Sült sertéskaraj lecsóval és gnocchival, valamint párolt karfiolrózsával és sárgarépával

Hasonló étel két hete is készült, de most gazdagabb zöldségkörítés készült hozzá.

A korábbi étel linkje:

Szaftos sertéskaraj vörösborral megbolondítva, lecsóval és gnocchival

Szaftos sertéskaraj vörösborral megbolondítva,  lecsóval és gnocchival

Lehet, hogy most sokan felszisszennek. Dehát a lecsó egy magyar étel, hogy kerül ide a gnocchi! Nos, mi a lecsót magyarnak  tartjuk, de ez bizony a Balkánról származott hozzánk. Arról nem is beszélve, hogy a világ számos részén készítenek hasonló ételeket, pl. pont az olaszok, de a spanyolok, franciák, szerbek, horvátok, törökök is kedvelik, vagy kicsit odébb a Közel-Keleten, az arab, izraeli konyhában is ismert. Aki egyébként gyakrabban a blogomra téved, az találkozhatott már ezekkel is, amellett, hogy a "magyaros" lecsó számtalan változatát is feltöltöttem már.

Részletes receptet nem írok, hiszen lecsóban mindenki mesterszakács, a gnocchi (krumplis nudli) elkészítése sem okozhat problémát. Ha netán mégis, a blogomon rengeteg receptet fog találni.

Csupán annyit jegyzek meg, hogy a csontnélküli húst sóztam, borsoztam, megszórtam paprikával, meglocsoltam chili- és paradicsomszósszal, s a hűtőben 1 napig pácoltam.

Majd másnap egy serpenyőbe olajat öntöttem, s ebben elősütöttem a húst, kevés vörösbort öntöttem rá, s puhára pároltam.

Közben megfőztem a lecsót jó csípősen, s elkészítettem a gnocchit is.

Amikor a hús már kellően puha volt, tálaltam. Jó kis vörösbort ittam hozzá.

Sertéspörkölt gnocchival és sütőtökkel

Azt is írhattam volna, hogy Pörkölt nokedlival. De a gnocchi - bár alapanyagra megegyezik a nokedlival -  még sem teljesen ugyanaz. Más a formája, s nem szaggatják a forrásban lévő vízbe, hanem hosszú rudakat sodornak, késsel darabolják, s azt főzik meg. Az igényesebbek egy külön recés falapon, vagy villával mintázzák, s a megfőtt gnocchit még olívaolajon, vagy vajon még meg is pirítják. Én ezt többnyire elhagyom.

Hozzávalók a pörkölthöz:

• 30 dkg sertéscomb
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db paprika
• 1 db hegyes zöld paprika
• 2 db paradicsom
• 1 db chilipaprika
• őrölt feketebors
• őrölt pirospaprika
• őrölt kömény
• 2 ek zsír
• 2 db chili a tálaláshoz

Hozzávalók a sült sütőtökhöz:

• 1 vastag szelet sütőtök
• só
• őrölt fekete bors

Hozzávalók a gnocchihoz :

• 4 db krumpli
• 4 ek liszt
• 1 db tojás
• só

Elkészítés:

A húst kockára vágom, a hagymát, a fokhagymát, a paprikákat és a paradicsomot feldarabolom.

Egy serpenyőben a hagymát megdinsztelem, rádobom a fokhagymát és a húst,s addig keverem, míg a hús kifehéredik, fűszerezem borssal, paprikával, s öntök rá egy kevés vizet. Zsírjára pirítom,felöntöm vízzel, s lassú tűzön főzöm. Mikor félig puha, hozzáadom a paprikát és paradicsomot, készre főzöm.

Míg a hús fő, megsütöm a sütőtököt, elkészítem a gnocchit. A krumplit héjában megfőzöm. Megpucolom, összetöröm. Összekeverem a liszttel és a tojással. Kicsit meggyúrom, hosszú nudlikat formázok, késsel feldarabolom, forró vízben kifőzöm. Sózom, borsozom.

Tálaláskor szedek a tányérra pörköltet, néhány darab sütőtököt, mellé gnocchit, teszek rá egy chilit. Díszítem kaporral és snidlinggel.

Vörösboros lecsós sertéspörkölt gnocchival, kovászos uborkával

Magyar pörkölt és lecsó olasz nudlival.

Hozzávalók a pörkölthöz:

• 30 dkg sertéscomb
• füstölt szalonna bőre
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 db paprika
• 1 db hegyes zöld paprika
• 2 db paradicsom
• 1 db chilipaprika
• őrölt feketebors
• őrölt pirospaprika
• őrölt kömény
• 2 ek zsír
• 1 dl vörösbor
• 2 db chili a tálaláshoz

Hozzávalók a gnocchihoz :

• 4 db krumpli
• 4 ek liszt
• 1 db tojás
• só

Elkészítés:

A húst kockára vágom, a hagymát, a fokhagymát, a paprikákat és a paradicsomot feldarabolom.

