Kolbászhúsos ragúval töltött sertés előcsülök savanyúkáposzta ágyon, zöldpesztós burgonyával, paradicsommal bacon köntösben, paprikával együtt sütve, pezsgővel locsolva

Egy töltött finomság, szilveszterre egy kiváló fogás.

Hozzávalók:

A csülök főzéséhez:

• 1 db füstölt sertés előcsülök 75 dkg) csonttal együtt)
• 1 db vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 db babérlevél
• 1 tk egész bors
• 1 tk egész kömény

A töltelékhez:

• 15 dkg kolbászhús (fűszerezett sertés darálthús)
• 2 szál újhagyma zöldjével
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db csiperke gomba
• 0,5 csípős hegyes paprika
• 1 db chili
• 1 db paradicsom
• 1 db tojás
• só
• 1 kk őrölt fekete bors
• 1 tk őrölt csípős piros paprika
• 1 tk kakukkfű

A körítéshez:

• 20 dkg vecsési savanyított káposzta
• 4 db nagyobb burgonya
• 2 ek zöld pesto
• 2 db paradicsom
• 5 szelet bacon
• 1 db csípős hegyes paprika
• 2 db chili
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt kömény
• 1 dl száraz pezsgő

A sütéshez:

• 2 ek zsír
• 4 szál rozmaring
• 6 szál kakukkfű

Elkészítés:

A csülköt alaposan megsikálom, beteszem egy fazékba, felöntöm vízzel, beleteszem a hozzávalókat, s egy éjszakát hagyom benne.

Másnap kb. másfél órát főzöm. Amikor már kellően puha (a villa könnyedén beleszalad), kiveszem a csontot.

Amíg a csülök fő, elkészítem a tölteléket, s előfőzöm a krumplikat.

A hagymákat, csiperkegombát, paprikát, paradicsomot aprítom, ráütöm a tojást, fűszerezem. Alaposan összekeverem.

A krumplikat hosszában bevágom, megtöltöm a pestoval, betekerem a baconba. A paradicsomok szintén kapnak bacon köntöst.

A csülköt megtöltöm a töltelékkel. Egy nagy serpenyőbe belerakom a káposztát, sózom, borsozom, megszórom köménymaggal, ráhelyezem a csülköt, meglocsolom pezsgővel, melléhelyezem a krumplikat, paradicsomokat és a paprikát. Sózom, borsozom. Letakarom egy alufóliával, s beteszem a 180 C fokra előmelegített sütőbe, s légkeverésen 50 percig sütöm. Közben időnként a csülköt meglocsolom a lével.

Majd leveszem a fóliát, a csülökre ráteszem a chiliket s még 10 percig grillezem 200 C fokon.

Tálaláskor szelek egy szeletet a csülökből, mellérakok káposztát, egy krumplit, egy fél paradicsomot és chilit, s egy negyed hegyespaprikát.