Tom Yum Goong/Csípős garnéla leves

Egy kedvelt thai leves. Annyira autentikus, amennyire nálunk a hozzávalók beszerezhetőek. Engem mindenesetre emlékeztetett a Bangkokban fogyasztottra.

Hozzávalók :

• 8 db garnéla rák (közepes nagyságú)   
• 1/2 póréhagyma
• 1 szál újhagyma zöldjével 
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db sárgarépa
• 2 zeller szár
• 1 szál ázsiai citromfű
• 1 db csípős hegyes paprika
• 2 db lukullus paradicsom
• 2 db chili paprika 
• 10 dkg laskagomba
• 1 kis darab gyömbér
• kínai hosszú tészta
• szója szósz
• chili szósz
• fehérbor (elhagyható)
• 1 tk barnacukor
• citrom
• lime
• 1 db szárnyas leves kocka
• őrölt fekete bors
• Nam Prik Kaeng Kari (sárga Thai curry)
• Kurkuma
• Koriander por
• Gyömbér por
• Himalaya kristálysó-chili fűszerkeverék
• mustármag
• koriander levél

Elkészítés:

A fokhagymát, gyömbért darabolom, a hagymát, póréhagymát, chili paprikátkarikára vágom. A zellerszárat, hegyes paprikát, répát, citromfüvet hosszú csíkokra, a laskagombát, koriander levelet nagyobb darabokra vágom, a paradicsomot hosszában nyolcadolom.

A zöldségeket (a gomba és paradicsom kivételével) beleteszem egy lábasba, feleresztem vízzel, fűszerezem, reszelek rá citrom és lime héjat, facsarok bele citromlevet, s elkezdem főzni. Amikor már félpuha, hozzáadom a gombát és a paradicsomot is. Majd öntök bele fehérbort, s beleteszem a tésztát, végül belerakom a garnélákat.

Tálaláskor merek a levesből egy tányérba, díszítem koriander levéllel.

Ázsiai ihletésű fekete kagyló leves (saját kreácíó)

Hozzávalók :

• 50 dkg fekete kagyló
• 1 db vörös hagyma
• 2 db lila hagyma
• 1 szál újhagyma zöldjével
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál zeller levél szárával
• petrezselyem szárával
• koriander levél
• 1 db hegyes csípős zöld paprika
• 1!2 piros kalifornia paprika
• 1/2 étkezési paprika
• 2 db chili paprika
• 2 db fehér csiperke gomba
• 1 db barna csiperke gomba
• 1 szál ázsiai citromfű
• gyömbér
• citrom
• olíva olaj
• só
• Vegeta
• fokhagymás petrezselyem fűszerkeverék
• metélő hagyma
• koriander egész mag
• őrölt piros paprika
• őrölt fekete bors
• kínai halfűszerkeverék
• szója szósz
• kínai tészta
• fehér bor
• kókuszdió tej
• főző tejszín

Elkészítés:
A kagylókat megtisztítom, eltávolítom a szakálakat, többször átöblítem, a végén beáztatom sós vízben több órára..
A vörös és lila hagymákat karikára vágom., az újhagymát hosszában ketté, majd  cca. 5 cm-es darabokra vágom. A fokhagymát szeletelem. A citromfű, zeller, koriander és petrezselyem szárát ugyancsak nagyobb darabokra vágom, a levelét durván aprítom. Néhány darabot egészben félreteszek. A paprikákat hosszú csíkokra vágom. A gombákat szeletelem. A gyömbért pucolás után aprítom.

Egy fazékban olíva olajon megdinsztelem a hagymákat, majd hozzáadom a zöldségeket, végül a kagylókat, együtt dinsztelem őket. Öntök hozzá 1 liter vizet, fűszerezem, majd elkezdem főzni. Mikor már majdnem kész, hozzáadom a tésztát és a zöldeket. 3 perc elteltével öntök bele fehér bort, kókuszdió tejet és tejszínt, s csavarok bele citromot.

Azon nyomban forrón tálalom, díszítem petrezselyem, zeller és koriander levelekkel, s egy szelet citrommal.

Megjegyzés:
Imádom a fekete kagylót. Amikor az Adria mellett nyaraltam a 70-es, 80-as években (minden évben), csaknem minden nap szedtem a környékbeli sziklákról, s a campingben a legkülönbözőbb módon készítettem el. Azóta is kedvencem.

Mivel a kínai, thai, indiai, indonéz konyha (is) nyerő, ezért ezeket igyekeztem ötvözni. Szerintem sikerült.