Vörösboros lecsós sertéspörkölt gnocchival, kovászos uborkával

Magyar pörkölt és lecsó olasz nudlival.

Hozzávalók a pörkölthöz:

• 30 dkg sertéscomb
• füstölt szalonna bőre
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 db paprika
• 1 db hegyes zöld paprika
• 2 db paradicsom
• 1 db chilipaprika
• őrölt feketebors
• őrölt pirospaprika
• őrölt kömény
• 2 ek zsír
• 1 dl vörösbor
• 2 db chili a tálaláshoz

Hozzávalók a gnocchihoz :

• 4 db krumpli
• 4 ek liszt
• 1 db tojás
• só

Elkészítés:

A húst kockára vágom, a hagymát, a fokhagymát, a paprikákat és a paradicsomot feldarabolom.

Egy serpenyőben a hagymát megdinsztelem, rádobom a fokhagymát és a húst,s addig keverem, míg a hús kifehéredik, fűszerezem borssal, paprikával, s öntök rá egy kevés vizet. Zsírjára pirítom, hozzáadom a szalonnabőrt, felöntöm vízzel, s lassú tűzön főzöm. Mikor félig puha, hozzáadom a paprikát és paradicsomot, öntök bele vörösbort, majd készre főzöm.

Míg a hús fő, elkészítem a gnocchit. A krumplit héjában megfőzöm. Megpucolom, összetöröm. Összekeverem a liszttel és a tojással. Kicsit meggyúrom, nudlikat formázok, forró vízben kifőzöm. Sózom, borsozom.

Tálaláskor szedek a tányérra lecsós pörköltet, mellé gnocchit, teszek rá egy chilit. Egy tálkába rakok uborkát.

Húsos-kolbászos káposzta tejföllel

Egy húsos káposztára vágytam, de mivel nyár van, nem savanyítottat akartam használni.

Hozzávalók :

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 fej káposzta
• 1 db csípős hegyes zöld paprika
• 2 db chili
• 3 db paradicsom
• 5 dkg füstölt szalonna
• 20 dkg sertéscomb
• 5 dkg csípős parasztkolbász
• napraforgóolaj
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős paprika
• 1 db babérlevél
• köménymag
• 2 db chili a díszítéshez
• 2 dl tejföl

Elkészítés:

A hagymát aprítom, a káposztát legyalulom, a húst kockára vágom, a kolbászt szeletelem. A paprikát és a paradicsomot darabolom.

A szalonnát kevés olajon megpirítom, a hagymát megdinsztelem, rádobom a húst, majd fehéredés után a paprikát, végül a paradicsomot. Fűszerezem, s felöntöm vízzel. Amikor a hús félig már puha, hozzáadom a káposztát.

Majd amikor már a káposzta is megfőtt, a tejföl felével és a liszttel behabarom a levest, beleteszem a kolbász, felforralom.

Tálaláskor merek a levesből, kanalazok rá tejfölt, s díszítem egy chilivel. Kenyérrel fogyasztom. 

Tejfölös kapros zöldbabfőzelék sült sertéshússal

Igazi nyári étel.

Hozzávalók:

• 1/2 kg sárga héjú zöldbab
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek sertészsír
• 1 dl tejföl
• 1 ek liszt
• 0,5 csokor kapor
• 1 db babérlevél
• ecet
• cukor
• só
• őrölt fekete bors
• 25 dkg sertéshús
• 1 db paradicsom
• 1 db csípős hegyes paprika
• 1 gerezd fokhagyma
• őrölt piros paprika
• 1 ek sertészsír

Elkészítés:

A hagymákat, kaprot aprítom, a paprikát, paradicsomot szeletelem. A húsból két szeletet vágok. Sózom, borsozom, teszek rá paradicsomot, paprikát.

Egy edényben olajon megdinsztelem a hagymákat, hozzáadom a babot, s babérlevelet, fűszerezem, öntök bele kevés ecetet, adok hozzá kevés cukrot, felöntöm vízzel, s el kezdem főzni.

Közben egy serpenyőben olajon megsütöm a húst. Nyomok rá fokhagymát, megszórom pirospaprikával.

