Vörösboros gombás marha szelet fokhagymás, vajas krumplipürével, vadas és sütőtökszósszal

Kedvet kaptam a vadas marhára. Némi módosítással egy újabb recept:

Hozzávalók :

A gombás húshoz:

• 25 dkg (2 szelet) marha comb-felsál
• olaj
• 5 dkg füstölt szalonna
• 20 dkg csiperkegomba
• mustár
• 2 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• 1 dl vörösbor
• 1 ek főzőtejszín
• só
• őrölt fekete bors

A vadas szószhoz:

• 1 db répa
• 1 db petrezselyem-gyökér
• 1 szelet zeller
• 1 szál zellerlevél
• 2 szál petrezselyem
• 1 tk mustár
• só
• őrölt fekete bors
• 1 szem borókabogyó
• 1 db babérlevél
• 0,5 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• liszt
• cukor
• kakukkfű
• citromlé
• ecetes uborka
• 1 dl tejföl

A sütőtök szószhoz:

• 15 dkg sütőtök
• 1 tk olívaolaj
• 1 db húsleves kocka
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős pirospaprika
• 1 ek főzőtejszín 
• tökmagolaj

A krumplipüréhez:

• 5 db burgonya
• 1 gerezd fokhagyma
• vaj

Elkészítés:

A húst bekenem mustárral, sózom, borsozom, megszórom az aprított fokhagymával, locsolok rá olívaolajat és beteszem a hűtőbe egy napra.

Másnap  egy serpenyőben a felvágott szalonnát megpirítom, a felszeletelt újhagymát megdinsztelem, ráteszem a húsokat és mindkét oldalán megsütöm, majd öntök rá kevés vizet és párolom. Végül ráteszem a gombaszeleteket, fűszerezem, locsolok rá vörösbort és főzőtejszínt.

Hozzálátok a szószok elkészítéséhez.

A zöldségeket feldarabolom, s 3 dl  vízben a fűszerekkel megfőzöm, majd hozzáöntök  egy kevés ecetet, s citromlevet. Serpenyőben kevés cukrot karamelizálok, beleteszem  a zöldségeket, egy kevés liszt hozzáadásával  és  pár percig főzöm. Végül a mártást mustárral és tejföllel összeturmixolom.

A tököt kockára vágom, olajjal meglocsolom, s a sütőben megsütöm. Majd kevés vízbe teszem , fűszerezem, adok hozzá főzőtejszínt és tökmagolajat, felrottyantom.  Botmixerrel pürésítem.
A megpucolt krumplit sós vízben megfőzöm, összetöröm, vajjal és aprított fokhagymával kikeverem.

Tálaláskor teszek a tányérra krumplipürét, mellé egy szelet húst, gombát, s kanalazok a tányérra a szószokból.

Gombás, vadas marha krumplipürével

A feleségem szarvast ígért, amiből aztán nem lett semmi. A ha ló nincs akkor szamár is jó elv alapján lett ez a vadas marha. Nem bíbelődtem gombóccal, egy egyszerű krumplipöré volt a körítés.

Hozzávalók :

• 25 dkg (2 szelet) marha comb-felsál
• olaj
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 db répa
• 1 db petrezselyem-gyökér
• 1 szelet zeller
• 1 szál zellerlevél
• 2 szál petrezselyem
• 1 tk mustár
• só
• őrölt fekete bors
• 1 szem borókabogyó
• 1 db babérlevél
• 0,5 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• liszt
• cukor
• kakukkfű
• citromlé
• ecetes uborka
• 1 dl vörösbor
• 1 dl tejföl
• 1 újhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 20 dkg csiperkegomba
• 1 ek főzőtejszín
• 5 db burgonya
• vaj

Elkészítés:

Elkészítem a páclét. A zöldségeket feldarabolom, s 4 dl  vízben a fűszerekkel félpuhára főzöm, majd hozzáöntök  egy kevés ecetet, s citromlevet. A páclevet ráöntöm a hús szeletekre, s egy dobozban  3 napig hűtőben tartom, időnként megforgatom.

Elkészítéskor a szalonnát egy serpenyőben megpirítom, majd ráteszem a hús szeleteket és félig megsütöm Rárakom a zöldségeket, felöntöm a vörösborral és a páclé egy részével. Puhára párolom, s zsírjára sütöm a húst.

Amíg a hús párolódik elkészítem a gombapörköltet. Az apróravágott hagymákat megdinsztelem, ráteszem a gombaszeleteket, fűszerezem, s locsolok rá főzőtejszínt. A megpucolt krumplit sós vízben megfőzöm, összetöröm, vajjal kikeverem.

Kiveszem a húst és elkészítem  a vadas mártást. Serpenyőben kevés cukrot karamelizálok, beleteszem  a zöldségeket, egy kevés liszt hozzáadásával  és a maradék páclével pár percig főzöm. Végül a mártást mustárral és tejföllel összeturmixolom.

Tálaláskor teszek a tányérra krumplipürét, egy szelet húst, gombát, s locsolok rá mártást.