Marha felsál vadasan, zsemlegombóccal

Marha felsál vadasan, zsemlegombóccal

Hozzávalók:

• 40 dkg felsál
• 2 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa (petrezselyem gyökér)
• kevés zeller
• kevés karalábé
• 1 fej vörös hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db hegyes zöld paprika
• 1 db chili paprika
• ecet
• só
• babérlevél
• fehér egész bors
• fekete egész bors
• vörösbor
• füstölt szalonna
• olaj, vagy zsír
• liszt
• tejföl
• cukor
• mustár
• kakukkfű
• citromlé
• ecetes uborka
• petrezselyem
• őszibarack befőtt
• ribizli, vagy áfonya lekvár

Zsemlegombóc:

• 2 db zsemle
• 1 db tojás
• só
• őrölt fekete bors
• petrezselyem
• tej
• liszt

Elkészítés:

Elkészítjük a páclét. A zöldségeket feldaraboljuk, s 1/2 liter vízben a fűszerekkel félpuhára főzzük, majd hozzáöntünk egy kevés ecetet, s citromlevet. A páclevet ráöntjük a hús szeletekre, s egy dobozban vagy 3 napig hűtőben tartjuk, időnként megforgatjuk.

Elkészítéskor a szalonnát egy serpenyőben megsütjük, majd rátesszük a hús szeleteket és félig megsütjük. Majd rátesszük a zöldségeket, felöntjük egy kevés vörösborral és a páclé egy részével. Puhára pároljuk, s zsírjára sütjük.

Közben elkészítjük a zsemlegombócot. 1 db zsemlét felkockázunk, tepsiben kevés olajon megpirítjuk. A másikat kevés tejbe áztatjuk. A pirított zsemlét a másikhoz tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk kevés lisztet és vizet, valamint a tojást és petrezselymet, összekeverjük. Rövid állás után gombócokat formálunk belőle és forró, sós vízben megfőzzük.

Kivesszük a húst és elkészítjük a vadas mártást. Kevés cukrot karamelizálunk, hozzáadjuk a zöldségeket, egy kevés liszt hozzáadásával átsütjük, és a maradék páclével pár percig főzzük. Végül a mártást mustárral és tejföllel összeturmixoljuk.

Zsemlegombóccal, valamint őszibarack kompóttal és ribizli, vagy áfonya lekvárral tálaljuk. (A lekvár most elmaradt, nem akartam egy üveget ezért megnyitni.) A húsra teszünk vékony szeletekre vágott ecetes uborkát, s megszórjuk az egészet petrezselyemzölddel.