Amikor a bab már puha, behabarom lisztes tejföllel, teszek bele kaprot, felrottyantom.

Tálaláskor egy mélytányérba merek a zöldbabból, teszek rá egy szelet húst és egy kapor ágat. Kenyérrel fogyasztom.

Egyszerű babgulyás sertéshússal és csípős parasztkolbásszal tejfölösen

Ebben a hűvösre vált időben jól esett egy melengető étel.

Hozzávalók:

20 dkg tarkabab

20 dkg sertéslapocka

10 dkg csípős parasztkolbász

2 gerezd fokhagyma

1 tk disznózsír

5 dkg füstölt szalonna

1 db répa

1 db nagyobb krumpli

1 db chili

1 db babérlevél

só

őrölt fekete bors

őrölt csípős pirospaprika

köménymag

1 dl tejföl

chili a tálaláshoz

Elkészítés:

A babot beáztatom. Másnap felteszem főni.

A répát karikára, a krumplit és a húst kockára vágom.

Egy serpenyőben kevés zsiradékon megsütöm a szalonnát, rádobom a kockára vágott húst. Amikor már kifehéredett hozzáadom a répával és a krumplival a babhoz. Feleresztem vízzel, fűszerezem, belevágom a chilit.

Felkarikázom a kolbászt.

Amikor a bab és a hús már csaknem puha, beleteszem a kolbászt.

Tálalok. Merek a tányérba levest, teszek rá két kanál tejfölt, s egy chilit. Kenyérrel fogyasztom.

Rizses Székely-káposzta tejföllel

Ezúttal, hogy laktatóbb legyen, rizs is került bele.

Hozzávalók:

• 30 dkg sertéscomb
  
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db chili
• 50 dkg savanyított káposzta
  
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• őrölt kömény
• kakukkfű
• majoránna
• 1 db babérlevél
• 2 dl tejföl
• 1 kanál zsír
• 1 csésze rizs 
• 3 szál petrezselyem
• 3 db chili díszítésnek

Elkészítés:

A hagymát aprítom, a szalonnát csíkokra, a húst kockára vágom.

Egy fazékban a zsíron megsütöm a szalonnát. Rádobom a húst fehéredésig sütöm. Fűszerezem, öntök rá vizet. Amikor a hús már félpuha, hozzákeverem a káposztát. Öntök rá még vizet. Lassú tűzön főzöm. Amikor a hús már félpuha, beleszórom a rizst is.

Amikor megfőtt, keverek bele lisztes tejfölt. Felforralom.

Tálaláskor kanalazok rá még tejfölt, szórok rá pirospaprikát, aprított petrezselymet  és rakok rá egy chilit. Teszek mellé rozskenyeret.

Kapros, tejfölös tökfőzelék sertéspörkölttel

Egy igazi nyári étel.

Hozzávalók:

• 1 db kisebb tök  
• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma 
• kapor
• ecet
• őrölt fekete bors
• cukor
• tejföl
• liszt
• olaj
• 25 dkg sertéscomb
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db paradicsom
• 1 db csípős hegyespaprika
• 1 db chili
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős pirospaprika
• 1 ek sertészsír

Elkészítés:

A pörkölthöz húst kockára, a hagymákat apróra vágom, a paprikát és a paradicsomot darabolom.

Egy serpenyőben zsíron megdinsztelem a hagymát, majd a húst, hozzáadom a paprikát, paradicsomot, chili paprikát. Sózom, borsozom, megszórom piros paprikával, öntök hozzá egy kevés vizet. Zsírjára sütöm, majd ismét locsolok rá vizet.

Míg a pörkölt fő, a hagymát és a fokhagymát aprítom, a tököt meghámozom, a magokat eltávolítom, a tököt legyalulom.

Olajon megfonnyasztom a hagymát, s a fokhagymát, hozzáadom a gyalult tököt, a kaprot, s öntök rá kevés vizet. Sózom, borsozom, adok hozzá egy kevés ecetet, cukrot. Főzöm. Amikor már puha, behabarom lisztes tejföllel.