Egy serpenyőben a hagymát megdinsztelem, rádobom a fokhagymát és a húst,s addig keverem, míg a hús kifehéredik, fűszerezem borssal, paprikával, s öntök rá egy kevés vizet. Zsírjára pirítom, hozzáadom a szalonnabőrt, felöntöm vízzel, s lassú tűzön főzöm. Mikor félig puha, hozzáadom a paprikát és paradicsomot, öntök bele vörösbort, majd készre főzöm.

Míg a hús fő, elkészítem a gnocchit. A krumplit héjában megfőzöm. Megpucolom, összetöröm. Összekeverem a liszttel és a tojással. Kicsit meggyúrom, nudlikat formázok, forró vízben kifőzöm. Sózom, borsozom.

Tálaláskor szedek a tányérra lecsós pörköltet, mellé gnocchit, teszek rá egy chilit. Egy tálkába rakok uborkát.

Vörösboros sertéspörkölt oldalasból gnocchival

Vörösboros sertéspörkölt oldalasból gnocchival, csemege uborkával

Mediterrán érzés.

Hozzávalók a pörkölthöz:

• 30 dkg sertésoldalas
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db hegyes zöld paprika
• 2 db paradicsom
• 1 db chilipaprika
• őrölt feketebors
• őrölt pirospaprika
• őrölt kömény
• 2 ek zsír
• 1 dl vörösbor

Hozzávalók a gnocchihoz :

• 4 db krumpli
• 4 ek liszt
• 1 db tojás
• só

Elkészítés:

A húst kockára vágom, a hagymát, a fokhagymát, a paprikákat és a paradicsomot feldarabolom.

Egy serpenyőben a hagymát megdinsztelem, rádobom a fokhagymát és a húst, s addig keverem, míg a hús kifehéredik, fűszerezem borssal, paprikával, s öntök rá egy kevés vizet. Zsírjára pirítom, hozzáadom a paprikát és paradicsomot, tovább párolom. Majd felöntöm vízzel, s lassú tűzön főzöm. Mielőtt kész, öntök bele vörösbort, majd készre főzöm.

Míg a hús fő, elkészítem a gnocchit. A krumplit héjában megfőzöm. Megpucolom, összetöröm. Összekeverem a liszttel és a tojással. Kicsit meggyúrom, nudlikat formázok, forró vízben kifőzöm. Sózom, borsozom.

Tálaláskor szedek a tányérra pörköltet, mellé gnocchit, s rakok a tányérra uborkát.

Vörösboros szarvaspörkölt gnocchival, chilivel

A hűtőben volt még egy adag szarvashús.


Hozzávalók :

A pörkölthöz:

·  45 dkg szarvas hús vegyesen

·  2 db vöröshagyma

·  2 gerezd fokhagyma

·  1 szál sárgarépa

·  1 szál petrezselyem gyökér

·  1 db hegyes csípős paprika

·  1 db chili paprika

·  1 db paradicsom

·  kakukkfű

·  majoránna

·  rozmaring

·  babérlevél

·  olíva olaj

·  mustár

·  só

·  cukor

·  őrölt fekete bors

·  őrölt piros paprika

·  boróka bogyó

·  1 dl vörösbor

A gnocchihoz:

·  2 db nagyobb burgonya

·  5 dkg liszt

·  1 db tojás

·  só

·  vaj

 A tálaláshoz:
 ·  chili

Elkészítés:

A húst alaposan megmosom, megszabadítom a hártyáktól, csíkokra vágom.

A hagymákat darabolom, a répát, gyökeret,paprikát karikákra vágom, a paradicsomot nyolcadolom.
Egy nagy serpenyőben olajon megdinsztelem a hagymát, rárakom a húst, majd kicsit később a répát, zöldséget, és a fűszereket. Rövid dinsztelés után feleresztem vízzel, s így főzöm, időnként megkavarom, ha szükséges, öntök még hozzá vizet.

Közben elkészítem gnocchikat.  A krumplikat megpucolom, sós vízben megfőzöm.

A krumplikat egy krumplinyomón  átnyomom, sózom, borsozom,  s a tojással és a liszttel összekeverem, összedolgozom. Amikor már nem ragad, deszkán alaposan összegyúrom, kisebb gombócokra osztom, ujnyi vastagságúra sodrom, majd két centis darabokra vágom. Sós vízben kifőzöm, vajon átforgatom.

Amikor a szarvashús már majdnem puha, hozzáadom a paradicsomot, öntök bele bort, s készre főzöm.
Tálaláskor a tányérra szedek gnocchikat, s kanalazok mellé szarvaspörköltet, teszek rá egy chilit

Vörösboros marharagu ala Napoletana gnocchival

Vörösboros marharagu ala Napoletana gnocchival

Az olasz ízek kedvelőinek.

