Mediterrán paprikás krumpli panchettával és chorizoval

A magyaros paprikás krumpli rokona, attól leginkább a fűszerezésében tér el, valamint abban, hogy van benne padlizsán, esetleg cukkini és bazsalikom.

Hozzávalók:

• 10 dkg panchetta/ vagy bacon
• 2 ek olívaolaj
• 1 db nagy vöröshagyma
• 2 db újhagyma zöldjével
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db padlizsán
• 1 kicsi cukkini
• 2 db paprika
• 1 db zöld csípős hegyes paprika
• 1 db piros csípős hegyes paprika
• 3 db chili
• 6 db közepes paradicsom
• 4 db nagy burgonya
• 24  levél bazsalikom
• 6 szál petrezselyem
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős pirospaprika
• morzsolt bazsalikom
• morzsolt kakukkfű
• oregano
• 1,2 l víz
• 15 dkg chorizo/ vagy csípős parasztkolbász
• díszítéshez chili
• díszítéshez bazsalikom csúcs

Elkészítés:

A szalonnát felkockázom, a vöröshagymát, a fokhagymát és a petrezselymet aprítom, az újhagymát és a paprikákat felkarikázom. A padlizsánt és a burgonyát kockára vágom, a cukkinit hosszában félbevágom, majd felszeletelem. A paradicsomokat felezem. Az újhagyma zöldjét félreteszem.

Egy nagyobb edényben olajon  a panchettát megpirítom. Ráteszem a hagymákat, majd a paprikákat, rövidesen a padlizsánt, s a krumplit, kicsit később a cukkinit és a paradicsomot. Fűszerezem, majd rövid dinsztelés után felöntöm vízzel.

A kolbászt felszeletelem.

Amikor már a zöldségek csaknem puhák, beleteszem a kolbászt, s rászórom a hagymazöldet, a petrezselyem zöldet és néhány  bazsalikomot.

Tálaláskor merek a paprikás krumpliból, megszórom bazsalikomlevéllel, s teszek rá egy bazsalikomcsúcsot.

Ratatouille pâtes/francia lecsó tésztával

Hozzávalók :

• 1/2 padlizsán
• 1!2 cukkini
• 1!2 sárga cukkini
• 2 db piros paprika
• 1 db sárga paprika
• 2 db csípős hegyes zöld paprika
• 3 db chili paprika
• 6 db paradicsom
• 2 fej vöröshagyma
• 1 újhagyma zöldjével
• 3 gerezd fokhagyma
• 10 szem magnélküli fekete olíva bogyó
• 3 szál kakukkfű
• 1 szál rozmaring
• 10 levél bazsalikom
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős piros paprika
• majoranna
• provence fűszerkeverék
• 1 doboz (50 dkg) Barilla Rigatoni
• olíva olaj

Elkészítés:

A padlizsánt és a cukkinit hosszában kettévágom, majd megint kettévágom és felszeletelem, a paprikát kettévágom, majd karikára vágom,a hegyes paprikát és a chilit karikára vágom,  a paradicsomot negyedelem, a hagymákat aprítom.

Egy serpenyőben olajon megdinsztelem a hagymákat, majd ráteszem a paprikákat, a padlizsánt és a cukkinit, végül a paradicsomot. Fűszerezem. Közben felteszem a tésztát főni.

Amikor a tészta al dente (11 perc) megfőtt, hozzákeverem a zöldségekhez, belekeverem még az olívabogyókat is, tálalok.

P.S. A recept bekerült a Hírkereső mai (2013.09.04.) Gasztro Top-jába:

20.- Ratatouille tésztával (Mindmegette)
Ma (2013.09.05.) ismét ott van, bár két hellyel lejebb:
22.- Ratatouille tésztával (Mindmegette)

 

Sült töltött zöldségek

Szeretem a töltött zöldségeket. Sokféleképp variálhatók, könnyű elkészíteni, s nagyon finomak.

Hozzávalók:

• 1 db kicsi padlizsán
• 1 db nagy paprika
• 3 db paradicsom
• 4 db nagy fehér csiperke gomba
• 1 db hegyes csípős zöld paprika
• 3 db chili paprika
• 2 db vörös hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 4 db újhagyma zöldje
• 4 szál petrezselyemzöld
• 4 szelet csemege sonka
• 1 nagyobb darab füstölt sajt
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős piros paprika
• 1 db tojás
• olíva olaj

Elkészítés:

A padlizsánt félbevágom, a húsát bekarcolom, majd kivájom, a húst beteszem egy tálba. A paprikát félbevágom, a csumát eltávolítom. A paradicsomok csúcsát levágom, a belsejüket egy kanállal kivájom,  a tálba teszem. A hegyes paprikát, a petrezselymet aprítom, a chilit, az újhagyma zöldjét  karikára vágom, a tálba teszem. A gombák törzsét kivágom, aprítom, a tálba teszem. A hagymát, fokhagymát  aprítom, a tálba teszem  A sonkát és a sajt egy részét kockára vágom, a tálba teszem.

A tojást beleütöm a töltelékbe, fűszerezem, összekeverem.

Egy serpenyőbe olajat öntök, belehelyezem a zöldségeket, majd megtöltöm a töltelékkel, majd beteszem a 180 C fokra (légkeverés) előfűtött sütőbe. Kb. 45 percig sütöm. Közben a sajt felét lereszelem, rászórom a zöldségekre, s grill fokozaton még úgy 10 percig sütöm.