Tálaláskor a tányérra merek tökfőzeléket, kanalazok rá pörköltet.

Stefánia vagdalt bacon köntösben

Stefánia vagdalt bacon köntösben

Bár a Stefánia vagdalt az év bármely napján fogyasztható, de mivel tojással van megtöltve, Húsvétra is kiválóan alkalmas. Elkészítésének alapja egy közönséges fasírt. Fogyasztható melegen különböző köretekkel, vagy főzelékkel, de hidegen is kiváló.

Hozzávalók:

• 50 dkg darált sertéshús

• 1 db vöröshagyma
• 1 db újhagyma zöldjével
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 db tojás
• 6 szál petrezselyem
• 1 db chili
• 2 db zsemle
• 0,5 dl tej
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős paprika
• 6 szelet bacon
• 1 ek olaj

Elkészítés:

A zsemléket tejbe áztatom. 3 db tojást keményre főzök.

A hagymákat, petrezselymet, chilit aprítom, egy tálban összekeverem a darált hússal, a szétszaggatott zsemlékkel, 1 db  tojással és a fűszerekkel.

A darált húsos masszát hosszúra kinyomkodom, beleteszem a tojásokat, henger alakúra formázom. A bacon szeleteket egymás mellé egy deszkára fektetett alufóliára helyezem, rárakom a húsmasszát, a szalonnaszeleteket ráhajtom, locsolok rá olajat, betakarom a fóliával. Egy tepsibe rakom,  s beteszem a 180 C fokra előmelegített sütőbe. 60 perc után a fóliát kinyitom, s még 10 percig grillezem.

Tejfölös babgulyás csülökkel, sertés lapockával

Lassan itt a tavasz, de azért egy babgulyás még belefér az étrendembe.

Hozzávalók:

• 25 dkg főtt füstölt csülök

• 25 dkg sertés lapocka
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 ek disznózsír
• 25 dkg tarkabab
• 2 db sárgarépa
• 1 db petrezselyem-
  gyökér
• 1/2 zeller
• 1db paprika
• 1 db csípős hegyes zöldpaprika
• 2 db chilipaprika
• 2 db paradicsom
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db burgonya
• 2 db babérlevél
• 4 szál zellerlevél
• 1 kk köménymag
• só
• őrölt csípős pirospaprika
• őrölt fekete bors
• 1 l víz
• 1 dl tejföl
• chili (díszítésnek)

Elkészítés:

A babot előző éjszaka beáztatom.

Másnap a csülköt, a húst és a szalonnát felkockázom.

A hagymákat aprítom, a répát, gyökeret, zellert, zellerlevelet, nagyobb darabokra, a paradicsomokat félbe vágom, a paprikákat felszeletelem.

Egy lábasban a zsíron a szalonnát megpirítom, hozzáadom a hagymát, ráteszem a csülköt, a húst, majd a zöldségeket, rövid ideig párolom.

Beleteszem a babot, majd felöntöm vízzel, belerakom a babérlevelet, a és zellerlevelet, fűszerezem.

Mikor minden megpuhult, tálalok. Merek egy tányérba levest vegyesen, teszek rá két kanál tejfölt,  s díszítem egy chilivel.

Házi kenyérrel eszem, vörösbort iszom hozzá.

Vörösboros babgulyás gazdagon (füstölt szalonnával és pörccel, sertéshússal és füstölt parasztkolbásszal)  tejfölösen

Bár ez inkább téli étel, megkívántam. Ehhez az időjárás is besegített, a kánikula után jelentűsen leesett a hőmérséklet. Terveztem hozzá csipetkét is, de lusta voltam hozzá. Aki akarja még ezzel is gazdagíthatja, s akkor egy nagyon tartalmas egytál ételt kap. De csipetke nélkül is elég gazdag lett a leves.

