Sült füstölt sertés csülök brassói módra

A csülköt már sokféleképp készítettem, most egy brassói sült csülök került az asztalomra. A kiindulás főtt csülök volt, az elkészítési módját már többször is feltettem a blogomra. Legutóbb néhány napja. (A linkek a fotók alatt találhatók.)

Hozzávalók:

• 1 db főtt sertés hátsó
  csülök csontostul (1,4 kg)
  
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• köménymag
• kapormag
• sertészsír
• 1 dl fehérbor
• 25 dkg savanyított káposzta
• 1 db kicsi vöröshagyma
• só
• egész fekete bors
• 3-4 szem borókabogyó
• pirospaprika
• 2 db babérlevél
• 1 dl tejföl
• néhány szál kapor 
• 8 db burgonya

Elkészítés:

A serpenyőbe teszek zsírt, ezen az aprított hagymát, fokhagymát, köménymagot, kapormagot és a káposztát megdinsztelem, teszek rá borókabogyót és babérlevelet, felöntöm borral. Ráhelyezem a csülköt, mellé a krumplikat. Letakarom alufóliával, s beteszem a 180 C fokra előmelegített sütőbe.

Időnként a csülköt és krumplit meglocsolom. Az utóbbit meg is fordítom. 45 perc után leveszem a fóliát, a lével megöntözöm a csülköt, s tovább sütöm. Amikor már majdnem puha a hús, átkapcsolok grill fokozatra.

Tálaláskor vágok a húsból 2 szeletet, rakok mellé 2 db krumplit, s szedek a káposztából, amire kanalazok tejfölt, s teszek rá zöldkaprot. Aki akarja, a káposztát be is habarhatja lisztes tejföllel. Díszítem chilivel.

Főtt füstölt csülök

Főtt füstölt sertés hátsócsülök

Főtt füstölt sertés csülök

Füstölt sertés hátsócsülök főzése

Hurka, kolbász fehérboros savanyított káposzta ágyon, vele sült krumplival, füstölt szalonnával, gombával

Mivel elég hűvösre fordult az idő, s amúgy is megkívántam, ma egy tipikus téli kajával leptem meg magam.

Hozzávalók:

1 db májas hurka

1 db véres hurka

1 db sütnivaló kolbász

3 kicsi szelet füstölt szalonna

6 db burgonya

1 db csiperkegomba

1 gerezd fokhagyma

30 dkg savanyított káposzta

2 db babérlevél

sertés zsír

2 tk cukor

só

őrölt fekete bors

köménymag

1 db chili

1 dl száraz fehérbor

Elkészítés:

A krumplikat alaposan megmosom, előfőzöm.

Egy serpenyőt kikenek disznózsírral, szétterítem a káposztát, ráteszem a babérleveleket, sózom, borsozom, megszórom köménnyel,cukorral, meglocsolom a borral. Ráteszem a hurkát és a kolbászt, villával megszurkálom,rárakom a bevagdosott szalonnákat, mellérakom a krumplit és a gombát, rá a chilit. (Eredetileg 3 db csiperkét készítettem oda, de nem fért már mind a serpenyőbe.) Letakarom alumínium fóliával és beteszem a 180 C fokra előmelegített sütőbe.

20 perc után leveszem a fóliát, meglocsolok mindent a zsírral. 25 perc elteltével a hurkát, kolbászt és a krumplikat megfordítom, az egészet újra meglocsolom a lével, s még 25 percig sütöm.

Amikor minden megsült, tálalok. A hurkákat, kolbászt félbevágom, tányérra rakom, rá egy darab szalonnát. Melléhelyezek 2 db krumplit, egy kupac káposztát, a gombát és a chilit.

Fehérbort ittam hozzá.

Kolbászhússal rakott kel és savanyított káposzta tejfölösen

Rakott kel receptet már sokat raktam fel. Ezúttal kombináltam savanyított káposztával, s töltelékként kolbászhúst használtam.

Hozzávalók :

• 1 kicsi fej kelkáposzta
• 20 dkg savanyított káposzta
• 25 dkg darált fűszerezett hús (kolbászhús
• 1 szelet szalonna
• 15 dkg rizs
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db tojás
• 1 db chili paprika
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős pirospaprika
• köménymag
• kakukk fű
• szerecsendió
• 1 ek sertészsír
• vaj
• chili szósz
• tejföl
• 2 db chili (tálaláshoz)

Elkészítés:

A megmosott káposztaleveleket 2-3 darabra vágom, s néhány percre lobogó forró vízbe dobom.

