Vörösboros resztelt csirkemáj sós krumplival, almapaprikával

Bár már több receptet is tettem fel resztelt csirkemájról különböző köretekkel, most mégis írok receptet, főleg azért mert ez az étel nem olajjal, vagy sertészsírral készült, hanem csirkezsírral. Feleségem minden héten vesz nagyobb mennyiségű csirkefarhátat, amit megfőz a kutyának és a környékből a kertünkbe szokott macskáknak. A farhátat gondosan megtisztítja - akár emberi fogyasztásra is alkalmas lenne kellő fűszerezéssel - s a zsírt lefölözi. Nos ezzel készült ez az étel.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj
• 10 dkg füstölt szalonna
• 2 fejvöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db hegyes erős paprika
• 1 db lecsópaprika
• 1 db paradicsom
• 2 db nagy chilipaprika
• őrölt erős pirospaprika
• bors
• majoranna
• kakukkfű
  
• só
• csirkezsír
• 1 dl vörösbor
• ecetes almapaprika

Elkészítés:

A zsíron egy serpenyőben megpirítom a kockára vágott szalonnát, hozzáadom az apróra vágott hagymát, fokhagymát, megdinsztelem, majd ráteszem a darabolt paprikákat, chilit és a paradicsomot, borssal, pirospaprikával, majorannával éskakukkfűvel ízesítem.

Rövid dinsztelés után beleöntöm az alaposan megmosott, hártyáitól megszabadított, s darabolt májat, tovább párolom.
Amikor már majdnem kész, ráöntöm a vörösbort.

A tányérra sós krumplit szedek, mellépakolom a májat és egy almapaprikát.

Csirkemáj bacon köntösben petrezselymes újkrumplival uborkasalátával

Csirkemáj bacon köntösben petrezselymes újkrumplival uborkasalátával

Mai ebédem csirkemáj, újkrumpli és uborka a köret.

Hozzávalók:

8 db csirkemáj

8 szelet bacon

50 dkg újkrumpli

6 szál petrezselyem

napraforgó olaj

1 db kigyóuborka

3 ek tejföl

őrölt fekete bors

őrölt pirospaprika

fehérborecet

olívaolaj

Elkészítés:

A krumplikat vízbeáztatás után megkapirgálom. Sós vízben előfőzöm, majd olajon megsütöm. Szórok rá durván aprított petrezselymet.

A májat sózom, borsozom, betekerem a baconbe. Egy serpenyőben kevés olajon megsütöm.

Az uborkát vékonyra szeletelem, sózom, borsozom. Locsolok rá borecetet és olívaolajat, kanalazok rá tejfölt, szórok rá pirospaprikát.

Tálaláskor szedek a tányérra baconös májat, mellé újkrumplit. Uborkasalátával fogyasztom.

Vörösboros resztelt csirkemáj sült batátával, céklával és krumplival

Máj sok hagymával és nem szokványos körítéssel.

Hozzávalók:

• 30 dkg csirkemáj

• 5 dkg füstölt szalonna
• 2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db hegyes erős paprika
• 1 db paradicsom
• 2 db chili
• 2 db batáta
• 2 db cékla
• 2 db burgonya
• só
• őrölt erős pirospaprika
• őrölt fekete bors
• majoranna
• kakukkfű
• napraforgóolaj
• 1 dl vörösbor

Elkészítés:

A batátát, a céklát és a krumplit megpucolom, kockára vágom, egy tepsire teszem, sózom, borsozom, meglocsolom olajjal, beteszem a sütőbe.

Olajon egy serpenyőben megpirítom a kockára vágott szalonnát, hozzáadom az apróra vágott hagymát, fokhagymát és chilipaprikát, megdinsztelem, majd ráteszem a darabolt paprikát és a paradicsomot, fűszerezem, sózom. Beleteszem a májat, tovább párolom, míg meg nem puhul. Öntök bele vörösbort, rottyantok rajta egyet. Forrón tálalom.

