Mártonnapi libacomb sült gyümölcsökkel és sütőtökös krumplipürével
A Márton-napi liba-lakomáról szóló első írásos beszámoló 1171-ből származik. Akkoriban ez inkább azzal volt kapcsolatba hozható, hogy Szent Márton napja jelentette a paraszti év végét, a népszokás ilyenkor zárták le az éves gazdasági munkákat, kezdetét vette a természet téli pihenő időszaka. A cselédek ilyenkor kapták meg évi bérüket és hozzá ráadásként egy libát, mert a szárnyasok nyáron felduzzadt hadát a tél beállta előtt meg kellett tizedelni.E napon kóstolták meg az újbort és vágtak le először tömött libákat.
(Forrás: http://martonnap.hu/)
Nos, én is sütöttem - ha nem is egy egész libát, az még kettőnknek is sok lenne, nem hogy nekem - hanem egy szép combot. S mivel nem csak Márton nap van, de a sütőtök idénye is, gondoltam a kettőt, mármint a libát és a tököt kombinálom.
Hozzávalók :
- 1 db libacomb
- libazsír
- 3 db nagyobb krumpli
- 1 kisebb kanadai sütőtök fele
- 1/2 alma
- 1/2 körte
- 1 db szilva
- 1 db vörös hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- olíva olaj
- fehér bor
- petrezselymes kapros joghurt
- liszt
- rozmaring
- kakukkfű
- só
- őrölt fekete bors
- morzsolt kakukkfű
- morzsolt majoranna
Elkészítés:
A combot egy nyél nélküli serpenyőbe tettem (hogy a sütőbe is be tudjam tenni) bőrét bevagdostam, mindkét oldalát sóztam, borsoztam, szórtam rá majorannát, kakukkfüvet, snidlinget, rátettem az apróra vágott hagymát, fokhagymát, locsoltam rá olívaolajat, s mivel már elég hideg van, s a hűtő is tele van, éjszakára kitettem a teraszra.
Másnap délelőtt feltettem a tűzhelyre. Adtam hozzá kevés libazsírt, s vizet, tettem rá rozmaring és kakukkfű ágakat, s lassú lángon elkezdtem párolni. Időnként meglocsoltam a levével, az elpárolgott vizet pótoltam.
Közben megpucoltam a krumplikat, s a tököt, kockára vágtam, s sós vízben feltettem. főni. Az almát és a körtét negyedeltem, magházát eltávolítottam. A szilvát kettévágtam, a magját kivettem.
A megfőtt krumplit és tököt összetörtem, szórtam rá borst és szerecsendiót, öntöttem rá kevés petrezselymes kapros joghurtot s jól összekevertem.
Kb egy óra elteltével a serpenyőről levettem a fedőt, mellétettem a gyümölcsöket, locsoltam rá fehér bort, betettem a sütőbe, s grill fokozaton 180 C fokon megpirítottam.
A szaftba egy kevés lisztet szórtam, összekevertem.
Tálaláskor ráhelyeztem a libacombot egy tányérra, raktam hozzá tök-krumpli pürét és gyümölcsöket, adtam hozzá a szaftból, s díszítettem rozmaringgal és petrezselyem zölddel.
