A világ legizgalmasabb sófajtái
A kedvelttől az exotikusig
Egy érdekes cikket olvastam az EatSmarter.de oldalán a fenti címmel. Remélem nem veszik zokon, s nem perelnek be, ha ezt ismertetem veletek. (Végtére is ezzel a bejegyzésemmel népszerűsítem őket, s nem csak megadtam, hogy minek alapján írtam a bejegyzést - ami lényegében fordítás - de a bejegyzés alján a forrásnál be is linkeletem az eredeti cikket.) Gondolom sokakat érdekel ez a téma, nekem is sok újdonságot tartalmazott.A különböző sófajták az olajok, ecetek és mustárok mellett most divatosak. Ezért elég ok van rá, hogy megismerkedjünk készítésükkel és finomításukkal.
A só függetlenül létrejöttének módjától csaknem mindig legalább 97 százalékban nátriumklodidból (NaCl) áll. Ezentúl ásványi anyagok képesek befolyásolni a só aromáját, vagy a gyártók tudják a sót fűszerekkel, mint levendula, vagy természetes anyagokkal, mint aktív szén befolyásolni.
Az alábbiakban néhány sófajta kerül ismertetésre.
Fleur de Sel Bretagne-ból
Akkor is, ha a Fleur de Sel-t (sóvirág) Portugáliában és a francia Camargue-ben gyártják, Bretagne tekinthető a Fleur de Sel központjának. A Fleur de Sel egy természetes termék, ezért a tiszta vízminőség a termelésen különösen fontos.A Fleur de Sel-t természetes dunsztolás révén a víz felületén nyerik, ahol ott sóvirágot képez, amit a sókertészek kézi munkával szüretelnek le.
A különleges gourmetsó különböző nagyságú kristályokká áll össze, amelyek egy egyenetlen struktúrát mutatnak és egy különösen erőteljes konzisztenciát kapnak. Enyhén sós ízük van és nedvesebbek a szokásos konyhasónál. A különösen finom aromáját ez a sófajta a kálcium és magnézium révén kapja.
Fekete Hawaii-só
Az aktív szén kölcsönzi a fekete színt a Fekete Hawaii tengerisónak és a gyengén mogyorós ízt. A Fekete Hawaii só Láva-sóként is ismert és meghódított már számos gourmet-konyhát. A fekete sót a Molokai Hawaii szigetén gyártják. A sót a szűrt tengeri vízből nyerik, melyet aktív szénnel nemesítenek. Ez a sófajta jól passzol a tenger gyümölcseihez, grillezett húsokhoz, vagy kis mennyiségben gyümölcssalátákhoz.
Bambuszsó - Buddhista szerzetesek gyógysója
Buddhista szerzetesek voltak az elsők, akik a bambuszsót, melynek gyógyító hatást tulajdonítottak, előállították. A bambuszsó gyártásánál a négy elemre: tűz, víz, föld és levegő, hagyatkoznak. A tengeri sót bambuszcsőbe töltik, melyet agyagba burkolnak Ezeket egy erdeifenyővel befűtött kemencében egymásután kilencszer 100 C fok felé hevítik. A magas hőmérséklet eredményezi a magas tisztasági fokot és a só különleges színét: a só ibolya színben csillog. Japánban és Koreában még ma is nagyra becsülik gyógyító hatása miatt. Németországban egyre kedveltebbé válik gyógyító hatása miatt, s mint asztali só is. A bambuszsó különösen jó salátákhoz és sült zöldségekhez.
Himalaya-só – Becsapás, vagy gourmet-só?
A lazacszínű csillámló Himalaya-só, mint sok más só, az őstengerek párolgása révén keletkezett, s ma Pakisztán bányáiból importálják. Rendszerint természetes állapotában hagyják, s egy sómalomban megőrlik. Egy különösen értékes hatása a sónak az emberi szervezetre - mintahogy azt gyakran állítják - nincs. A Himalaya-só, mint egy normál konyhasó, minimum 97 %-ban nátriumkloridból áll, s nem mutat fel semmilyen további figyelemreméltó ásványi anyagokat.
Füstölt só - a perfekt só húsokhoz
A füstölt só egy fával füstölt tengeri só. Ehhez régiónként különböző fafajtákat, a leggyakrabban bükkfát, hikorit, vagy Wachholderfát használnak.A füstölt sót a wikigek találták fel, miáltal a legismertebb füstölt só ma a dán füstölt só. A gyengén füstös és sonkához hasonló aromája révén ez a só tökéletes a vörös húsokhoz, ezért Amerikában szívesen használják Barbecue-hoz. Európában a füstölt só még kevésbé ismert, de egyre inkább kedveltté válik. De nem csak a hús profitál ennek a sónak a füstös aromájából, de a vegetáriánus és vega termékek és fűszerezhetőek vele.
Kék só Perzsiából
A perzsa kék só is fehér sókristályokból áll, melyhez részben kék színezetet adnak.
A sót az iráni sóbányákból nyerik, kék tonúsát sylvin nevű ásványtól kapja. A kék só csak 85 %-ban áll nátriumkloridból, 13 %-ban magas kálium tartalma van, ami a sónak igen intenzív sós aromát kölcsönöz. A sók között a perzse kéksó ritkaságnak számít, többnyire asztali fűszerként használatos.Száraz állaga miatt ez a sófajta tökéletesen alkalmas a sómalmokhoz. A perzsa kék só a legjobban tengeri gyümölcsök és saláták fűszerezéséhez használható.
Forrás: EatSmarter Newsletter
P.S. Egy kedves blogtárs. Szeretetrehangoltan írt egy megjegyzést egy másik sófajtáról a Maldon-só-ról. Erről, bavallom férfiassan még nem hallottam, de nagyon érdekes. Javaslom, nézzétek meg ezt is.