Tálaláskor szedek a tányérra májat, mellé sült batátát, céklát és krumplit.

Csirkemáj bacon köntösben fehérboros újkáposztával

Csirkemáj bacon köntösben fehérboros újkáposztával

Hogy ne csak mindig krumpli legyen a köret.

Hozzávalók:

25 dkg csirkemáj

13 szelet bacon

1 fej fehérkáposzta (kb. 1,2 kg)

1 ek cukor

2 ek disznózsír

2 db babérlevél

köménymag

őrölt fekete bors

fehérborecet

1 dl fehérbor

Elkészítés:

 A káposztát csíkokra vágom.

A májat sózom, borsozom, betekerem a baconba. Egy serpenyőben kevés zsíron megsütöm.

Egy másik serpenyőben a cukrot karamellizálom, beleteszem a köménymagot, majd a káposztát. Sózom, borsozom. Locsolok rá fehérbor ecetet, majd beleöntöm a bort. Készre párolom.

Tálaláskor szedek a tányérra baconös májat, mellé káposztát. Megszórom borssal.

A Hét receptje a Receptvárosnál: Baconös hagymás sült csirkemáj rizottoval

A Hét receptje a Receptvárosnál: 

Baconös hagymás sült csirkemáj rizottoval

Ez a receptem lett a Hét receptje a Receptváros-nál:

Baconös, hagymás sült csirkemáj rizottoval

Hét receptje

Baconös, hagymás sült csirkemáj rizottoval

Baconös, hagymás sült csirkemáj rizottoval. Újra csirkemáj, ezúttal rizottoval. ...folytat

Ez még egy 2011. december 7. bejegyzésem:

Baconös, hagymás sült csirkemáj rizottoval

Vörösboros resztelt csirkemáj rizi-bizivel, csalamádéval

Hozzávalók :

• 25 dkg csirkemáj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db paprika
• 2 db chili paprika             
• 1 db csípős hegyes zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• 1 dl vörösbor
• 10 dkg zöldborsó
• 20 dkg rizs
• olívaolaj
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős piros paprika
• csalamádé
• 2 db chili díszítésnek

Elkészítés:

Reggel a  rizst kevés olajon megpörkölöm egy edényben, sózom, borsozom, öntök rá vizet, s ázni hagyom

A májat alaposan megmosom, s vízben ázni hagyom. Közben a hagymát aprítom, a paprikákat és a paradicsomot darabolom.

A rizshez hozzáadom a borsót, s felteszem főni. A májat leöblítem, kettévágom. Egy serpenyőben olajon megdinsztelem a hagymát, ráteszem a májat, majd a paprikákat és a paradicsomot, fűszerezem, s öntök rá vizet, dinsztelem. A vége felé öntök rá vörösbort.

Tálaláskor szedek a tányérra rizi-bizit, mellé resztelt májat, valamint csalamádét és chilit. Vörösborral fogyasztom.

Baconba tekert sült csirkemáj hagymás currys krumplipürével

Finom, olcsó étel.

Hozzávalók :

• 1 zacskó csirkemáj
• bacon szalonna
• 4 db krumpli
• 1 db vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• saláta szív levél
• paradicsom
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• curry
• olíva olaj
• vaj

Elkészítés:

A krumplit meghámozom, kockára vágom és sós vízben megfőzöm.

A hagymákat aprítom, olajon megdinsztelem, félreteszem.

A májat megmosom, borsozom, szórok rá paprikát, s betekerem a baconszalonna szeletekbe, s a serpenyőben megsütöm.

A krumplit összetöröm, hozzáadom a hagymát, a vajat, sózom, borsozom, megszórom curryval, összekeverem.

Tálaláskor teszek a tányérra májat, krumplit, s díszítésként saláta levelet és paradicsomot.