Egy serpenyőben zsíron megpirítom az apróra vágott szalonnát, az apróra vágott hagymát üvegesre pirítom, a végén rádobom a fokhagymát, chili paprikát és a darát húst. Kevergetem, míg a hús kifehéredik. Beleteszem egy keverőtálba.

A rizst egy kicsit megpirítom a visszamaradt zsiradékon, majd felengedem vízzel, s előfőzöm.

Hozzáadom a keverőtálban lévő masszához, ráütöm a tojást, megszórom a fűszerekkel, vágok bele egy chilit. Jól összekeverem.

Egy tepsit kivajazok, ráfektetem a kelkáposzta levelek felét, rá a savanyított káposzta felét, beborítom a töltelékkel, majd jön a káposzta és a kelkáposztalevelek második fele. Végül meglocsolom tejföllel.

Előmelegített sütőben, 180 C fokon kb. fél óra alatt, fóliával letakarva megsütöm. A végén fólia nélkül meggrillezem.

Tálaláskor meglocsolom chili szósszal, és teszek rá még tejfölt. Díszítem egy chilivel.

Kolbásszal töltött sertéscsülök krumpli és fehérboros savanyított káposzta ágyon sütve császárszalonnával

Kolbásszal töltött sertéscsülök krumpli és fehérboros savanyított káposzta ágyon sütve császárszalonnával

A csülköt ezúttal is megfőztem, majd a csontot eltávolítva megtöltöttem kolbásszal és így sütöttem meg.

Hozzávalók:

A csülök főzéséhez:

• 1 db füstölt első csülök (60 dkg, csonttal)
• 1 db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db babérlevél
• 1 kk egész bors
• 2 db chili

A csülök sütéséhez:

• 1 szál csípős parasztkolbász (10 dkg)
• 1 ek disznózsír
• 20 dkg savanyított káposzta
• 2 db babérlevél
• köménymag 
• őrölt kömény 
• őrölt fekete bors
• cukor
• 1 dl fehérbor
• 4 db nagy burgonya
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt fekete bors
• 2 szelet (15 dkg) füstölt császárszalonna
• 3 db chili 

Elkészítés:

A csülköt alaposan megmosom, beteszem egy fazékba. Melléteszem a félbevágott hagymát, a fokhagyma gerezdeket. a babérlevelet, a chilit, beleszórom a borsot.

Némi áztatás után, felteszem főni. Másfél óra után villával megszurkálom, s miután puhának találtam, elzárom a tűzhelyet, s hőn tartáson hagyom párolódni.

Egy serpenyőben kevés disznózsírt olvasztok, ráteszem a káposztát, szórok rá cukrot, köménymagot, őrölt köményt és fekete borsot. Melléteszem a felkarikázott krumplit, vöröshagymát, szeletelt fokhagymát, sózom, borsozom.

A csülökből kiveszem a csontot, s a helyére teszem a kolbászt. Letakarom alufóliával, s berakom a 180 C fokra légkeverésen előmelegített sütőbe. Időnként meglocsolom a csülköt. 45 perc után melléteszem a bevagdalt császárszalonnát

Egy óra elteltével leveszem a fóliát, ismét meglocsolom,  s tovább sütöm. 20 perc elteltével még 10 percig  grill fokozaton pirítom.

Tálaláskor a csülökből vágok egy szeletet, tányérra rakom, mellé szedek a sült szalonnából és  a körítésből. Díszítem egy chilivel.

Virsli bacon köntösben, velesült paprikával, paradicsommal, savanyított káposztával, roquefortos hasselback burgonyával

A hűtőben volt még a szilveszterre vásárolt virsliből, ezt hasznosítottam.

Hozzávalók:

• 3 pár virsli
• 6 szelet bacon
• 1 db csípős hegyes paprika  
• 2 db paradicsom
• 3 db burgonya
• 5 dkg roquefort
• 3 ek tejföl
• 15 dkg savanyított káposzta
• 2 ág rozmaring
• 5 szál kakukkfű
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt kömény 
• 1 ek fehérbor
• olívaolaj 
• 3 db chili

Elkészítés:

A burgonyákat előfőzöm.

