Sült kacsaszárnytő fehérboros párolt káposztával

Sült kacsaszárnytő fehérboros párolt káposztával

Olcsó anyagból fejedelmi étel.

Hozzávalók:

4 db kacsaszárnytő

só

őrölt fekete bors

méz

2 ek kacsazsír

0,5 db fehérkáposzta

1 ek kacsazsír

1 db vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

e1 tk cukor

1 tk fehérborecet

1 mk köménymag

0,5 dl fehérbor

só

őrölt fekete bors

Elkészítés:

A kacsaszárnytőket sózom, borsozom, locsolok rá mézet.

A káposztát legyalulom. A hagymákat darabolom.

Egy tepsit kacsazsírral kikenek, rárakom a kacsaszárnytő darabokat, ezekre is teszek zsírt. Berakom a 180 C fokra előmelegített sütőbe.

Egy serpenyőben megpirítom a köménymagot, kacsazsírt adok hozzá, ezen megdinsztelem  a hagymákat, cukorral karamellizálom. Beleteszem a káposztát. Ráöntöm az ecetet, fűszerezem, s így párolom, a vége felé ráöntöm a bort is.

Kb. 60 perc sütés után tálalok.

A tányérra rakok egy kacsaszárnytőt, s szedek mellé párolt káposztát.

Fehérboros csirkemell párolt brokkolival és káposztával, petrezselymes krumplival

Bár ma Márton nap lévén libát kellene enni, de a tegnap előkészített csirke lett az ebéd. Noha a libacombot kivettem a mélyhűtőből, de az elkészítése sajnos elmaradt, mivel a feleségem kirámolta a konyhát, hogy jön a festő, aki végül is nem jött. A festésre azért kellett sort keríteni (a konyha tavaly lett kifestve) mert a nejem kezében felrobbant egy paradicsomsűrítmény. A hatás fenomenális volt!

Hozzávalók :

• 0,5 csirkemell
• 1 dl fehérbor
• 1 szelet káposzta
• 1 negyed karfiol
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db krumpli
• petrezselyem
• olívaolaj
• só
• őrölt fekete bors
• köménymag
• 1 tk cukor
• 1 tk ecet

Elkészítés:

A csirkemellet kockára vágom, a káposztát lereszelem, a fokhagymát aprítom, a karfiolt rózsákra szedem, a petrezselymet aprítom. A krumplit felteszem főni héjában.

A csirkemellre rászórom a fokhagyma felét, sózom, borsozom, meglocsolom olívaolajjal, egy órára hűtőbe teszem.

A csirkemellet serpenyőben megpirítom, majd ráöntöm a bor felét, s lefedve párolom, melléteszem a karfiolt is.

Egy másik serpenyőben megpirítom a köménymagot, rászórom a cukrot, kicsit karamelizálom, majd ráteszem a káposztát, a fokhagymát, sózom, borsozom, locsolok rá ecetet, s a bor másik felét, megdinsztelem.

A krumplit megpucolom, felkarikázom.

Tálalok. A tányérra szedek mindenből, megszórom borssal, a krumplit megsózom, szórok rá petrezselymet. A csirkemellre locsolok chiliszószt.

Gombás sertés pörkölt rizzsel, párolt káposztával, brokkolival

Ez egy íz és színkavalkád. Mindegyik összetevő önmagában is nyerő, de így együtt, fenomenális!

Hozzávalók:

• 20 dkg sertéscomb
• 1fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db paprika
• 1 db paradicsom
• 1 db chilipaprika 
• őrölt fekete bors
• őrölt pirospaprika
• őrölt kömény 
• 4 db csiperkegomba
• tejföl
  
• olaj
• liszt
• 0,5 bögre rizs
• 1 kis káposzta fele
• köménymag
• cukor
• ecet
• 1 kis brokkoli fele

Elkészítés:

A hagymát aprítom, a húst kockára vágom., a paprikákat és a paradicsomot darabolom, a gombát szeletelem. A káposztát felszeletelem, a brokkolit rózsáira szedem.

A hagymát olajon megdinsztelem, rádobom a húst, fehéredés után öntök rá egy kevés vizet. Sózom, borsozom, megszórom őrölt köménnyel és paprikával. Zsírjára pirítom. Felöntöm vízzel Amikor már félpuha, hozzáadom a gombát is, szórok rá kevés lisztet.

