Vaddisznó karaj vadasan, áfonyával, hagymás pirított krumplival

Vaddisznó karaj vadasan, áfonyával, hagymás pirított krumplival

A húst főzés előtt bepácolom.

Hozzávalók:

A pácoláshoz és a vadas szószhoz:

• 1 db répa
• 1 db petrezselyem-gyökér
• 1 szelet zeller
• 1 szál zellerlevél
• 1 szál petrezselyem
• 1 tk mustár
• só
• őrölt fekete bors
• 1 szem borókabogyó
• 1 db babérlevél
• 0,5 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• liszt
• cukor
• kakukkfű
• citromlé
• 1 db ecetes uborka
• 1 dl tejföl

A húshoz:

• 30 dkg csont nélküli vaddisznó tarja
• 1 szelet füstölt szalonna
• 1 ek sertészsír
• 6 tk áfonyalekvár

Elkészítés:

A zöldségeket és a hagymákat feldarabolom, a  húst bekenem mustárral, sózom, borsozom, megszórom az aprított fokhagymával, ráteszem a hagymát és a zöldségeket, locsolok rá olívaolajat és ecetet, fűszerezem, beteszem a hűtőbe két napra.

Másnap egy serpenyőben kevés zsíron a felvágott szalonnát megpirítom, ráteszem a húsokat és mindkét oldalán megsütöm, majd ráöntöm a páclét a zöldségekkel és párolom. Öntök rá egy kevés vizet.

Hozzálátok a szósz elkészítéséhez. Serpenyőben kevés cukrot karamellizálok, beleteszem a zöldségeket, és a levet, egy kevés liszt hozzáadásával pár percig főzöm. Végül a mártást citromlével és tejföllel összeturmixolom.

A megpucolt krumplit sós vízben megfőzöm, összetöröm, hagymával és fokhagymával kikeverem, kevés zsíron megpirítom.

Tálaláskor teszek a tányérra krumplit, mellé két szelet húst, kanalazok rá szószt és áfonyalekvárt.

Vörösboros vaddisznó pörkölt tejfölösen, gnocchival, csemege uborkával

A húst a főzés előtt egy napig pácoltam, majd  vörösborral főztem.

Hozzávalók:

A pörkölthez:

• 30 dkg csontnélküli
  vaddisznóhús (pl. comb)
• 2 ek olaj
• 3 dkg füstölt szalonna
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál újhagyma
• 1 db csípős hegyespaprika
• 1 db chili
• 2 db paradicsom
• 1 db babérlevél 
• 1 ek mangalicazsír
• 1 dl vörösbor
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős pirospaprika
• őrölt kömény 
• borókabogyó
• 4 szál kakukkfű
• 2 szál rozmaring
• citrom
• 2 dl víz

A gnocchihoz:

• 2 db nagyobb krumpli
• 3 ek liszt
• 1 db tojás
• só
• víz
• mangalica zsír 

A tálaláshoz:

• 2 ek tejföl
• 2 db chili
• 2 db ecetes uborka

Elkészítés:

A húst alaposan megmosom, kockára vágom, vízbe áztatom. Bepácolom olajban  zöld és őrölt fűszerekkel.

A hagymát, fokhagymát durván aprítom, a szalonnát és a zöldségeket darabolom

Egy lábasban kevés zsíron megpirítom a szalonnát,  megdinsztelem a hagymát. Rádobom a húst. Amikor már kifehéredett, megszórom paprikával, öntök rá vizet, s beleteszem a többi fűszert is. Amikor a hús már félig puha, öntök bele vörösbort, facsarok bele citromot.

Közben a krumplit összetöröm, összekeverem a liszttel és a tojással, kicsit meggyúrom, majd gnocchikat formázok. Pihentetés után forró vízben megfőzöm. Egy edénybe szedem, kevés forrózsírban megforgatom.

Tálaláskor szedek a tányérra  gnocchit, mellé pörköltet. Kanalazok rá tejfölt, teszek rá egy chilit, a tányérra pedig egy uborkát.

Vörösborral fogyasztom.