Hozzávalók:

• 35 dkg marhahús
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db sárgarépa
• 1 db csípős hegyes paprika
• 1 db paradicsom
• 2 db chili paprika
• 1 doboz paradicsompüré
• 6 szál kakukkfű
• 1 db babérlevél
• 2 ek olívaolaj
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• 2 dl marhahúsleves alaplé
• 2 dl vörösbor

A gnocchihoz:

• 4 db krumpli
• 4 ek liszt
• 1 db tojás
• só

Elkészítés:

A hagymákat aprítom,  a sárgarépát szeletelem. A szalonnát felkockázom. A húst nagyobb kockára vágom.

Egy serpenyőben olívaolajon a szalonnát megpirítom, a hagymát dinsztelem, majd a húst fehérre sütöm. Hozzáadom a répát, majd a paprikákat, végül a paradicsomot  Fűszerezem, beleöntöm a paradicsompürét és az alaplevet. Belerakom a babérlevelet és a kakukkfüvet. Lefedve másfél órát főzöm, időnként megkavarom.

Amikor már a hús csaknem puha, hozzáöntöm a vörösbort. Még 20 percig főzöm tovább.

Közben elkészítettem a gnocchit. A krumplit héjában megfőzöm. A krumplit összetöröm, összekeverem a liszttel és a tojással, kicsit meggyúrom, majd nudlikat formázok. Forró vízben megfőzöm. Kevés olajban megforgatom, kicsit megpirítom.

Tálaláskor szedek a tányérra gnocchit, mellé marharagut.

Répás lecsó kolbásszal, gombás gnochival

Répás lecsó kolbásszal,  gombás gnochival

Egy kicsit szokatlan összeállítás. De nagyon finom!

Hozzávalók:

0,5 kg lecsópaprika

1 db csípős hegyes paprika

1 db chili

4 db nagy paradicsom 

2 db vöröshagyma 

1 szál répa

10 dkg csípős füstölt kolbász

4 db burgonya 

4 ek liszt

1 db tojás

15 dkg csiperkegomba 

1 gerezd fokhagyma

só

őrölt fekete bors

őrölt csípős paprika

napraforgó olaj

Elkészítés:

A hagymát aprítom, a paprikát karikára, a répát hosszúkásra vágom, a paradicsomot nyolcadolom.

Olajon megfonnyasztom a hagymát, majd hozzáadom a paprikát és a paradicsomot, valamint a répát, fűszerezem. Megfőzöm a lecsót.

A krumplit héjában megfőzöm.

A gombákat és a fokhagymát felvágom, olajon megpirítom, sózom, borsozom.

A krumplit megpucolom,  összetöröm, összekeverem a liszttel és a tojással, sózom, kicsit meggyúrom, majd nagyobb nudlikat formázok. (Aki akarja, villával megnyomkodhatja.) Forró vízben megfőzöm.

A gombát a gnocchihoz keverem.

Tálaláskor szedek a tányérra gnocchit, mellé lecsót.

Vörösboros vaddisznó pörkölt lecsóval és gnocchival

Egy másik tálalása a vaddisznópörköltnek:

Vörösboros vaddisznó pörkölt tejfölösen, gnocchival, csemege uborkával

A húst a főzés előtt egy napig pácoltam, majd  vörösborral főztem.

Hozzávalók:

A pörkölthez:

• 30 dkg csontnélküli
  vaddisznóhús (pl. comb)
• 2 ek olaj
• 3 dkg füstölt szalonna
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál újhagyma
• 1 db csípős hegyespaprika
• 1 db chili
• 2 db paradicsom
• 1 db babérlevél 
• 1 ek mangalicazsír
• 1 dl vörösbor
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős pirospaprika
• őrölt kömény 
• borókabogyó
• 4 szál kakukkfű
• 2 szál rozmaring
• citrom
• 2 dl víz

A gnocchihoz:

• 2 db nagyobb krumpli
• 3 ek liszt
• 1 db tojás
• só
• víz
• mangalica zsír 

A tálaláshoz:

• 2 ek tejföl
• 2 db chili
• 2 db ecetes uborka

Elkészítés:

A húst alaposan megmosom, kockára vágom, vízbe áztatom. Bepácolom olajban  zöld és őrölt fűszerekkel.

A hagymát, fokhagymát durván aprítom, a szalonnát és a zöldségeket darabolom

Egy lábasban kevés zsíron megpirítom a szalonnát,  megdinsztelem a hagymát. Rádobom a húst. Amikor már kifehéredett, megszórom paprikával, öntök rá vizet, s beleteszem a többi fűszert is. Amikor a hús már félig puha, öntök bele vörösbort, facsarok bele citromot.

