Vörösboros szarvaspörkölt zsemlegombóccal, áfonyás sárgabarack kompóttal

Ünnepi étel, az ünnepekre készült.

Hozzávalók :

A pörkölthöz:

50 dkg szarvas hús vegyesen

2 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem gyökér

1 db hegyes csípős paprika

1 db chili paprika

1 db paradicsom

kakukkfű

majoránna

rozmaring

babérlevél

olíva olaj

mustár

só

cukor

őrölt fekete bors

őrölt piros paprika

boróka bogyó

1 dl vörösbor

A zsemlegombóchoz:

2 db zsemle

25 dkg liszt

1 db tojás

petrezselyem zöld

A tálaláshoz:

sárgabarack befőtt

áfonyalekvár

Elkészítés:

A húst alaposan megmosom, megszabadítom a hártyáktól, csíkokra vágom.

A hagymákat darabolom, a répát, gyökeret,  paprikát karikákra vágom, a paradicsomot nyolcadolom.

Egy nagy serpenyőben olajon megdinsztelem a hagymát, rárakom a húst, majd kicsit később a répát, zöldséget,  és a fűszereket. Rövid dinsztelés után feleresztem vízzel, s így főzöm, időnként megkavarom, ha szükséges, öntök még hozzá vizet.

Közben elkészítem a gombócokat. A zsemléket szeletelem, kockára vágom, sütőben megpirítom, a hagymához adom, szórok rá lisztet, összekeverem. Ráütöm a tojást, sózom, borsozom, beleteszem a felaprított petrezselymet, s jól összekeverem, szükség szerinti mennyiségű víz hozzáadásával egy jól formálható, de nem túl lágy masszát készítek. Vizes kézzel gombócokat formázok, majd egy nagyobb edényben forrásban lévő vízben megfőzöm.

Amikor a szarvashús már majdnem puha, hozzáadom a paradicsomot, öntök bele bort, s készre főzöm.

Tálaláskor a tányérra teszek gombócokat, s kanalazok rá bőségesen szarvaspörköltet. Melléteszek egy sárgabarack befőttet, kanalazok bele áfonyalekvárt.