Sokhagymás, tejszínes, fehérboros fekete kagyló kagylótésztával

A Balkán-háborúig minden évben az Adria mellett nyaraltunk. A camping közeli sziklákon gyakran szedtem kagylókat, s ebből készítettem az aznapi lakomát. Itthon be kell érnem a mélyhűtött kagylókkal, s még fizetni is kell érte! :)

Hozzávalók :

• 50 dkg fekete kagyló
• kagylótészta (Conchinglie Rigate)
• 1 db vöröshagyma
• 0,5 szál póréhagyma
• 1 szál újhagyma zöldjével
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 db csípős hegyes zöldpaprika
• 1 db chili paprika
• 1 dl tejszín
• 2 dl fehérbor (Rajnai rizling)
• 1 db citrom
• só
• őrölt fehér bors
• őrölt fekete bors
• fokhagyma petrezselyem fűszerkeverék
• tyúkhúsleves kocka
• 0,5 csokor petrezselyem
• olíva olaj

Elkészítés:

A kagylókat megtisztítom, majd sós vízben áztatom, végül újra átmosom.

A vöröshagymát, fokhagymát apróra vágom, a póré és újhagymát felkarikázom, a zöldjét hosszabb darabokra vágom. A petrezselyem egy részét nagyobb darabokra szakítom, a többit aprítom, a szárát hosszabb darabokra vágom. A citromból vágok egy szeletet.

A tésztát sós vízben, néhány csepp olajjal felteszem főni.

Egy serpenyőben olíva olajon megdinsztelem a hagymákat, fűszerezem, hozzáadom a paprikákat, a petrezselyem zöldjét, a kagylókat, együtt dinsztelem. Majd öntök rá tejszínt, egy kevés vizet, s belemorzsolom a leves kockát. A végén öntök rá fehérbort, facsarok rá citrom levet.

A tésztát leszűröm, s a kagylókhoz keverem, tálalom. Teszek rá  rá petrezselyem leveleket, s díszítem a citromkarikával. Fehér bort iszom hozzá.

A második adaghoz a kagyló héjából kiszedtem a kagylóhúst, így nem olyan fotogén, de könnyebb lesz majd enni.

Ázsiai ihletésű fekete kagyló leves (saját kreácíó)

Hozzávalók :

• 50 dkg fekete kagyló
• 1 db vörös hagyma
• 2 db lila hagyma
• 1 szál újhagyma zöldjével
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál zeller levél szárával
• petrezselyem szárával
• koriander levél
• 1 db hegyes csípős zöld paprika
• 1!2 piros kalifornia paprika
• 1/2 étkezési paprika
• 2 db chili paprika
• 2 db fehér csiperke gomba
• 1 db barna csiperke gomba
• 1 szál ázsiai citromfű
• gyömbér
• citrom
• olíva olaj
• só
• Vegeta
• fokhagymás petrezselyem fűszerkeverék
• metélő hagyma
• koriander egész mag
• őrölt piros paprika
• őrölt fekete bors
• kínai halfűszerkeverék
• szója szósz
• kínai tészta
• fehér bor
• kókuszdió tej
• főző tejszín

Elkészítés:
A kagylókat megtisztítom, eltávolítom a szakálakat, többször átöblítem, a végén beáztatom sós vízben több órára..
A vörös és lila hagymákat karikára vágom., az újhagymát hosszában ketté, majd  cca. 5 cm-es darabokra vágom. A fokhagymát szeletelem. A citromfű, zeller, koriander és petrezselyem szárát ugyancsak nagyobb darabokra vágom, a levelét durván aprítom. Néhány darabot egészben félreteszek. A paprikákat hosszú csíkokra vágom. A gombákat szeletelem. A gyömbért pucolás után aprítom.

Egy fazékban olíva olajon megdinsztelem a hagymákat, majd hozzáadom a zöldségeket, végül a kagylókat, együtt dinsztelem őket. Öntök hozzá 1 liter vizet, fűszerezem, majd elkezdem főzni. Mikor már majdnem kész, hozzáadom a tésztát és a zöldeket. 3 perc elteltével öntök bele fehér bort, kókuszdió tejet és tejszínt, s csavarok bele citromot.

Azon nyomban forrón tálalom, díszítem petrezselyem, zeller és koriander levelekkel, s egy szelet citrommal.

Megjegyzés:
Imádom a fekete kagylót. Amikor az Adria mellett nyaraltam a 70-es, 80-as években (minden évben), csaknem minden nap szedtem a környékbeli sziklákról, s a campingben a legkülönbözőbb módon készítettem el. Azóta is kedvencem.

Mivel a kínai, thai, indiai, indonéz konyha (is) nyerő, ezért ezeket igyekeztem ötvözni. Szerintem sikerült.