Közben a virsliket bevagdosom, betekerem a baconba, berakom egy nagyobb serpenyőbe, mellé pakolom a paradicsomot, a paprikát, a savanyított káposztát. Majd a burgonyákat is beleteszem, melyeket bevágtam, s a vágásokba roquefort darabkákat nyomkodtam. Sózom, borsozom, a káposztára még  szórok őrölt borsot, s locsolok fehérbort, locsolok rá olívaolajat, s rárakom a zöldfűszereket.

A serpenyőt berakom a 180 C fokra előmelegített sütőbe. 45 perc után a burgonyákra kanalazok tejfölt, átkapcsolok 200 C fokra, s még 15 percig grillezem.

Tálaláskor szedek a tányérra 2 db virslit, egy fél paradicsomot, egyharmad paprikát, egy darab krumplit, káposztát,  s teszek rá egy chilit.

Véres hurka lila hagymás szalonnás krumplival, fehérboros savanyított káposztával együttsűtve

Véres hurka lila hagymás szalonnás krumplival, fehérboros savanyított káposztával együtt sütve

Hozzávalók :

• 3 db véres hurka
• 4 db nagyobb krumpli
• füstölt szalonna
• 1 db lila hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• póréhagyma
• 1 bögrényi savanyított fehér káposzta
• 1/2 alma
• olíva olaj
• fehér bor
• só
• őrölt fekete bors
• fokhagyma petrezselyem fűszerkeverék
• őrölt kömény

Elkészítés:

A krumplit héjában megfőzöm, majd megpucolom és egy nyél nélküli serpenyő felébe, melybe kevés olajat locsoltam, beleszeletelem.

Rá teszem a kockázott szalonnát, az aprított fokhagymát, s a felkarikázott lila és póré hagymát. Sózom, borsozom, s szórok rá fokhagyma petrezselyem fűszerkeveréket.  A serpenyő másik felébe teszem (lé nélkül) a savanyított káposztát, ráteszem a szeletelt almát, borsozom, megszórom a köménnyel, s locsolok rá kevés bort. Végül ráteszem a mindkét oldalon villával megszurkált hurkákat. Locsolok rá kevés olajat és 180 fokon előmelegített sütőben megsütöm.

Félidőben a hurkákat megfordítom.

Hurka reklám 80-as évekből

Hurka és kolbász velesült kakukkfűves, rozmaringos krumplival, savanyított káposztával, fehérborral nemesítve

Hozzávalók :

• 1 db májas hurka
• 1 db véres hurka
• 1 db sütnivaló kolbász
• 4 db krumpli
• 1 bögre savanyított káposzta
• kakukkfű
• rozmaring
• olíva olaj
• fehérbor
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt köménymag

Elkészítés:

A krumplit héjában megfőzöm, megpucolom, egy serpenyőbe, melybe olíva olajat locsoltam,  beleszeletelem, sózom, borsozom, teszek rá kakukkfűvet és rozmaringot, ráhelyezem körbe a villával megszurkált hurkákat és kolbászt. A közepébe rakom a káposztát, sózom, borsozom, s megszórom köménymaggal. Locsolok rá olívaolajat. Beteszem a 180 C fokra (hőlégkeverésen) előmelegített sőbe. Majd, amikor az egyik oldala megsűlt, megfordítom a hurkákat és a kolbászt, s locsolok rájuk és a káposztára fehérbort. Készresűtöm, majd tálalom.

A sütést nyított ablakok mellett csináltam, s a befejezés után még 2 óráig nyítva hagytam, mégis, amikor megjött 3 órával később, szentségelt, hogy mi ez a bűz, nyította az ablakokat, s még jó ideig dohogott. Az ablakok  most is tárva nyítva vannak. Amikor ő főzte a kutyának a szívet és a mellcsontokat, az illatos volt. A türelmem már nagyon fogytán van, azt hiszem a következő kutyaétel adagot kiöntöm a szemétbe. Szerencsétlen kutya egyébként már 3 napja hány, ez a zsíros kaja nyilván megfekszi a gyomrát. De hiába mondom a nejemnek, hogy nem kellene ezt csinálni. Ráadásul a kutya mindig akkor hány, amikor nincs itthon, s én takaríthatok. Már a gutaütés kerülget.