Baconös, hagymás sült csirkemáj rizottoval

Hozzávalók :

• 1 tasak (50 dkg) csirkemáj
• bacon
• 2 db kisebb vöröshagyma
• 4 db kisebb fokhagyma gerezd
• 2 db chili paprika
• 1 db hegyes csípős zöld paprika
• 1 db paradicsom
• rizs
• fagyasztott zöldborsó
• olíva olaj
• bacon szalonna
• vaj
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• fehér bor

Elkészítés:

A rizst előző este beáztattam. Másnap leöntöttem róla a vizet, majd újra feleresztettem, hozzáadtam a borsót, rávágtam a chili paprikát, sóztam, borsoztam, s feltettem főni.
A májat alaposan megmostam, többszöri víz cserével, majd eltávolítottam az inakat, epe maradványokat, s  szétválasztottam őket.
Megpucoltam a hagymákat, a vöröshagymát karikákra vágtam, a fokhagymát szeleteltem. Egy serpenyőben kevés olíva olajon félig megpirítottam a bacont, majd hozzáadtam előbb a vöröshagyma karikákat, később a fokhagymát, borsoztam. Végül hozzáadtam a májat.
A rizst gyakorta megkevertem, időnként adtam hozzá vizet, a végén fehér bort, kevertem bele vajat.
Időközben a máj szépen megsült, úgyhogy tálalhattam, de előbb még megsóztam, s szórtam rá piros paprikát.
A tányérra raktam a rizsből és májból, s díszítettem paradicsom és paprika szeletekkel.

Fehérboros, csirkemájas karalábéleves

Hozzávalók :

• 3 db karalábé kivájt belseje és levele
• 1 db sárgarépa
• 1 db krumpli
• 1db vöröshagyma
• 1 db újhagyma szárastul
• 2 gerezd fokhagyma
• petrezselyem zöld
• chili paprika
• 20 dkg csirkemáj
• vaj
• liszt
• só
• leveskocka
• őrölt fekete bors
• fokhagymás petrezselyem fűszerkeverék.
• fehér bor

Elkészítés: 

A karalábé már adott volt (a töltött karalábé révén). A répát megpucoltam, az újhagymával és a chili paprikával együtt felkarikáztam. A hagymát, fokhagymát apróra, a krumplit hámozás után kockára vágtam. A karalábé leveleket és a petrezselymet daraboltam. A májakat kettévágtam.
Egy lábasban vajon a hagymákat megdinszteltem, majd hozzáadtam a zöldségeket is, fűszereztem,  felengedtem vízzel, s elkezdtem főzni.

Amikor a zöldségek már csaknem megpuhultak, öntök bele bort, s beleteszem a csirkemájat. Ezután már csak rövid ideig főzöm. Megsózom és tálalom.

Csirkemájjal, gombával töltött karalábé

Hozzávalók :

• 3 db új karalábé levelestül 
• 1 db vöröshagyma
• 1 szál újhagyma szárastul
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 dkg csirkemáj
• 2 db csiperkegomba
• chili paprika
• petrezselyem
• 1/2 tasak rizs
• 1 db tojás
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• petrezselymes fokhagymás fűszerkeverék
• 10-15 koktélparadicsom
• füstölt sajt
• vaj
• olíva olaj

Elkészítés:

A karalábékat félbevágom, megpucolom, a belsejüket kanállal kikaparom (ebből, s a levelekből majd leves készül).
A vöröshagymát és a fokhagymákat, valamint a gombákat megpucolom, s a petrezselyemmel apróra vágom, az újhagymát, chilit karikára vágom. A sajtot lereszelem.
A csirkemájat alaposan több vízben megmosom, felvágom. A rizst felteszem főni.
Egy nyél nélküli serpenyőben olíva olajon megdinsztelem a hagymákat, a gombát, a chilit, majd a májat, fűszerezem (a sózás kivételével).
Egy keverőtálba átteszem az egészet, hozzáadom a rizs felét, mikor kihűlt, a tojást, összekeverem
A serpenyőbe teszek vajat, belehelyezem a karalábékat, sózom, borsozom, beleteszem a koktélparadicsomokat, öntök hozzá egy kevés vizet, s fedő alatt párolom. Amikor már majdnem puha, megtöltöm, s beteszem az előmelegített sütőbe. Egy idő után szórok rá reszelt sajtot, s grillfokozaton aranybarnára sütöm.
Tálaláskor szedek a tányérra 2-3 db töltött karalábét, mellé rizst pakolok, sózom, díszítem petrezselyem zölddel.