Currys, zöldséges vörösboros fekete kagyló rizzsel

Currys, zöldséges vörösboros fekete kagyló rizzsel (saját kreáció)

Hozzávalók :

• 25 dkg fekete kagyló
• 1/2 db vöröshagyma
• 3 szál újhagyma szárastúl
• 4 gerezd fokhagyma
• 1/2 db csípős hegyes paprika
• 1/2 étkezési  paprika
• 1/2 kápia paprika
• 1 db chili paprika
• 1 db paradicsom
• 5-6 db cocktail paradicsom
• 6 db csiperke gomba
• 1 db cukkini
• só
• őrölt fehér bors
• fokhagymás petrezselyem fűszerkeverék
• curry
• tej
• tejföl
• vörös bor
• petrezselyem
• koriander
• olíva olaj

Elkészítés: 

A kagylót alaposan megtisztítom, megmosom, többször átöblítem, sós vízbe beáztatom.
Megfőzöm a rizst.
A hagymát, fokhagymát apróra, az újhagymát és a paprikákat karikára vágom. A paradicsomot darabolom, a petrezselymet, koriandert apróra vágom, a gombákat és a cukkinit szeletelem.
Egy serpenyőben olíva olajon a hagymákat megdinsztelem, hozzáadom a zöldségeket, fűszerezem (a curryból jó sokat szórok rá), tovább dinsztelem. Rárakom a kagylókat, kis idő elteltével öntök rá bort, végül  tejet, s készre főzöm. Ekkor keverek hozzá tejfölt. 
Tálaláskor egy tányérra rakok egy kupac rizst, mellé pakolom az ételt, a szaftjából is kanalazok rá, curryval ismét megszórom,  és díszítem petrezselyem levéllel.

Zuppa di frutti di mare a modo mio (Hobbychef), Tengergyümölcsei leves, ahogy én csinálom

Zuppa di frutti di mare a modo mio (Hobbychef)

Tengergyümölcsei leves, ahogy én csinálom

Hozzávalók :

• 1 db baby polip  fele (17 dkg)
• 25 dkg garnéla rák
• 25 dkg fekete kagyló
• 1 kis doboz paradicsompüré (70 gr)
• 1 fej vöröshagyma
• 2 szál újhagyma zöldestől
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 db paradicsom
• 1 db csípős hegyes paprika
• 4 db chili paprika
• citrom
• 1 db halászlé kocka
• 1 db csirkeleves kocka
• 1 db zöldségleves kocka
• olíva olaj
• 1 dl brandy
• 2 dl fehérbor (Cserszegi fűszeres)
• só
• fokhagyma petrezselyem fűszerkeverék
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• oregano
• friss kakukkfű
• 1 csokor petrezselyem zöld
• főző tejszín
• 1/2 bagett

Elkészítés:

A tengergyümölcseit megmosom,  sós vízbe beáztatom.
Közben apróra vágom a vörös hagymát, fokhagymát, az újhagymát a zöld paprikát és a chilit karikára vágom, A paradicsomokat nyolcadolom.
Egy serpenyőben olíva olajon megdinsztelem őket, fűszerezem (só, bors, piros paprika, fűszerkeverék, oregano, kakukkfű), hozzáadom a paradicsompürét. A polipot feldarabolom, majd a kagylókkal és a garnelákkal együtt a serpenyőbe teszem, kb 2 percig együtt dinsztelem. Öntök hozzá vizet, beleteszem a leveskockákat, kb 8 percig főzöm. Félidőben hozzáadom a paradicsomot. Amikor majdnem kész, beleöntöm a brandyt, a bort és a tejszínt, beleteszem az apróra vágott petrezselymet, az újhagyma zöldjét. És kész. Lehet tálalni, mélytányérba merem a levest, a tányér szélére teszek 2 szelet pirított bagettet, melyet fokhagymával bedörzsöltem és olíva olajjal meglocsoltam. Egy szelet citrommal díszítem, azonnal fogyasztom, fehér bort iszom hozzá.

Pesce e frutti di mare con spaghetti

Hozzávalók :

• 1 doboz heringfilé paradicsom-
  mártásban
• 20 dkg fekete kagyló
• 20 dkg garnéla rák
• 10 dkg baby polip
• 1 db vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• újhagyma szára
• 1 db paprika
• 1 db hegyes csípős zöld paprika
• 1 db piros kápia parika
• 2 db chili paprika
• 2 db paradicsom
• 1/2 citrom
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• fokhagymás petrezselyem fűszerkeverék
• chili szósz
• vörösbor (kékfrankos)
• majoranna
• rozmaring
• kakukkfű
• bazsalikom
• petrezselyem
• zellerlevél
• chili paprikás olíva bogyó
• olíva olaj
• spagetti

Elkészítés:

A hagymát és a fokhagymát darabolom, a paprikákat karikákra vágom, a paradicsomokat nyolcadolom, a zöldeket nagyobb darabokra vágom.
A tenger gyümölcseit megmosom, a polipot kisebb darabokra vágom.
A tésztát felteszem főni.
A hagymákat egy serpenyőben olíva olajon megdinsztelem, hozzáadom a paprikákat és a paradicsomot, fűszerezem, ráöntöm a hal mártását, s hozzáadom a tenger gyümölcseit, majd ráteszem a halat is. Reszelek rá citrom héjat, s meglocsolom a citrom levével. Néhány perc múlva meglocsolom a vörösborral.
A serpenyőbe szedem a tésztát,  rászórom a petrezselymet, zellerlevelet, bazsalikomot, újhagyma szárát,olíva bogyót,  összeforgatom.
Tálaláskor a tányérra teszem a tésztát a tengeri finomságokkal, díszítem egy citrom szelettel, bazsalikom, petrezselyem és zeller levelekkel.
Vörösborral fogyasztom.