Vörösboros csülkös pacalpörkölt sós krumplival, csalamádéval

Vörösboros csülkös pacalpörkölt sós krumplival, csalamádéval

A pacal egy megosztó étel. Én szeretem, de ritkán készül, mert a feleségem utálja, még a szagát sem bírja. Kizárólag akkor készülhet, ha valahova elutazik, vagy garantáltan órákig nem jön haza. Fiatal korunkban elmentünk egy vállalati bulira, ahol nagy bográcsban főzték a pacalt, ott jóízűen megette. Hát így változnak az idők, s az ízlések.

Mivel már több pacal blogbejegyzést írtam, most csak a fotókat mutatom meg, de a képek alatt megadom korábbi pacallal készült ételek linkjeit, ott lehet böngészni.

Pacalpörkölt lecsóval és paprikás krumplival

Csülkös pacalpörkölt gombás lecsóval és sós krumplival

Vörösboros, csülkös, gombás, zöldborsós pacalpörkölt, csuszatésztával

Vörösboros, csülkös, gombás, zöldborsós pacalpörkölt, chilis petrezselymes rizzsel

Vörösboros pacalpörkölt csülökhússal, fehérbabbal, gombával tejfölösen

Kunsági pacalpörkölt sós krumplival

Vörösboros, tejfölös, fehérbabos pacalpörkölt petrezselymes sós krumplival

Trippe alla triestiana con vino rosso e parmegiano - Vörösboros, csülkös pacalleves parmezánnal, trieszti módra

Trippe alla triestiana con vino rosso e parmegiano - Vörösboros, csülkös pacalleves trieszti módra

A pacal kedvelői szerint a pacal hungaricum. Nos, a marhagyomrot nem csak Európa, de a világ számos országában is kedvelik és fogyasztják. Ráadásul a pörkölt mellett más formában is. Pacalt már többféle verzióban tettem fel, de leves még nem volt. Ezúttal egy olasz verzió készült.

Hozzávalók:

• 50 dkg mosott és előfőzött pacal
• 15 dkg előfőzött füstölt sertéscsülök
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db nagy csípős hegyes paprika
• 2 db chili
• 2 db paradicsom
• 1 db sárgarépa
• 1 dl olívaolaj
• só
• bors
• őrölt csípős paprika
• durván őrölt chili
• 1 ek paradicsompüré
• 1 tk chiliszósz
• 1 dl száraz vörösbor
• 2 db babérlevél
• 2 db burgonya
• 5 dkg parmezán

Elkészítés:

A hagymát és a fokhagymát aprítom, a krumplit megpucolom, feldarabolom. A paprikát és a répát  felszeletelem, a paradicsomot nyolcadolom. A sajtot lereszelem.

A pacalt csíkokra, a csülköt kockára vágom.

Egy edényben a hagymákat az olívaolajon megdinsztelem, hozzáadom a paprikát, a paradicsomot, sózom, borsozom, megszórom paprikával, öntök rá egy kevés vizet. Beleteszem a paradicsompürét és a chiliszószt, megkavarom. Ráteszem a pacalt, a csülköt, a babérlevelet.

Néhány perc után felöntöm vízzel, s addig főzöm, míg már csaknem puha. Ekkor beleteszem a krumplit és a répát, s tovább főzöm.

Amikor már minden puha, beleöntöm a bort.

Tálaláskor szedek a tányérba levest, megszórom parmezán sajttal és teszek rá egy chilit.

Vörösboros, csülkös, gombás, zöldborsós pacalpörkölt, csuszatésztával

Korábbi ételemből

Vörösboros, csülkös, gombás, zöldborsós pacalpörkölt, chilis petrezselymes rizzsel

maradt még bő egy adag, de a rizs elfogyott. Ezért főztem hozzá csuszatésztát, s ez volt a tegnapi ebédem és vacsorám. Tésztával is nagyon finom volt. Ebédre csak rápakoltam a pacal-ragút a tésztára.

Vacsorára viszont egy kicsit cifráztam. A pacalra tettem még szeletelt paradicsomot, csípős hegyes paprikát és tejfölt.

