Vörösboros gombás, zöldséges vaddisznóragu, gnocchival

Meg voltam győződve róla, hogy vaddisznópörköltet már tettem fel. Most kiderült, hogy tévedtem. Még szerencse, hogy találtam hozzá fotót. Ezért most közzéteszem. Bár, mint ahogy a címben is írtam, ez inkább ragú, mivel csiperkegomba és zöldség is van benne. Bár munka is van vele, s a főzéshez is kell jócskán idő (attól is függ persze, hogy milyen idős volt az állat, s hogy mekkora lángon főzünk) De megéri, nagyon finom ételt kapunk a végén. Az időn lehet rövidíteni, ha a főzés előtt legalább egy napig pácoljuk a húst.

Hozzávalók:

A ragúhoz:

• 30 dkg csontnélküli
  vaddisznóhús

• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szál újhagyma
• 15 dkg csiperkegomba
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyem-
  gyökér
• 1 szelet sütőtök
• 1 db csípős hegyespaprika
• 1 db chili
• 2 db paradicsom
• 1 szál zellerlevél
• 3 szál petrezselyem
• 1 db babérlevél 
• 1 ek mangalicazsír
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 dl vörösbor
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős pirospaprika
• őrölt kömény 
• gyömbér
• szegfűszeg
• borókabogyó
• tárkony
• fahéj
• 4 szál kakukkfű
• 2 szál rozmaring
• citrom
• majoranna
• 2 dl víz

A gnocchihoz:

• 2 db nagyobb krumpli
• 3 ek liszt
• 1 db tojás
• só
• víz
• mangalica zsír 

Tálaláshoz

• 2 szelet sárgabarack befőtt
• 2 tk áfonyalekvár

Elkészítés:

A húst alaposan megmosom, kockára vágom, vízbe áztatom.

A hagymát, fokhagymát durván aprítom, a szalonnát és a zöldségeket darabolom

Egy lábasban kevés zsíron megpirítom a szalonnát,  megdinsztelem a hagymát. Rádobom a húst. Amikor már kifehéredett, megszórom paprikával, öntök rá vizet, s beleteszem a többi fűszert is. Amikor a hús már félig puha, hozzáadom a zöldségeket, s öntök bele vörösbort, facsarok bele citromot.

Közben a krumplit összetöröm, összekeverem a liszttel és a tojással, kicsit meggyúrom, majd gömbölyded nudlikat formázok. Pihentetés után forró vízben megfőzöm. Egy edénybe szedem, kevés forrózsírban megforgatom.

Tálaláskor szedek a tányérra ragut, gnocchit és teszek mellé egy szelet barackot, kanalazok rá áfonyalekvárt.

Természetesen vörösbor passzol hozzá.