A blogok nézegetése közben gyakran látok újrahasznosítást.
Nos, tegnap, amikor hazajöttem, a feleségem mondta, hogy van a teraszon leves, amit meg kellene enni, mert megromlik. Tegyek hozzá tejfölt.
Kiderült, hogy karfiol levesről van szó, ami Húsvétkor készült, de végül is nem került az asztalra. Miután találtam a hűtőben még mást is, úgy döntöttem, hogy nem tejfölös karfiol levest eszem, hanem egy gazdag zöldséglevest.
A hűtő további kincsei: daragaluska, ami a fácán ragúleveshez készült, dinsztelt vegyes zöldség (szintén nem került az asztalra), ezenkívül volt még felszeletelt csiperke gomba, aminek nem tudom, mi lett volna a sorsa.
No, ezeket én szépen házasítottam, sóztam, borsoztam, vágtam bele chili paprikát, s ez lett az eredmény:
Azt hiszem, sikerült egy tartalmas zöldséglevest összehoznom, néhány perces mikrózás után egy finom levest kaptam.
Ez egy igen tartalma zöldségleves, kacsaszívvel megbolondítva.
Hozzávaló
1 szál petrezselyem gyökér
4 szál sárgarépa
1 szelet karalábé
1 fél zellergumó
zeller szál és levél
petrezselyemlevél
1 db nagyobb krumpli
2 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1/2 db póréhagyma
3 szál újhagyma
1 db bogyiszlói paprika
1 db hegyes csípős zöld paprika
2 db chilipaprika
1 db paradicsom
5 db csiperkegomba
10 dkg (10 db) kacsaszív
kacsazsír
só
őrölt fekete bors
őrölt piros paprika
Vegeta
1 db szárnyashúsleves kocka
fehérbor
Elkészítés:
A vöröshagymát és fokhagymát apróra vágom, a póréhagymát, újhagymát, répát, petrezselyemgyökeret, paprikákat karikára, a karalábét, krumplit, zellert kockára vágom, a paradicsomot nyolcadolom, a zeller és petrezselyemleveleket nagyobb darabokra, a kacsaszíveket félbevágom.
A hagymát egy lábasban kacsazsírban megdinsztelem, majd ráteszem a kacsaszíveket, s fehéredésig sütöm, belerakom a zöldségeket (a gomba és a petrezselyem, valamint a zellerlevél kivételével, ezt majd később adom hozzá), dinsztelem. Végül fűszerezem, felöntöm annyi vízzel, hogy bőven ellepje, s főzöm. Kb. 20 perc elteltével beleteszem a gombát és a zöldeket, s tovább főzöm, mindaddig, míg a kacsaszív megpuhul. (Nekem ez kb. 2 óra után sikerült, ezért fenntartásokkal fogadom azon bejegyzéseket, melyek csak 20 perces főzést tartanak szükségesnek. A szív a legkeményebb izomzat, kizártnak tartom, hogy 20 perc alatt megpuhul.) Mikor már majdnem kész, öntök hozzá egy kevés fehér bort.
A vörös hagymát és a fokhagymát apróra vágom. A póréhagymát, a gyökér zöldségeket, paprikákat és a kolbászt karikázom, a zellert, karalábét, paradicsomot és a szalonnát kockára vágom, a petrezselymet és a karalábé leveleket aprítom.
Egy lábasban az olajon megsütöm a szalonnát, majd megpirítom a hagymákat, végül a zöldségeket. Fűszerezem, feleresztem vízzel, belemorzsolom a leveskockát. Amikor majdnem megfőtt, beleteszem a kolbászkarikákat, öntök bele vörösbort.
A répákat, zellert, hagymákat megpucolom, felaprítom. A paprikákat és paradicsomot kockára vágom. A petrezselyem és zeller leveleket aprítom.
Egy edényben elkezdem dinsztelni a hagymát, majd a zöldségeket is hozzáadom, tovább dinsztelem együtt. Fűszerezem, felöntöm vízzel.
Amíg a leves fő, a tojáshoz annyi darát keverek, hogy kellő állagú legyen, sózom.
Amikor a zöldségek majdnem megfőttek, a levesbe kis galuskákat szaggatok.
Tálaláskor a tányérra szórok még az újhagyma szárából.
40 dkg spagetti vagy vékonymetélt (vagy reshteh, iráni tészta)
20 dkg metélőhagyma
20 dkg spenót
kapor
újhagymaszár
koriander
15 dkg csicseriborsó
15 dkg lencse
20 dkg menta
4 db vöröshagyma
4 dl joghurt
só
őrölt feketebors
2 kanál liszt
olaj
Elkészítés:
Áztassuk be a csicseriborsót, a babot és a lencsét meleg vízbe 2 órára. Vágjuk apróra a hagymát, dinszteljük aranybarnára olajon egy magasfalú serpenyőben, a felét tegyük el későbbre. Adjuk hozzá a leszűrt csicseriborsót, babot és lencsét a hagymához, öntsünk hozzá vizet, s közepes lángon főzzük 30 percig.
Vágjuk apróra a zöldeket, tegyük a serpenyőbe, s továbbra is közepes lángon főzzük 15 percig, ha szükséges, öntsünk még vizet utána. Oldjuk fel a lisztet egy pohár hideg vízben, öntsük a serpenyőbe, s keverjük jól össze. Adjuk hozzá a tésztát, s főzzük tovább 10-15 percig.
Vegyük le az edényt a tűzről, és keverjük hozzá a joghurtot. A tetejére tegyük a félretett sült hagymát, valamint a egy kevés olajon megpirított mentalevelet.
Megjegyzés:
Ez a leves az egyik legkedveltebb Iránban. A perzsák nagyon szeretik a zöldféléket, ölszámra veszik, a feleségemet mindig kinevették a piacon, amikor csak egy csokor petrezselymet vett. A reshteh hasonlatos a spagettihez, úgyhogy nyugodtan használjuk ezt helyette.
A tejfölt nem ismerik, ezért használnak joghurtot. (Mi a tejfölt az oroszoktól vettük.)
Ash Reshteh étteremben:
...gazdagéknál:
....egyszerű családnál:
...és az utcán a Rhamadan (iszlám szent böjti hónap) után:
