlé 
benne:
• 1 db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db chili
• 1 tk egész fekete bors
továbbá:
• 2 db paradicsom
• 0,5 csípős hegyes paprika
• 2 doboz sűrített paradicsom (8+14 dkg)
• 1 marék petrezselyem
• só
• őrölt fekete bors
• csípős pirospaprika
• morzsolt oregano 
• morzsolt bazsalikom 
• 15 dkg tagliatelle nidi
• 5 dkg parmezan
• 4 db chili díszítésnek
• 4 szál petrezselyem díszítésnek
• 2 dl víz

Elkészítés:

A fazékban lévő főzőléhez hozzákeverem a paradicsomsűrítményt, majd hozzá adom a darabolt paradicsomot és paprikát, fűszerezem.

Lereszelem a sajtot. 

Amikor felforrt a leves, beleteszem a tésztát, s a durván aprított petrezselymet. Időnként megkeverem, hogy ne ragadjon oda a tészta. 8 perc után elzárom a tűzhelyet.

Tálaláskor merek a levesből, szórok rá sajtot, díszítem chilivel és petrezselyemmel. 

Maccheroni vörösboros, tejszínes laskagombával, parmezannal

Szeretem a tésztát, a gombát és az olasz ízeket. Ebben az ételben mind a három megtalálható. Fenséges. Bár én húsevő vagyok, de időnként jól esik zöldséges ételeket is enni. Vegáknak is csak ajánlani tudom.

Hozzávalók:

• 25 dkg Barilla maccheroni
• 20 dkg laska gomba                             
  
• 2 db vöröshagyma
• 2 db újhagyma zöldjével
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 db csípős hegyes paprika
• 3 db chili
• 2 db paradicsom
• 1  csokor petrezselyem
• 2 szál rozmaring
• 4 szál kakukkfű
• 1 marék bazsalikomlevél
• 12 szem chilivel töltött olívabogyó
• 1 ek szeletelt fekete olívabogyó
• 1 tk kapribogyó
• 0,5 dl tejszín
• 1 dl vörösbor
• só
• őrölt fekete bors
• morzsolt kakukkfű
• morzsolt oregano
• olívaolaj
• 5 dkg parmezan
• 3 db bazsalikomcsúcs a tálaláshoz

Elkészítés:

A vöröshagymát, fokhagymát aprítom, a paprikákat és az újhagymát felkarikázom, a zöldjét félreteszem. A gombát csíkokra vágom. A paradicsomokat nyolcadolom. A petrezselymet és a bazsalikomot nagyobb darabokra vágom, egy részét félreteszem.

Egy serpenyőben olajon megdinsztelem a hagymákat,  ráteszem a paprikákat, a laskagomba szár részét, majd a paradicsomot, a maradék gombát és a rozmaring, valamit kakukkfű szárakat. Fűszerezem. Kis idő után ráöntöm a főzőtejszínt, majd a vörösbort, hozzáadom a petrezselyem, az újhagyma szárának és a bazsalikom felét, az olíva és a kapribogyókat.

Közben sós vízben néhány csepp olajjal megfőztem a tésztát. (A Barilla szerint nem szükséges az olaj, de én már jártam úgy, hogy gyakori kevergetés ellenére is összeragadt néhány tészta. A dobozon szereplő 7 perc is kevésnek bizonyult, bő 10 perc után értem el az "al dente" keménységet, pedig a maximumon,10-es fokozaton főtt a tészta. A 7 percen amúgy is csodálkoztam, mert a gyártók általában 12 percet szoktak javasolni. A tésztát egy receptversenyen nyertem, lehet, hogy már öreg volt.)

A sajtot lereszeltem.

A tésztát a gombaraguhoz szedtem, kevés főzővizet is adtam hozzá, összekevertem, majd tálaltam.

A tésztából szedtem egy tányérra, szórtam rá petrezselymet, bazsalikomot, újhagyma zöldjét, s sajtot. A közepére tettem egy bazsalikom csúcsot.

Kertészlány leves (zöldséges paradicsomleves), orsótésztával, parmezannal (Zuppa pomodoro con parmezan)

Olasz ihletésű paradicsomleves. Mert nem csak a betűtésztás paradicsomleves létezik.

Hozzávalók:

• 1 db sárgarépa
• 1 db petrezselyemgyökér
  
• 0,5 db zellergumó
• 1 db kicsi kelkáposzta
• 4 db paradicsom
• 1 db csípős hegyes paprika
• 1 db vöröshagyma
• 0,5 db póréhagyma
• 6 levél medvehagyma
• 4 szál újhagyma zöldjével
• 2 gerezd fokhagyma
• 15 szál petrezselyem
• 1 db marhahúsleves-kocka
• só
•  tk őrölt fekete bors
• őrölt csípős paprika
• morzsolt bazsalikolevél
• chili szósz
• 5 dl tésztalé
• 5 dl víz
• 5 dl paradicsomlé
• 5 dkg parmezan
• 1 marék orsótészta

Elkészítés:

A hagymákat aprítom, a zöldségeket (a kelkáposzta kivételével) darabolom, a petrezselyemből egy keveset félreteszek.

A zöldségeket egy lábosba teszem, melyben már ott volt a tésztalé, felöntöm vízzel. Fűszerezem, belemorzsolom a leveskockát.

Amikor a zöldségek félpuhák, beleteszem a tésztát.

Bő 12 perc elteltével tálalok. A tányérba merek a levesből, reszelek rá sajtot, s szórok rá petrezselyemlevelet.

P.S. Drága kicsi feleségem akkor érkezett haza, amikor már majdnem megfőtt a levesem. Befogta az orrát, s elkezdett rikácsolni, hogy már megint mi a szart főzöl. Egyébként is mindenki rajtam röhög a barátnői közül, mert én nem vagyok normális, írom a receptjeimet mindennap, amiket úgy lopkodok össze. Ő meg szégyenli, hogy ismer engem. Fogta a fazekat, s kirakta a nappaliba. Majd feltett spagettit főni, melyet előtte gondosan összetört (!!!!). A tésztát aztán otthagyta maximum hőfokon. Az meg természetesen kifutott. Én - hülye- ezt nem tudtam nézni, s lejjebb vettem, s szóltam neki, hogy lejjebb vettem, mert kifutott a víz. Erre el kezdett rikácsolni, hogy miért nyúltam hozzá, nem kellett volna lejjebb venni a hőt. Szóval, zajlik az élet. Nem könnyű az életem. Ellenségemnek sem kívánom, hogy így élje meg a mindennapjait.

Baconös, fokhagymás fusili medvehagymás pestoval, reszelt sajttal

Amint már korábban - a medvehagymás pesto-nál - írtam,a kisebbik üveg tartalmát egy olasz tésztaételhez használtam fel. Nos, a recept és az étel.

Hozzávalók:

• 30 dkg fusili (Barilla)
• 5 dkg aprított bacon
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek olívaolaj
• 6 ek medvehagymás pesto
• só
• őrölt fekete bors
• kakukkfű
• oregano
• 5 dkg parmezan
• 2 db paradicsom.

Elkészítés:

A főzővizet sózom, felforralom, beleteszem a tésztát, 11 percig főzöm. Közben  a bacont egy serpenyőben az olívaolajon megpirítom, hozzáadom az aprított fokhagymát, belekanalazom a pestot. Lereszelem a sajtot. A paradicsomokat nyolcadolom. A kifőtt tésztát a serpenyőbe szedem, összekeverem a baconnal és a pestoval. Tányérra szedem, szórok rá sajtot, s mellérakom a paradicsomot.

Stracciatella:fehérboros olasz tojásleves spenóttal

Stracciatella: fehérboros olasz tojásleves spenóttal, fokhagymás, parmezános bruschettával

A spenót szezonja van, jöjjön tehát egy olasz különlegesség, az én változatomban..(Ez nem a fagylalt!)

Hozzávalók :

• 10 dkg spenót
• 2 szál újhagyma zöldjével
• 5 szál petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 db tojás
• 3 dkg parmezan
• 1 ek zsemlemorzsa
• 1 db marhahúsleves kocka
• só
• őrölt fekete bors
• oregano
• 1,2 l víz 
• 1 dl fehérbor.
• 1 gerezd fokhagyma
• 6 szelet toast
• olívaolaj
• extraszűz olíva olaj

Elkészítés:

Az újhagymát (zöldje nélkül) és a fokhagymát aprítom, kevés olajon megdinsztelem.. Felöntöm vízzel,
beleteszem a leveskockát, fűszerezem.

A spenótot, az újhagyma zöldjét és a petrezselymet aprítom, a parmezánt lereszelem.  A tojást felverem, összekeverem a parmezan nagy részével (egy keveset félreteszek a bruchettához).és a zsemlemorzsával, öntök hozzá a levesből, csomómentesre keverem. Majd folyamatosan villával kevergetve beleöntöm a levesbe a keveréket.Végül beleteszem az aprított zöldségeket, beleöntöm a fehérbort.

Tálalok. Fokhagymás, olívaolajos, parmezános  bruschettával fogyasztom. Fehérbort iszom hozzá.

Omelette mediterrane

Hozzávalók :

• 2 db tojás
• tej
• petrezselyem zöld         
• 1 szelet pizzasonka
• 1/2 paradicsom
• 1/2 csípős hegyes paprika
• 2 db chili paprika
• 1 db csiperke gomba
• 1/2 újhagyma zöldjével
• 1/4 póréhagyma zöldjével
• 1 gerezd fokhagyma
• 4 db magnélküli fekete olívabogyó
• 4 db chilivel töltött zöld olívabogyó
• rozmaring
• kakukkfű
• bazsalikom
• Rozmarino extra szűz olíva olaj
• sole di more (só)
• oregano
• őrölt fekete bors
• majoránna
• 4 db mozzarella 
• kéksajt
• parmezan

Elkészítés: 

A petrezselymet, fokhagymát, bazsalikomot aprítom, a sonkát, paradicsomot kockára, a hagymákat és paprikákat karikára, az olívabogyókat, mozzarellát félbe vágom.

Egy serpenyőben olívaolajon megdinsztelem előbb a sonkát és hagymákat, majd ráteszem a többi zöldségeket is, valamint kakukkfüvet és rozmaring ágat, fűszerezem. Kiveszem, félre teszem.

Amíg a töltelék sül lereszelem a sajtot, felverem a két tojást, öntök bele tejet, sózom, borsozom, vágok bele petrezselymet, összekeverem..

A serpenyőben megsütöm a tojást, majd rápakolom a tölteléket, s a sajtokat. Díszítem egy szelet paradicsommal, petrezselyemmel, rozmaringgal, virágzó kakukkfűvel, s chili paprikával.

Eredetileg félbe akartam hajtani az omlettet, de olyan bőségesre sikeredett a töltelék, hogy a tojáslepényt teljesen befedte, méghozzá vastagon.

P.S. A recept szerepel a Hírkereső mai (2013.19.) Gasztro Top-jában:

5.- Heti menü: az olasz konyha legjava (Nosalty - gasztro) a hétfői nap kínálatában

 

Osztriga Rockefeller

 Ez csak egy kostoló, normál adaghoz több osztriga kell.

