Feleségem vargabélese

Nejem ma vargabélest sütött, s engem is megkínált. Finom volt.

Jamie Oliver

Ma Olivér névnapja van. Bár az általam is kedvelt Tv-sztárnak, mesterszakácsnak (lásd bemutatkozásom) az Oliver a vezetékneve (Name), s nem a keresztneve (First name), de azért hadd emlékezzem meg itt és most róla is. Köszöntöm tehát ezt a kissé pösze, de nagyon szimpatikus fiatalembert, akit szívesen nézek a főző műsorokban, még akkor is, ha időnként furcsán értelmezi a neki idegen népek konyháját.

Erre egy jó példa, amikor Csípős (fűszeres) magyar gulyás-t készít. Már az indítás is meglepő, hús egészben, olíva olaj, lila hagyma, piros california paprika, bizarr fűszerezés, körítésként rizs, petrezselyem citromhéjával. Nos, ez lehet egy érdekes, finom étel, de a magyar konyhához semmi köze. Miért kell ezt magyar gulyásnak nevezni?

No, de ettől még zseniális a fiú, s Keith Floyd-dal ellentétben, feltehetően kiváló üzletember (vagy legalább is jó tanácsadói vannak), hiszen TV-műsorai mellett könyveket ad ki, egyet: Rosszul sikerült karácsonyi ajándék én is vettem a feleségemnek Karácsonyra: Jamie Főző iskolája , bár ne tettem volna (kidobott pénz volt,el is tüntette valahova) nevével fémjelzett termékeket árusítanak világszerte (a feleségemnek is van egy J.O. serpenyője), s egy kiterjedt étteremláncot üzemeltet, főleg olasz éttermeket. Az olasz ételek iránti szenvedélyéről így ír: Olasznak kellett volna lennem. Akkora különféleség van az életstílusban, főzésben, tradíciókban és dialektusokban. Ez az amiért én, mint séf olyan izgalmasnak találom ezt az országot, s ez ami ösztönzött arra, hogy létrehozzam "Jamie's Italian'-t.

• union jacks...
• surprise jamie oliver visit brings smiles to orford...
• jamie's sainsbury's christmas...
• jamie oliver's fabulous feasts at battersea power station...
• shop till you drop?...
• union jacks...
• jamie oliver's fabulous feasts at battersea power station...
• surprise jamie oliver visit brings smiles to orford...
• shop till you drop?...
• jamie's sainsbury's christmas...
• union jacks...
• jamie oliver's fabulous feasts at battersea power station...
• surprise jamie oliver visit brings smiles to orford...
• shop till you drop?...
• jamie's sainsbury's christmas...
• union jacks...
• jamie oliver's fabulous feasts at battersea power station...
• surprise jamie oliver visit brings smiles to orford...
• shop till you drop?...
• jamie's sainsbury's christmas...
• union jacks...
• surprise jamie oliver visit brings smiles to orford...
• jamie's sainsbury's christmas...

• tv

Aki többre is kíváncsi, a hivatalos weboldalán többet is megtudhat.

CsokiCsoda.com

CsokiCsoda.com - csoki imádók és csokifüggők weboldala :-)

Az előző zene után egy kis felüdülés. A képek is csodálatosak. Én már is elcsábultam. Már a látványtól is elalél az emberfia. Ami itt látható, az maga a gyönyörűség. Ha van mennyország, akkor az itt van.

Belga zenekar

Ráakadtam egy eddig - legalább is általam - ismeretlen zenekarra. Lévén ez egy gasztróblog, közzéteszek három "gyöngyszem"-et tőlük, bár az én tetszésemet nem nyerték el. Azért lehet, hogy valakinek tetszik.  Az első klipet (klippet) gyenge idegzetűeknek és állatvédőknek nem ajánlom. Vegetáriánusok ellenérzését is kiválthatja az egyik sora miatt: "Hús, hús, hús, egyél húst, a zöldségektől leszel olyan mélabús…"
Ezek után jó szórakozást kívánok.

Disznóvágás

Belga - Boros

Belga-Csoki klipp :D

Keith Floyd

Floyd egyike a kedvenc chefjeimnek. Nagyon kedveltem a főzős műsorait  A világ számos helyén, gyakran gyönyörű környezetben, a szabadban  főzte meg a helyi specialitásokat, s közben borozgatott. Imádta az életet, a jó italokat (aminek fogyasztását időnként túlzásba vitte.) 65 éves korában hunyt el, szívinfarktusban.(Fiatalabb volt mint én, 1943 december 28-án született.)

Mint étterem tulajdonos nem volt túl szerencsés, szinte valamennyi étterme, melyeket a világ különböző helyein nyitott meg, csődbe jutott. Mint üzletember megbukott, de mint szakács, életművész és TV-s személyiség zseniális volt, a BBC sztárséfje volt.