Közben a rizst megfőzöm, a káposztát megpárolom: a köménymagot megpörkölöm, cukorral karamelizálom, hozzáadom a káposztát, locsolok rá ecetet.

Megpárolom a brokkolit is.

Tálaláskor a tányéron szépen elrendezek mindent.

Fasírt hagymás, sültszalonnás krumplival és fehérboros párolt káposztával

Hozzávalók :

• 30 dkg darált hús
• 1 db szikkadt zsemle
• tej
• 1 db tojás
• 3 fej vörös hagyma
• 5 fokhagyma gerezd
• füstölt szalonna
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt  piros paprika
• 5 db krumpli
• 1 kis káposzta fele
• vaj 
• cukor
• babérlevél
• köménymag
• citrom
• fehérbor
• olíva olaj

Elkészítés:

A zsemlét  tejbe áztatom. A krumplit héjastul megfőzöm, megpucolom, összetöröm.
A hagymákat megpucolom, apróra vágom. Egy hagymányi mennyiséget félreteszek a káposztához.
Egy serpenyőben kevés olajon megsütöm a felvágott szalonna csíkokat, a szalonnát majd a krumplihoz keverem. Majd a serpenyőben megdinsztelem a hagymákat. A felét beleteszem egy keverő tálba, a másik felét majd a krumplihoz keverem.

A serpenyőben a darált húst kifehéredésig elősütöm, majd beleteszem a keverőtálba a zsemlével és a tojással együtt. Sózom, borsozom, szórok bele bőven piros paprikát. Összekeverem, kis pogácsákat formázok, s olajban kisütöm.

Egy serpenyőben kevés vajon cukrot karamellizálok, majd ráteszem a hagymát, a felvágott káposztát, babérlevelet,  sózom, borsozom, szórok rá őrölt köményt, s belecsavarom egy fél citrom levét. Mikor már majdnem kész, öntök bele fehérbort.

Tálaláskor a tányérra helyezek 2 db fasírtot, mellé púpozom a krumplit és a káposztát.

Sült kacsacomb sült kacsamájjal, párolt vörösboros lila káposztával, rizzsel és sült petrezselymes újkrumplival

Sült kacsacomb sült kacsamájjal, párolt vörösboros lila káposztával, rizzsel és sült petrezselymes újkrumplival

Hozzávalók:

• 1 db kacsacomb fejenként
• kacsamáj 
• libazsír
• fokhagyma
• friss kakukkfű
  
• friss majoranna
• rozmaring
• vörösbor
• lila káposzta
• vöröshagyma
• fokhagyma
• alma
• citrom
• vaj
• cukor
• só
• köménymag
• őrölt fekete bors
• ecet
• citromlé
• ételízesítő
• új burgonya
  
• friss petrezselyem
• rizs
• sárgabarackbefőtt
• áfonyalekvár

Elkészítés:

A kacsacombokat ételízesítővel vagy sóval, borssal bedörzsölöm, s beteszem a hűtőbe néhány órára.

A combokat belehelyezem egy nyél nélküli serpenyőbe kevés libazsírra (a kacsa amúgy is sok zsírt fog majd engedni), teszek rájuk-melléjük bőségesen fokhagymagerezdeket, s a kertben frissen szedett kakukkfüvet, rozmaringot és majorannát, kevés vizet öntök alá, lefedem, s nem túl nagy lángon párolom, időnként meglocsolom, a vége felé hozzáöntöm a vörös bort.
Felteszem a rizst  főni. A krumplit egy serpenyőben a libazsíron megsütöm, megszórom petrezselyemmel.
Közben felszeletelem a káposztát. Egy serpenyőben megolvasztom a vajat, teszek rá cukrot, karamellízálom. Rádobom a hagymát, megdinsztelem. Hozzáadom a káposztát,almát, néhány szelet citromot, sóval, borssal, köménymaggal ízesítem. Időnként megkavarom. Amikor már majdnem kész, adok hozzá kevés ecetet, citromlevet és vörös bort, készre párolom.

Amikor a combok már megpuhultak, beteszem a serpenyőt a 200 fokra előmelegített sütőbe, s rövid idő alatt aranybarnára grillezem. Ezalatt kisütöm a szeletelt májat, borsozom.A párolt rizsre teszek kis vajdarabkákat.

Nagy lapostányérra teszem a combot, mellé egy kupac káposztát, rá a máj szeleteket,  néhány szem sült petrezselymes újburgonyát, a főtt rizst,  fél sárgabarackot, s áfonyalekvárt.