Hozzávalók:

• 1 db osztriga
• 2 evőkanálnyi paradicsomos katalán kagyló
• bacon szalonna
• zsemlemorzsa
• friss petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/2 db mogyoróhagyma
• tejszín
• bébi spenót/mángold
• vaj
• reszelt parmezán

Elkészítés:

Egy serpenyőben vajat olvasztok,  rárakom a bacont, megsütöm,  hozzáadom az apróra vágott petrezselymet, zsemlemorzsát, az apróra vágott mogyoróhagymát és a fokhagymát, spenótlevelet. Locsolok rá tejszínt, felforralom. Az osztrigát kiveszem a héjából, félreteszem.. A kagylóhéjba kanalazok a mártásból, ráhelyezem  a kagylóhúst, mellé a kagylókat, szórok rá a zsemlemorzsát, a reszelt sajtot és 200 fokra előforrósított sütőben 5 percig sütöm

Tálaláskor  a tányérra teszem a mártást és az osztrigát.Vajas pirítóssal fogyasztom, pezsgőt iszom hozzá.

Szicíliai két gombás spaghetti fehérborral II. - Variációk egy témára

A tegnapi ételből még maradt, ezért úgy döntöttem, most egy kicsit feltúrbózom, illetve változtatok rajta.

Először is több chilit és petrezselyemzöldet adtam hozzá, megszórtam őrölt fehérborssal és tarka egész borssal (ez eredetileg is szándékomban állt, de mindkettő kifogyott, ma viszont pótoltam).

Másodszor: szórtam rá bőségesen reszelt parmezánt. A sajtot, mint már írtam, nagyon szeretem, a parmezánt különösen. Kitapasztaltam, hogy milyen a tészta csak gombákkal, parmezán nélkül. Nos, parmezánnal gazdagabb az ízvilág. Egy kedves kommentelő (teller-cake) is hiányolta. Neki is kedvébe akartam járni.

S végül: locsoltam édes chili szószt a tányérra. Ez nem csak az ízeket fokozta, de dekoratívabbá is tette a tésztát. S az olasz színek: zöld, fehér, piros is jobban érvényesültek.

Végezetül a fotók, remélem tetszenek:

Nyári minestrone Gremolata-val, Cabanossi-val és Parmezan sajttal

Hozzávalók :

• 10 dkg Cabanossi/vagy füstölt kolbász
• 2 db újkrumpli
• 1/2 db sárgarépa
• 1/2 db fehérrépa
• 1/2 db karalábé
• 1/2 db zeller
• zeller levél
• petrezselyem levél
• fodros petrezselyemlevél (díszítéshez)
• bazsalikom
• 1 szelet káposzta
• néhány zöldbab/sárgabab
• kevés zöldborsó
• 2 rózsa karfiol
• 2 szál újhagyma zöld szárával
• 2 db paradicsom
• 1/2 db hegyes csípős zöld paprika
• 1/2 db piros/sárga csípős hegyes paprika
• 1/2 db kápia paprika
• 2 db chili paprika
• olíva olaj
• citrom
• 5 fokhagymagerezd
• csirkeleves kocka
• Vegeta
• őrölt fekete bors
• fokhagymás petrezselyem fűszerkeverék 
• chili szósz
• reszelt Parmezan sajt
• Orecchiette-Nudeln, vagy Conchiglie Rigate tészta

Elkészítés:

A leves hozzávalóit megpucolom, megmosom és feldarabolom. A Cabanossit szeletelem.
Egy lábasban olajat hevítek, ezen megsütöm a kolbászszeleteket. Hozzáadom a zöldségeket, s rövid ideig együtt sütöm. Öntök hozzá vizet, beleteszem a leves kockát, majd kicsit később  a tésztát, s az egészet kb még 12 percig főzöm. Mielőtt kész, hozzáadom a paradicsomot, sózom, borsozom, s teszek rá zeller és petrezselyem leveleket.
Míg a leves fő, elkészítem a Gremolata-t. Kevés olíva olajba reszelek a citromhéjából, adok hozzá néhány csepp citromlevet, s hozzá keverem az apróra vágott fokhagymát és petrezselyemzöldet.

A levest a Gremolata-val szervírozom, szórok rá Parmezan-t, s díszítem petrezselyem, zeller és bazsalikom levelekkel..