Igazándiból nincs apropója, hogy ezt a bejegyzést írom november 20-án, hiszen mint már írtam, december 28-án született, s szeptember 14-én ment el, de mivel nagyon kedveltem, s sok szempontból rokon léleknek éreztem, s ma eszembe jutott, ezért ezzel a bejegyzéssel tisztelgek az emléke előtt.

Egy videó összeállítás a főző műsoraiból, időrendi sorrendiség nélkül:




















How to Make Marinated Wild Boar with Keith Floyd by 5minFood

KERALA - CUISINE avec KEITH FLOYD p.1 by froggygoestobollywood

Currys kókusztejes sütőtökkrémleves sült baconnal és hagymakarikákkal

Hozzávalók

1 kicsi kanadai sütőtök
1 szál sárgarépa
1 db krumpli
2 db kisebb vörös hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek olíva olaj
5 dkg darabolt bacon
2 db chili paprika
1 kk curry
1 kkVegeta
őrölt fekete bors
0,5 dl kókusztej
0,5 dl főző tejszín
0,5 dl fehér bor
4 dl víz

Elkészítés:

A tököt kettévágom, magházát eltávolítom, a sütőben megsütöm.

A vörös hagymát karikára vágom, a fokhagymát aprítom. A sárgarépát, a krumplit és az egyik chilit is felvágom.

Egy serpenyőben a bacont kevés olíva olajon kisütőm, félreteszem. A zsiradékon a hagymákat megpirítom, majd félreteszem.  A répát és a krumplit is dinsztelem egy kis ideig, majd feleresztem vízzel, fűszerezem, hozzáadom a hagymákat (néhány vörös hagyma kivételével), a felvágott chilit és megfőzöm.

Amikor kész, hozzáadom a sült tök húsát, öntök hozzá bort, kókusz tejet és tejszínt, botmixerrel összekeverem, majd felrottyantom.

A levest tányérba merem, s díszítem sült hagyma karikákkal, baconnal és chili paprikával. Megszórom curryval.

Ázsiai ihletésű fekete kagyló leves (saját kreácíó)

Hozzávalók :

• 50 dkg fekete kagyló
• 1 db vörös hagyma
• 2 db lila hagyma
• 1 szál újhagyma zöldjével
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál zeller levél szárával
• petrezselyem szárával
• koriander levél
• 1 db hegyes csípős zöld paprika
• 1!2 piros kalifornia paprika
• 1/2 étkezési paprika
• 2 db chili paprika
• 2 db fehér csiperke gomba
• 1 db barna csiperke gomba
• 1 szál ázsiai citromfű
• gyömbér
• citrom
• olíva olaj
• só
• Vegeta
• fokhagymás petrezselyem fűszerkeverék
• metélő hagyma
• koriander egész mag
• őrölt piros paprika
• őrölt fekete bors
• kínai halfűszerkeverék
• szója szósz
• kínai tészta
• fehér bor
• kókuszdió tej
• főző tejszín

Elkészítés:
A kagylókat megtisztítom, eltávolítom a szakálakat, többször átöblítem, a végén beáztatom sós vízben több órára..
A vörös és lila hagymákat karikára vágom., az újhagymát hosszában ketté, majd  cca. 5 cm-es darabokra vágom. A fokhagymát szeletelem. A citromfű, zeller, koriander és petrezselyem szárát ugyancsak nagyobb darabokra vágom, a levelét durván aprítom. Néhány darabot egészben félreteszek. A paprikákat hosszú csíkokra vágom. A gombákat szeletelem. A gyömbért pucolás után aprítom.

Egy fazékban olíva olajon megdinsztelem a hagymákat, majd hozzáadom a zöldségeket, végül a kagylókat, együtt dinsztelem őket. Öntök hozzá 1 liter vizet, fűszerezem, majd elkezdem főzni. Mikor már majdnem kész, hozzáadom a tésztát és a zöldeket. 3 perc elteltével öntök bele fehér bort, kókuszdió tejet és tejszínt, s csavarok bele citromot.

Azon nyomban forrón tálalom, díszítem petrezselyem, zeller és koriander levelekkel, s egy szelet citrommal.

Megjegyzés:
Imádom a fekete kagylót. Amikor az Adria mellett nyaraltam a 70-es, 80-as években (minden évben), csaknem minden nap szedtem a környékbeli sziklákról, s a campingben a legkülönbözőbb módon készítettem el. Azóta is kedvencem.

Mivel a kínai, thai, indiai, indonéz konyha (is) nyerő, ezért ezeket igyekeztem ötvözni. Szerintem sikerült.