Tálalok. Egy-egy padlizsánt, paprikát, paradicsomot s gombát teszek a tányérra..

Vörösboros ratatouille kolbásszal

Már írtam egy bejegyzést a francia lecsóról,

Ratatouille provencale, mediterrán/francia lecsó

de most egy kicsit variáltam rajta.

Hozzávalók :

• 6 db különböző színű lecsópaprika
• 3 db csípős hegyes paprika
• 3 db chili paprika
• 2 db vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 db nagyobb krumpli
• 1 db újhagyma zöldjével
• 3 db újhagyma zöldje
• 1/2 db nagy cukkini
• 1 db kicsi padlizsán
• 3 db paradicsom
• 1 db zellerszár
• chili paprikával töltött olívabogyó
• fekete olívabogyó
• capri bogyó
• kakukkfű
• rozmaring
• kakukkfű
• bazsalikom
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• chili szósz
• olíva olaj
• vörösbor
• füstölt kolbász

Elkészítés:

A hagymákat megpucolom. A vöröshagymát félbe, majd karikára vágom. A fokhagymát aprítom, az újhagymát, paprikákat karikára  vágom. A krumplikat megpucolom, s kockára vágom. A cukkinit, padlizsánt hosszában félbe, majd negyedbe vágom, felszeletelem, a paradicsomokat nyolcadalom. A rozmaringot, kakúkkfűvet leszedem a száráról, a bazsalikomot aprítom. Az újhagyma és zeller szárakat 2 cm-es darabokra vágom.
Egy serpenyőben olíva olajon megpirítom a hagymákat, s a zellert,  rádobom a paprikákat, a krumplit,  majd a cukkinit és a padlizsánt, végül a paradicsomot. Ráteszem a fűszernövényeket, fűszerezem. Belekerülnek az olívia és capribogyók, a szeletelt kolbász, a darabolt űjhagymaszárak. Öntök rá vörösbort, és chili szószt,  kis idő múltán elzárom a tűzhelyet. Tálalok.

Töltött padlizsán és paradicsom, baconba tekert krumplival csőben sütve

Kedvenc töltött zöldségeim.

Hozzávalók :

• 1 db padlizsán
• 2 db paradicsom
• 4 db krumpli
• 1 db csípős hegyes zöld paprika
• 1 db chili paprika
• 4 szelet bacon
• 2 szál újhagyma zöldjével
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• kakukkfű
• 20 dkg vagdalt hús
• 1 db tojás
• füstölt sajt

Elkészítés:

A krumplikat felteszem héjában főni. A padlizsánt hosszában kettévágom, s kevés olajon egy serpenyőben belsejükkel lefelé megsütöm. A darált húst egy keverő tálba teszem. A vöröshagymát és a fokhagymát aprítom, az újhagymát és a chilit karikára vágom, a tálba teszem  A paradicsomokat megskalpolom, belsejüket egy kanállal kivájom, a  paradicsom húst a tálba teszem. A tojást beleütöm, fűszerezem. Jól összekeverem. A sajtot lereszelem.

A padlizsánoknak kikaparom a belsejét, a tálba teszem, összekeverem.

A krumplikat megpucolom, sózom, borsozom, betekerem egy szelet baconba, beteszem egy serpenyőbe kevés olajra. Mellérakom a padlizsánokat és paradicsomokat, megpúpozom a töltelékkel. Belerakom a hegyespaprikát is.

A serpenyőt behelyezem a 180 C fokra előmelegített sütőbe hőlégkeverésen, 30 perc elteltével rászórom a reszelt sajtot, teszek rá kakukkfüvet, majd 15 perc után átállítom grill fokozatra és 200 C fokon 10-15 percig tovább sütöm.

Épp a teraszon ettem, amikor megjelent kedves-drága feleségem, elkezdett pfujolni, hogy mi ez az éktelen büdös, hogy az étel tocsog a zsírban, hogy legalább 1 kg zsírt tettem rá, hogy ez undorító, hogy tudom ezt a szart egyáltalán megenni. Jó étvágyat nekem! Köszönöm a kedves szavaid drága feleség!

Sült csirkemell sült padlizsánnal, mexikói vegyes zöldséggel és rizzsel

Hozzávalók:

• 2 db csirkemell
• 2 szelet egy nagyobb padlizsánból
• mexikói zöldségkeverék
• rizs
• fűszerolaj
• vaj
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős pirospaprika
• só
• fokhagyma
• fokhagymás petrezselymes fűszerkeverék
• petrezselyem
• 1 szelet paradicsom

Elkészítés:

A csirkemelleket kicsit kiklopfolom, beteszem egy tálba bekenem fokhagymával, megszórom a borssal, pirospaprikával, öntök rá a saját készítésű fűszerolajból, s beteszem a hűtőbe 2-3 napra.
Amikor készítem, a nagy padlizsánból 2 szeletet levágok, a rizst megfőzöm egy kevés Vegetával, a zöldségkeveréket kevés olajon megpárolom.
Egy serpenyőben kevés vajjal megsütöm a húst és a padlizsánszeleteket (melyeket előzőleg sóztam, borsoztam) mindkét oldalukon, majd tálalom. A hozzávalókat a tányérra helyezem, a rizst megszórom a petrezselymes fokhagymás fűszerkeverékkel, teszek rá egy petrezselyem ágat, a padlizsánra pedig 1 szelet paradicsomot.