Rizses Székely-káposzta tejföllel

Ezúttal, hogy laktatóbb legyen, rizs is került bele.

Hozzávalók:

• 30 dkg sertéscomb
  
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db chili
• 50 dkg savanyított káposzta
  
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• őrölt kömény
• kakukkfű
• majoránna
• 1 db babérlevél
• 2 dl tejföl
• 1 kanál zsír
• 1 csésze rizs 
• 3 szál petrezselyem
• 3 db chili díszítésnek

Elkészítés:

A hagymát aprítom, a szalonnát csíkokra, a húst kockára vágom.

Egy fazékban a zsíron megsütöm a szalonnát. Rádobom a húst fehéredésig sütöm. Fűszerezem, öntök rá vizet. Amikor a hús már félpuha, hozzákeverem a káposztát. Öntök rá még vizet. Lassú tűzön főzöm. Amikor a hús már félpuha, beleszórom a rizst is.

Amikor megfőtt, keverek bele lisztes tejfölt. Felforralom.

Tálaláskor kanalazok rá még tejfölt, szórok rá pirospaprikát, aprított petrezselymet  és rakok rá egy chilit. Teszek mellé rozskenyeret.

Vörösboros Székely-káposzta füstölt csípős kolbásszal és szalonnával, tejföllel és chilivel

Vörösboros Székely-káposzta gazdagon, oldalassal, tarjával, füstölt csípős kolbásszal és szalonnával, tejföllel és chilivel

Székely-káposzta receptet már tettem fel, de ezúttal nagyon gazdagon készítettem.

Hozzávalók:

• 10 dkg oldalas
  
• 10 dkg füstölt tarja
  
• 10 dkg füstölt kolbász
• 1 db vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db chili
•  1 csésze rizs
• 1 db tojás
• 50 dkg savanyított káposzta
  
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• őrölt kömény
• kakukkfű
• majoránna
• 1 db babérlevél
• 1 dl vörösbor
• 2 dl tejföl
• 2 szelet füstölt szalonna
• 1 kanál zsír

Elkészítés:

Egy fazékban a zsíron megsütöm a szalonnát, félreteszem. A hagymát aprítom, a húsokat kockára vágom.

A fazékba rakok 1 sor káposztát, majd hagymát, erre húst, majd megint káposztát, erre jön a felszeletelt kolbász. Rétegenként fűszerezem. Szórok rá egy kevés lisztet, majd zárom káposztával. A tetejét megszórom paprikával, öntök rá annyi vizet, hogy ellepje. Lassú tűzön megfőzöm.

Amikor megfőtt, öntök bele vörösbort és keverek bele tejfölt. Felforralom.

Tálaláskor kanalazok még rá tejfölt, teszek rá sült kolbászt és chilit, megszórom pirospaprikával.

Barna kenyérrel ettem, s vörösbort ittam hozzá.

Fehérboros Székely-káposzta oldalassal, füstölt tarjával, húsgombóccal, kolbásszal és szalonnával, tejfölösen

Már írtam több helyen is, hogy ennek az ételnek semmi köze a székelyekhez, Erdélyhez. Ezért téves a székelykáposzta elnevezés. Az étel Petőfi Sándor Székely József  könyvtáros barátjáról kapta a nevét. Egy alkalommal a költő betért barátjával egy fogadóba. Mivel már csak maradékok voltak, ami már nem tett ki két rendes adagot, József arra kérte a korcsmárost, hogy öntse össze a pörköltet a káposzta főzelékkel Ebből lett egy új étel, amit aztán a vendéglős elnevezett a könyvtárosról. Az étek annyira ízlett Petőfiéknek, hogy később is gyakran visszajártak Székely-káposztát enni, a korcsmáros pedig felvette a kínálatába. Az étel végül nagy tetszést aratott a vendégek körében. Azóta is népszerű, sőt hungaricum.

Ma már  a megtévesztő neve miatt sokan ezt székely ételnek gondolják. De nem az.  Persze lehet, hogy  mivel annyira elterjedt, az erdélyi magyarok is egy autentikus székely ételnek tartják a Székely-káposztát.

Hozzávalók:

• 10 dkg oldalas
  
• 10 dkg füstölt tarja
  
• 10 dkg darált hús
  (sertés-marha)
• 10 dkg füstölt kolbász
  
• 1 db vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db chili
•  1 csésze rizs
• 1 db tojás
• 50 dkg savanyított káposzta
  
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• őrölt kömény
• kakukkfű
• majoránna
• 1 db babérlevél
• 1 dl fehérbor
• 2 dl tejföl
• 2 szelet füstölt szalonna
• 1 kanál zsír
• chiliszósz
• 0,5 l víz

Elkészítés:

Egy fazékban a zsíron megsütöm a szalonnát, félreteszem. A hagymát aprítom, a húst kockára vágom.

Elkészítem a gombócokat a darált húsból, rizsből, tojásból, fűszerezem.

A fazékba rakok 1 sor káposztát, majd hagymát, erre húst, majd megint káposztát, erre jönnek a gombócok, a felszeletelt kolbász. Rétegenként fűszerezem. Szórok rá egy kevés lisztet, majd zárom káposztával. A tetejét megszórom paprikával, öntök rá annyi vizet, hogy ellepje. Lassú tűzön megfőzöm.