Vörösboros, csülkös, gombás, zöldborsós pacalpörkölt, chilis petrezselymes rizzsel

Egy újabb pacalpörkölt, ami konzerv felhasználásával készült. Tudom, ezért többen megköveznek. De a feleségem utálja a pacalt, meg mindent, amit én főzök. Így ezzel kell beérnem. Ami az eredményt illeti, ez semmivel nem rosszabb, mintha én főztem volna órákig a pacalt, ami azért legyünk őszinték, zárt térben nem éppen illatos. Az ilyen ételeket legjobb a szabadban, bográcsban főzni, így még ízletesebb is lesz.

Hozzávalók:

A pörkölthöz:

• 1 db nagy vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db paprika
• 3 db chilipaprika
• 1 db paradicsom
• 2 db nagy csiperkegomba
• 1 pohár fagyasztott zöldborsó
• só
• 2 tk őrölt csípős pirospaprika
• 1 tk őrölt fekete bors
• 1 doboz (50 dkg) csülkös pacal
• 3 ek olaj
• 1 dl vörösbor

A rizshez:

• 1 zacskó előfőzött rizs
• 2 db chilipaprika
• 1 csokor petrezselyem

A díszítéshez:

• 3 db friss chili (díszítéshez)

Elkészítés:

A rizst megfőzöm.

A vöröshagymát, fokhagymát durván aprítom, a paprikákat a pörkölthöz karikára vágom, a paradicsomot, a gombát  szeletelem.

Egy serpenyőben olajon megdinsztelem a hagymát. Ráteszem a paprikát, majd  kicsit később a gombát.

Amikor az is megpirult, ráöntöm a zöldborsót, végül a paradicsomot. Fűszerezem.

A rizshez a chilit és a petrezselymet aprítom, a rizshez keverem. Melegen tartom.

A serpenyőbe beleteszem a pacalt, beleöntöm a vörösbort, összekeverem, felrottyantom.

Tálaláskor szedek a tányérra a rizsből, mellé a pacalból, s teszek rá egy chilipaprikát.

Vörösboros, tejfölös, fehérbabos pacalpörkölt petrezselymes sós krumplival

A többórás pacalfőzésre a házsártos feleségem miatt továbbra sem vállalkozom. Miután a pacalt kedvelem, ezért konzervra fanyalodtam, ráadásul kettőre.

Hozzávalók:

• 40 dkg pacal (konzerv)
• 40 dkg fehérbab
  paradicsomos
  mártásban (konzerv)
• 2 db chili
• 1 db babérlevél
• őrölt köménymag
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős paprika
• 4 db burgonya
• 5 szál petrezselyem
• 1 dl vörösbor
• 3 ek tejföl
• 3 db chili 
• 1 db paradicsom
• 0,5 db csípős hegyes zöld paprika

Elkészítés:

A krumplikat megpucolom, felkockázom, s felteszem főni sós vízben. 

A pacalt és a babot egy edénybe öntöm,  beleteszem a babérlevelet, fűszerezem, beleöntöm a vörösbort. Felforralom. Belekanalazom a tejfölt,

Tálaláskor szedek a tányérba krumplit, vágok rá petrezselymet, díszítem chilivel. Mellé szedek a pacalból, vágok rá paradicsomot és paprikát.

Pacalok a világ körül

Pacalok a világ körül

A cikket a Bűvös szakács blogon találtam

(Fotó: Bakcsy Árpád)

„Bár nem hungarikum, a magyarságnak is igen régi, teljesen sajátos módon elkészített és fűszerezett étele a pacal”. Írja a Magyar Demokratában Kiszely István antropológus-magyarságkutató.

Miután igen hosszan sorol különböző fogásokat (létezőket és internetbóvlikat) a „cayenni”-től a pacalcsorbáig, a gyömbéres kínaitól a szicíliai pacalig, a rakottól a rántott pacalig, megemlíti a "rómait" és Mère Blanc fehérboros pacalját is, összefoglalóan ezt közli:

A folytatás itt olvasható

Megjegyzés:

Szeretem a pacalt, bár nagyon ritkán eszem. Étteremben nem szívesen rendelem ezt az ételt, mert a gyomrot nagyon alaposan ki kell mosni, s ki tudja, hogy ott hogyan csinálták. Fiatalabb koromban hosszabb kirándulások, táborozások alkalmával gyakran főztünk pacalt. Azért volt jó is a KISZ-ben. No, nem csak a főzések, szalonna és kolbász sütések, tábortüzek, hanem az azt követő bulik és a CSAJOK miatt!