Trippe alla triestiana con vino rosso e parmegiano - Vörösboros, csülkös pacalleves trieszti módra
A pacal kedvelői szerint a pacal hungaricum. Nos, a marhagyomrot nem csak Európa, de a világ számos országában is kedvelik és fogyasztják. Ráadásul a pörkölt mellett más formában is. Pacalt már többféle verzióban tettem fel, de leves még nem volt. Ezúttal egy olasz verzió készült.
Hozzávalók:
- 50 dkg mosott és előfőzött pacal
- 15 dkg előfőzött füstölt sertéscsülök
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db nagy csípős hegyes paprika
- 2 db chili
- 2 db paradicsom
- 1 db sárgarépa
- 1 dl olívaolaj
- só
- bors
- őrölt csípős paprika
- durván őrölt chili
- 1 ek paradicsompüré
- 1 tk chiliszósz
- 1 dl száraz vörösbor
- 2 db babérlevél
- 2 db burgonya
- 5 dkg parmezán
Elkészítés:
A hagymát és a fokhagymát aprítom, a krumplit megpucolom, feldarabolom. A paprikát és a répát felszeletelem, a paradicsomot nyolcadolom. A sajtot lereszelem.
A pacalt csíkokra, a csülköt kockára vágom.
Egy edényben a hagymákat az olívaolajon megdinsztelem, hozzáadom a paprikát, a paradicsomot, sózom, borsozom, megszórom paprikával, öntök rá egy kevés vizet. Beleteszem a paradicsompürét és a chiliszószt, megkavarom. Ráteszem a pacalt, a csülköt, a babérlevelet.
Néhány perc után felöntöm vízzel, s addig főzöm, míg már csaknem puha. Ekkor beleteszem a krumplit és a répát, s tovább főzöm.
Amikor már minden puha, beleöntöm a bort.
Tálaláskor szedek a tányérba levest, megszórom parmezán sajttal és teszek rá egy chilit.
