Gombás, vadas marha krumplipürével

A feleségem szarvast ígért, amiből aztán nem lett semmi. A ha ló nincs akkor szamár is jó elv alapján lett ez a vadas marha. Nem bíbelődtem gombóccal, egy egyszerű krumplipöré volt a körítés.

Hozzávalók :

• 25 dkg (2 szelet) marha comb-felsál
• olaj
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 db répa
• 1 db petrezselyem-gyökér
• 1 szelet zeller
• 1 szál zellerlevél
• 2 szál petrezselyem
• 1 tk mustár
• só
• őrölt fekete bors
• 1 szem borókabogyó
• 1 db babérlevél
• 0,5 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• liszt
• cukor
• kakukkfű
• citromlé
• ecetes uborka
• 1 dl vörösbor
• 1 dl tejföl
• 1 újhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 20 dkg csiperkegomba
• 1 ek főzőtejszín
• 5 db burgonya
• vaj

Elkészítés:

Elkészítem a páclét. A zöldségeket feldarabolom, s 4 dl  vízben a fűszerekkel félpuhára főzöm, majd hozzáöntök  egy kevés ecetet, s citromlevet. A páclevet ráöntöm a hús szeletekre, s egy dobozban  3 napig hűtőben tartom, időnként megforgatom.

Elkészítéskor a szalonnát egy serpenyőben megpirítom, majd ráteszem a hús szeleteket és félig megsütöm Rárakom a zöldségeket, felöntöm a vörösborral és a páclé egy részével. Puhára párolom, s zsírjára sütöm a húst.

Amíg a hús párolódik elkészítem a gombapörköltet. Az apróravágott hagymákat megdinsztelem, ráteszem a gombaszeleteket, fűszerezem, s locsolok rá főzőtejszínt. A megpucolt krumplit sós vízben megfőzöm, összetöröm, vajjal kikeverem.

Kiveszem a húst és elkészítem  a vadas mártást. Serpenyőben kevés cukrot karamelizálok, beleteszem  a zöldségeket, egy kevés liszt hozzáadásával  és a maradék páclével pár percig főzöm. Végül a mártást mustárral és tejföllel összeturmixolom.

Tálaláskor teszek a tányérra krumplipürét, egy szelet húst, gombát, s locsolok rá mártást.