Vaddisznó karaj vadasan, áfonyával, hagymás pirított krumplival

Vaddisznó karaj vadasan, áfonyával, hagymás pirított krumplival

A húst főzés előtt bepácolom.

Hozzávalók:

A pácoláshoz és a vadas szószhoz:

• 1 db répa
• 1 db petrezselyem-gyökér
• 1 szelet zeller
• 1 szál zellerlevél
• 1 szál petrezselyem
• 1 tk mustár
• só
• őrölt fekete bors
• 1 szem borókabogyó
• 1 db babérlevél
• 0,5 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• liszt
• cukor
• kakukkfű
• citromlé
• 1 db ecetes uborka
• 1 dl tejföl

A húshoz:

• 30 dkg csont nélküli vaddisznó tarja
• 1 szelet füstölt szalonna
• 1 ek sertészsír
• 6 tk áfonyalekvár

Elkészítés:

A zöldségeket és a hagymákat feldarabolom, a  húst bekenem mustárral, sózom, borsozom, megszórom az aprított fokhagymával, ráteszem a hagymát és a zöldségeket, locsolok rá olívaolajat és ecetet, fűszerezem, beteszem a hűtőbe két napra.

Másnap egy serpenyőben kevés zsíron a felvágott szalonnát megpirítom, ráteszem a húsokat és mindkét oldalán megsütöm, majd ráöntöm a páclét a zöldségekkel és párolom. Öntök rá egy kevés vizet.

Hozzálátok a szósz elkészítéséhez. Serpenyőben kevés cukrot karamellizálok, beleteszem a zöldségeket, és a levet, egy kevés liszt hozzáadásával pár percig főzöm. Végül a mártást citromlével és tejföllel összeturmixolom.

A megpucolt krumplit sós vízben megfőzöm, összetöröm, hagymával és fokhagymával kikeverem, kevés zsíron megpirítom.

Tálaláskor teszek a tányérra krumplit, mellé két szelet húst, kanalazok rá szószt és áfonyalekvárt.