Közben a krumplit összetöröm, összekeverem a liszttel és a tojással, kicsit meggyúrom, majd gnocchikat formázok. Pihentetés után forró vízben megfőzöm. Egy edénybe szedem, kevés forrózsírban megforgatom.

Tálaláskor szedek a tányérra  gnocchit, mellé pörköltet. Kanalazok rá tejfölt, teszek rá egy chilit, a tányérra pedig egy uborkát.

Vörösborral fogyasztom.

Csirkenyakpörkölt gnocchival, lilakáposztával:

Csirkenyakpörkölt gnocchival, lilakáposztával

A magyar és olasz konyha házasítása. Az ételhez felhasználtam még a sertésmájhoz készített lilakáposztából maradtat is.

Hozzávalók:

• 40 dkg csirkenyak   
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db csípős hegyes paprika
• 1 db chili
• 1 db paradicsom
• 1 ek kacsazsír
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• 1 db pörkölt szaft kocka
• vörösbor
• 4 db nagyobb krumpli
• 2 ek liszt
• 1 db tojás sárgája 
• 4 ek lilakáposzta
• babyspenót
• cocktailparadicsom
• ecet
• olívaolaj

Elkészítés:

 A krumplit felteszem főni.

A csirkenyakakat fűszerezem, egy serpenyőben kacsazsírban megsütöm, félreteszem. A zsírba beleteszem  az aprított hagymákat, megdinsztelem. Hozzáadom a kockára vágott paprikát és paradicsomot, a chilipaprikát, fűszerezem, a pörköltszaft kockát is belemorzsolom. Visszateszem a csirkenyakakat, feleresztem vízzel, főzöm. Amikor már majdnem puha, öntök hozzá vörösbort.

Közben a főtt krumplit megpucolom, lereszelem, összekeverem a liszttel és a tojássárgájával, forró sós vízbe szaggatom.

Tálalok. A tányérra rakok csirkenyakakat, gnocchit és lilalakáposztát, s meglocsolom a szafttal, díszítem még cocktailparadicsommal és ecetes, olívaolajos babyspenóttal.

Vörösboros gombás, zöldséges vaddisznóragu, gnocchival

Meg voltam győződve róla, hogy vaddisznópörköltet már tettem fel. Most kiderült, hogy tévedtem. Még szerencse, hogy találtam hozzá fotót. Ezért most közzéteszem. Bár, mint ahogy a címben is írtam, ez inkább ragú, mivel csiperkegomba és zöldség is van benne. Bár munka is van vele, s a főzéshez is kell jócskán idő (attól is függ persze, hogy milyen idős volt az állat, s hogy mekkora lángon főzünk) De megéri, nagyon finom ételt kapunk a végén. Az időn lehet rövidíteni, ha a főzés előtt legalább egy napig pácoljuk a húst.

Hozzávalók:

A ragúhoz:

• 30 dkg csontnélküli
  vaddisznóhús

• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szál újhagyma
• 15 dkg csiperkegomba
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyem-
  gyökér
• 1 szelet sütőtök
• 1 db csípős hegyespaprika
• 1 db chili
• 2 db paradicsom
• 1 szál zellerlevél
• 3 szál petrezselyem
• 1 db babérlevél 
• 1 ek mangalicazsír
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 dl vörösbor
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős pirospaprika
• őrölt kömény 
• gyömbér
• szegfűszeg
• borókabogyó
• tárkony
• fahéj
• 4 szál kakukkfű
• 2 szál rozmaring
• citrom
• majoranna
• 2 dl víz

A gnocchihoz:

• 2 db nagyobb krumpli
• 3 ek liszt
• 1 db tojás
• só
• víz
• mangalica zsír 

Tálaláshoz

• 2 szelet sárgabarack befőtt
• 2 tk áfonyalekvár

Elkészítés:

A húst alaposan megmosom, kockára vágom, vízbe áztatom.

A hagymát, fokhagymát durván aprítom, a szalonnát és a zöldségeket darabolom

Egy lábasban kevés zsíron megpirítom a szalonnát,  megdinsztelem a hagymát. Rádobom a húst. Amikor már kifehéredett, megszórom paprikával, öntök rá vizet, s beleteszem a többi fűszert is. Amikor a hús már félig puha, hozzáadom a zöldségeket, s öntök bele vörösbort, facsarok bele citromot.

Közben a krumplit összetöröm, összekeverem a liszttel és a tojással, kicsit meggyúrom, majd gömbölyded nudlikat formázok. Pihentetés után forró vízben megfőzöm. Egy edénybe szedem, kevés forrózsírban megforgatom.

Tálaláskor szedek a tányérra ragut, gnocchit és teszek mellé egy szelet barackot, kanalazok rá áfonyalekvárt.

Természetesen vörösbor passzol hozzá.