Hozzávalók:

20 dkg tarkabab

10 dk füstölt pörc

15 dkg sertéslapocka

10 dkg csípős füstölt kolbász

2 db nagy újhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 tk disznózsír

5 dkg füstölt szalonna

1 db répa

1 db petrezselyemgyökér

1 db kisebb zellergumó

1 db nagy újkrumpli

5 szál petrezselyem

2 db paradicsom

1 db paprika

5 db nagy csiperke gomba törzse

3 db chili

1 db babérlevél

só

őrölt fekete bors

őrölt csípős pirospaprika

őrölt kömény

1 db zöldségleves kocka

1 db pörköltszaft kocka

gulyáskrém

1 dl vörösbor

1 dl tejföl

Elkészítés:

A babot és a pörcöt beáztatom. Másnap felteszem főni.

Egy másik edényben kevés zsiradékon megsütöm a szalonnát, rádobom a kockára vágott húst. Amikor már kifehéredett rádobom a répát, zellert és a krumplit, majd később a többi zöldséget  is. Feleresztem vízzel, fűszerezem. Belemorzsolom a leveskockákat, nyomok bele gulyáskrémet, teszek bele két chilit, a harmadikat belevágom.

Felkarikázom a kolbászt.

A zöldségragut a babhoz öntöm.

Amikor már minden csaknem puha, beleteszem a kolbászt, beleöntöm a bort.

Tálalok. Merek a tányérba levest, Teszek rá két kanál tejfölt, s petrezselyemlevelet.

Sertésoldalas sült tökkel

Hozzávalók :

• 30 dkg sertésoldalas
• 1 db vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db paprika
• 1 db paradicsom
• 1 db chili
• 1 db tök
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• oregano
• kakukkfű

Elkészítés:

A húst több darabra vágom, a vöröshagymát szeletelem, a fokhagymát aprítom, a patikákatt karikára vágom, a paradicsomot nyolcadolom. A tököt félbevágom, meghámozom, magját eltávolítom, kockára vágom.

A húsi beteszem egy serpenyőbe a hagymával, paprikával, paradicsommal együtt, sózom, borsozom, szórok rá paprikát., locsolok rá olajat és megsütöm.

A tököt berakom egy másik serpenyőbe, sózom, borsozom, szúrok rá kakukkfűvet, oreganot, s megsütöm

Tálaláskor szedek a tányérra húst és sült tököt, szúrok rá borsot és oreganot.

Csülkös Székely-káposzta sült kolbásszal és kakastaréjjal

Hozzávalók:

• 30 dkg sertéslapocka
• 1 kis csülök fele
• füstölt szalonna
• füstölt kolbász
• libazsír
  
• 60 dkg savanyú káposzta
• 2 db hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
  
• 1 db paprika
• chili
  
• 1 db paradicsom
• libazsír
• só
  
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• őrölt kömény
  
• babérlevél
• majoranna
• kapor
• vörösbor
• tejföl
  

Elkészítés:

Egy serpenyőben libazsírban megsütöm a darabokra vágott füstölt szalonnát, hagymát és fokhagymát. Hozzáadom a paprikát, chilit, s a feldarabolt húst és csülköt, majd a paradicsomot. Sózom, borsozom, s megszórom bőségesen őrölt piros paprikával, félig megpárolom.

Egy másik edénybe teszem a húst, hozzáadom a savanyú káposztát, melyet előzőleg kinyomkodtam, teszek bele babérlevelet, megszórom majorannával és kapor levéllel, s tovább főzöm. Amikor majdnem kész öntök bele vörösbort (aki a fehérbort jobban szereti önthet bele rizlinget). Amikor kész, öntök bele egy doboz tejfölt, elkeverem, s felforralom. Van aki tesz bele lisztet is, én nem.
Egy külön serpenyőben megsütöm a bevagdosott füstölt szalonnát és a szeletelt füstölt kolbászt.
Tálaláskor ezt rakom a Székely-káposztára, valamint tejfölt.


Megjegyzés:

A Székely-káposztát a legtöbb receptben tévesen székelykáposztának nevezik. Holott sem Erdélyhez, sem a székelyekhez semmi köze nincs az ételnek. Sőt a tradicionális székely konyhában ezt az ételt nem is ismerik.
Az étel névadója, s kitalálója Petőfi Sándor barátja, Székely József levéltáros volt.
Én egy kicsit módosítottam az eredeti recepten, remélem, hogy Székely József nem orrol meg ezért rám.