Vörösboros resztelt csirkemáj petrezselymes sült krumplival, jégsalátával

Hozzávalók :

• 25 dkg csirkemáj
• 2 szelet császárszalonna
• 1 fej vöröshagyma
• újhagyma szára
• 3 db fokhagyma gerezd
• 1 db csípős hegyes zöld paprika
• 1 db chili paprika
• 12 db koktélparadicsom
• őrölt fekete bors
• majoranna
• fokhagyma petrezselyem fűszerkeverék
• őrölt piros paprika
• vörös bor
• só
• 9 db újkrumpli
• petrezselyem
• olíva olaj
• jégsaláta
• citromlé

Elkészítés:

A krumplikat megpucolom, s felteszem főni egy serpenyőben kevés vízen héjastul.
A csirkemájakat alaposan, több vízben megmosom, kettévágom.
A vöröshagymát és a fokhagymát megpucolom, apróra vágom. Az újhagyma szárakat, a paprikákat karikára vágom. A császárszalonnát csíkokra vágom.
Elkészítem a jégsalátát. Egy tálba beleteszem az összetépdesett salátaleveleket, sózom, borsozom, szórok rá fokhagymás petrezselyem fűszerkeveréket, meglocsolom citromlével, olíva olajjal, s beteszem a hűtőbe.

Egy serpenyőben olíva olajon a szalonnát és a hagymákat dinsztelem, pirítom, hozzáadom a paprikákat.
Közben a krumplikat, melyek már csaknem megfőttek, meglocsolom olíva olajjal, s megsütöm.Teszek rá petrezselyem zöldjét.

A hagymára és a paprikákra ráteszem a koktélparadicsomokat,  a májakat, 2-3 percig nagy lángon sütöm, rádobom az apróra vágott petrezselymet és a karikákra vágott újhagyma zöldjét, fűszerezem borssal, majorannával, fokhagyma petrezselyem fűszerkeverékkel, a végén piros paprikával. Meglocsolom vörös borral.

Tálaláskor teszek a tányérra krumplit, mellé a májat, sózom.  Díszítem petrezselyemzölddel. Jégsalátából készített salátával fogyasztom, s vörös bort (Egri bikavér) iszom hozzá.

Vörösboros resztelt csirkemáj

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj
• 10 dkg füstölt szalonna
• 2 fejvöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
  
• 1 szelet lila hagyma
• 1 db hegyes erős paprika
  
• 1 db lecsópaprika
• 1 db paradicsom
  
• 2 db nagy chilipaprika
• őrölt erős pirospaprika
• bors
• majoranna
• kakukkfű
  
• ételízesítő
• só
• petrezselyem
• olívaolaj
  
• 1 dl vörösbor az ételhez
• 2 dl vörösbor a szakácsnak (főzés közben)

Elkészítés:

Az olívaolajon egy mély serpenyőben megpirítom a kockára vágott szalonnát, hozzáadom az apróra vágott hagymát, fokhagymát és chilipaprikát, megdinsztelem, majd ráteszem a darabolt paprikákat és a paradicsomot, borssal, pirospaprikával, majorannával és kakukkfűvel ízesítem. Rövid dinsztelés után beleöntöm az alaposan megmosott, hártyáitól megszabadított, s darabolt májat, tovább párolom. Amikor már majdnem kész, ráöntöm a vörösbort, s ételízesítőt szórok rá.

A tányérra lilahagymás, sós krumplit teszek, mellépakolom a májat, petrezselyemmel díszítem. Uborkasalátával és vörösborral fogyasztom.