Amikor megfőtt öntök bele fehérbort és keverek bele tejfölt. Felforralom.

Tálaláskor kanalazok még rá tejfölt, teszek rá sült szalonnát, s meglocsolom chili szósszal.

Fehér kenyérrel ettem, s vörösbort ittam hozzá.

P.S. A másik - macerásabb - megoldás, hogy először egy hagyományos pörköltet készítünk, azt eresztjük fel vízzel, s adjuk hozzá a többi hozzávalót. Így talán a pörkölés miatt kicsit más lesz íze. De a füstölt tarja és a füstölt kolbász is kölcsönöz az ételnek egy kellemes aromát.

Karácsonyi ételeink 3. - Marhahús leves, Székely-káposzta

Karácsonyi ételeink 3.

Marhahús leves, Székely-káposzta

Újabb két finomság a feleségemtől:

Marhahús leves metélt tésztával

Székely - káposzta

Székely-káposzta oldalassal, füstölt tarjával, húsgombóccal és kolbásszal

A feleségem főzött egy nagy fazék gombócos Székely-káposztát. Szemre nagyon mutatós volt, de még ő is elismerte, hogy nem elég fűszeres, a savanyú káposzta sokáig állt vízben, a kolbászról pedig elfeledkezett.


Az ő receptje:

Hozzávalók:

• oldalas
  
• füstölt tarja
  
• darált hús
• hagyma
• főtt rizs
• tojás
  
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• őrölt kömény
• babérlevél

Elkészítés:

A káposztát vízbe áztatta, elkészítette a gombócokat a darált húsból, rizsből, tojásból, fűszerezte.

Egy fazékba rakott 1 sor káposztát, majd hagymát, erre húst, majd megint káposztát, erre jöttek a gombócok, szórt rá egy kevés lisztet, majd zárta káposztával. A tetejét megszórta paprikával, s lassú tűzön megfőzte.

Nos, én kivettem magamnak egy külön lábasba egy jó adagot, egy kevés ecetet öntöttem hozzá (én ugyanis nem áztattam, csak jól kicsavartam volna a káposztát), jól megborsoztam, paprikáztam, szórtam rá őrölt köményt, majd vágtam bele chili paprikát, füstölt kolbászt, 1 gerezd fokhagymát, adtam hozzá még kakukkfűvet és majorannát. Felforraltam, öntöttem bele fehérbort és tejfölt.
Tálaláskor raktam még rá tejfölt, sült szalonnát, s meglocsoltam chili szósszal.
Fehér kenyérrel ettem, s vörösbort ittam hozzá.

Íme:

Székely-káposzta, paradicsommal, chilivel

Paradicsomos Székely-káposzta chilivel

Ma nem volt kedvem főzni, ezért kivettem a mélyhűtőből egy adagot a korábban főzött Paradicsomos, chili szószos Székely-káposzta -ból .Tettem rá tejfölt, chilipaprikát és petrezselymet, s barnakenyérrel, sör kíséretében fogyasztottam el.

Csülkös Székely-káposzta sült kolbásszal és kakastaréjjal

Hozzávalók:

• 30 dkg sertéslapocka
• 1 kis csülök fele
• füstölt szalonna
• füstölt kolbász
• libazsír
  
• 60 dkg savanyú káposzta
• 2 db hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
  
• 1 db paprika
• chili
  
• 1 db paradicsom
• libazsír
• só
  
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• őrölt kömény
  
• babérlevél
• majoranna
• kapor
• vörösbor
• tejföl
  

Elkészítés:

Egy serpenyőben libazsírban megsütöm a darabokra vágott füstölt szalonnát, hagymát és fokhagymát. Hozzáadom a paprikát, chilit, s a feldarabolt húst és csülköt, majd a paradicsomot. Sózom, borsozom, s megszórom bőségesen őrölt piros paprikával, félig megpárolom.

Egy másik edénybe teszem a húst, hozzáadom a savanyú káposztát, melyet előzőleg kinyomkodtam, teszek bele babérlevelet, megszórom majorannával és kapor levéllel, s tovább főzöm. Amikor majdnem kész öntök bele vörösbort (aki a fehérbort jobban szereti önthet bele rizlinget). Amikor kész, öntök bele egy doboz tejfölt, elkeverem, s felforralom. Van aki tesz bele lisztet is, én nem.
Egy külön serpenyőben megsütöm a bevagdosott füstölt szalonnát és a szeletelt füstölt kolbászt.
Tálaláskor ezt rakom a Székely-káposztára, valamint tejfölt.


Megjegyzés:

A Székely-káposztát a legtöbb receptben tévesen székelykáposztának nevezik. Holott sem Erdélyhez, sem a székelyekhez semmi köze nincs az ételnek. Sőt a tradicionális székely konyhában ezt az ételt nem is ismerik.
Az étel névadója, s kitalálója Petőfi Sándor barátja, Székely József levéltáros volt.
Én egy kicsit módosítottam az eredeti recepten, remélem, hogy Székely József nem orrol meg ezért rám.