Sült füstölt sertés csülök brassói módra

A csülköt már sokféleképp készítettem, most egy brassói sült csülök került az asztalomra. A kiindulás főtt csülök volt, az elkészítési módját már többször is feltettem a blogomra. Legutóbb néhány napja. (A linkek a fotók alatt találhatók.)

Hozzávalók:

• 1 db főtt sertés hátsó
  csülök csontostul (1,4 kg)
  
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• köménymag
• kapormag
• sertészsír
• 1 dl fehérbor
• 25 dkg savanyított káposzta
• 1 db kicsi vöröshagyma
• só
• egész fekete bors
• 3-4 szem borókabogyó
• pirospaprika
• 2 db babérlevél
• 1 dl tejföl
• néhány szál kapor 
• 8 db burgonya

Elkészítés:

A serpenyőbe teszek zsírt, ezen az aprított hagymát, fokhagymát, köménymagot, kapormagot és a káposztát megdinsztelem, teszek rá borókabogyót és babérlevelet, felöntöm borral. Ráhelyezem a csülköt, mellé a krumplikat. Letakarom alufóliával, s beteszem a 180 C fokra előmelegített sütőbe.

Időnként a csülköt és krumplit meglocsolom. Az utóbbit meg is fordítom. 45 perc után leveszem a fóliát, a lével megöntözöm a csülköt, s tovább sütöm. Amikor már majdnem puha a hús, átkapcsolok grill fokozatra.

Tálaláskor vágok a húsból 2 szeletet, rakok mellé 2 db krumplit, s szedek a káposztából, amire kanalazok tejfölt, s teszek rá zöldkaprot. Aki akarja, a káposztát be is habarhatja lisztes tejföllel. Díszítem chilivel.

Főtt füstölt csülök

Főtt füstölt sertés hátsócsülök

Főtt füstölt sertés csülök

Füstölt sertés hátsócsülök főzése

Füstölt sertés hátsócsülök főzése

Vettem egy szép 1,4 kg-os hátsó csülköt akciósan. Az elképzelés az volt, hogy megfőzöm, de nem úgy fogyasztom el, hanem megtöltöm és megsütöm. Aztán eszembe jutott egy jobb megoldás. A főzőléből bablevest készítek, a húst pedig egyben megsütöm, s mint brassói csülköt - ami még nincs a blogomon - tálalom.

A csülök főzését itt most nem írom le, arról a fotó után beillesztek egy linket egy korábbi receptemhez. Csupán annyit jegyzek meg, hogy mivel jó nagy darab volt, kb. 2 és fél órát főtt a csülök.

Főtt füstölt sertés hátsócsülök

Sertés csülök pékné módra krumpli és hagyma ágyon

Kedvencem a csülök.  Bár sok időt igényel az elkészítése, de viszonylag kevés munkával nagyon finom étel kerülhet az asztalunkra számos variációban. Most az egyik legegyszerűbbet, de talán a legkedveltebbet sütöttem.

Hozzávalók :

• 1 db főtt füstölt sertés hátsó csülök, 140 dkg (csonttal)
• 9 db burgonya
• 2 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 db csípős hegyes paprika
• 2 db paradicsom
• 2 ek sertészsír
• só
• őrölt fekete bors
• morzsolt majoranna
• sült krumpli fűszerkeverék
• 1 dl sör

Elkészítés:

A krumplit meghámozom, hasábokra vágom. A csülökből eltávolítom a csontot, félbevágom.

Egy nagy nyél nélküli serpenyőt kizsírozok, ráterítem a krumplit. Sózom, borsozom, meghintem a sült krumpli fűszerkeverékkel. Ráteszem a csülökhúst, a bőrét átlósan beirdalom. Megszórom borssal és majorannával, zsírral megkenem.

A hagymákat megpucolom, a vöröshagymát négybe vágom, a paradicsomokat megfelezem. A zöldségeket a serpenyőbe rakom, a csülök köré, öntök rá sört. Berakom a 180 C fokra előmelegített sütőbe.

A csülköt időnként locsolgatom a sütőlével.

Bő 1 óra után átkapcsolok grill fokozatra (200 C fok).

Amikor minden megpuhult, megsült, kellő színt kapott, elzárom a tűzhelyet, tálalok. 

Sült sertés csülök hagyma és krumpli ágyon gombával és céklával

Ígéretem szerint itt a recept és a fotók a Főtt füstölt sertés csülök másik felére:

Hozzávalók :

• 80 dkg főtt füstölt csülök     
• 2 db vörös hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 4 db krumpli
• 15 dkg csiperkegomba
• 1 db cékla
• só
• őrölt fekete bors
• köménymag
• kakukkfű
• 1 db babérlevél
• 4 ek sertés zsír (a csülök főzővízéről leszedve)

Elkészítés:

A krumplit meghámozom, felkarikázom, a céklát meghámozom, kockára vágom, a hagymákat és a gombát  felszeletelem, a csülköt darabolom.

Egy tepsit kizsírozok, kibélelem a krumplival és a hagymával, erre fektetem a csülökdarabokat. Bekenem zsírral, sózom, borsozom. Melléteszem a céklát. Fűszerezem, a hagymára teszek egy babérlevelet. Letakarom alufóliával, s beteszem a sütőbe 200 C fokon.

15 perc elteltével meglocsolom a lével. Újabb 15 perc után leveszem a fóliát, rárakom a gombát, megint meglocsolom. Végül 10 perc után elzárom a tűzhelyet, ismét betakarom a fóliával, s hagyom pihenni.

Tálaláskor pakolok mindenből a tányérra.

Főtt füstölt sertés csülök

Láttam akciósan egy szép nagy hátsó csülköt. Muszáj volt megvenni. Mivel emberes egy darab volt, kétféle ételhez fogom felhasználni, csülkös bableveshez és megsütöm krumplival, hagymás gombával. A receptek rövidesen jönnek.


Hozzávalók

• 1 db füstölt sertés hátsó csülök, 170 dkg (csonttal együtt)
• 2 db vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 db chili
• 3 db babérlevél
• 1 tk szemes bors
• 1 tk köménymag
• majoranna
• 1,5 l víz

Elkészítés:

A csülköt alaposan megmosom, kettévágom, belehelyezem egy nagyobb lábasba. Beleteszem a megpucolt hagymákat, chilit és a fűszereket. Felöntöm vízzel. 2 óra 30 percig főzöm. Amikor kihűlt, kicsontozom, feldarabolom.

Krumpliágyon sült hagymás, paprikás, paradicsomos csülök

Hozzávalók :

• füstölt főtt csülök
• 6 db krumpli
• libazsír
• 1 db vörös hagyma
• 1 db hegyes csípős zöld paprika
• 2 db paradicsom
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítés:

A krumplit megfőzöm, megpucolom. Egy tepsibe libazsírt teszek, erre karikázom a krumplit, amire a feldarabolt csülköt, karikára szeletelt hagymát, paprikát és paradicsomot pakolok. Sózom, borsozom, s teszek rá megint zsírt. A 180 C fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen megsütöm, a végén grill fokozaton.

P.S. A hűtőben még volt csülök, nem akartam, hogy ebben a melegben megromoljon, ezért inkább megsütöttem.