Fehérboros erdélyi csorba csirkemájas húsgombóccal

Nemrég egy kedves blogtárs - Jánossy Aliz - írt egy blogbejegyzést a csorbáról. Bár apám Erdélyben született, jómagam csak átutazóban voltam Erdélyben, amikor a bolgár tengerpartra mentünk nyaralni, így nem nagyon ismerem az erdélyi konyhát. Ez a bejegyzés azonban felkeltette az érdeklődésemet. Köztudott rólam, hogy előszeretettel használok bort az ételekben. Érdeklődtem, de nem találtam ilyen receptet. Még egy csavart vittem az ételbe, csirkemájat is tettem a húsgombócba. Az erdélyi változatot választottam, s savanyított káposztával és citromlével  készült az étel. No, és rengeteg zöldséggel és zöldfűszerrel. Miután nem tudtam friss lestyánt sehol sem beszerezni, a szárított változatot használtam. De tettem bele kaprot és petrezselyemzöldet is. Fantasztikus élmény volt. Remélem ízleni fog nektek is, ha kipróbáljátok. Annyira tartalmas, hogy akár egytálnak is megteszi.

Hozzávalók:

A leveshez:

• 70 dkg marha húsos csont
  
• 1 fej vöröshagyma
• 1 szál újhagyma zöldjével
• 0,5 csokor medvehagyma 
• 6 szál snidling
• 1 db nagyobb répa
• 1 db petrezselyem-
  gyökér
• 1 db kicsi zeller-
  gyökér levelestül
• 1 db karalábé levelestül
• 5 db kelbimbó
• 6 db kelkáposzta levél
• 5 db csiperkegomba
• 0,5 csokor petrezselyem
• 1 db paprika
• 1 db csípős hegyes zöld paprika
• 2 db chili
• 1 db paradicsom
• 1 csokor kapor
• só
• egész fekete bors
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős paprika
• szárított lestyán
• 15 dkg savanyított káposzta
• 1 dl káposzta lé
• 0,5 citrom
• 1 dl fehérbor 

A gombóchoz:

• 10 dkg csirkemáj 
• 1 bögrényi főtt hús
• 1 púpozott evőkanál rizs
• 2 db tojás
• 1 szál újhagyma zöldjével
• 1 gerezd fokhagyma
• 0,5 csokor petrezselyem
• 1 evőkanál liszt
• só
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős paprika

Elkészítés:

A húsos csontot bő 1 liter vízben felteszem főni. Sózom, borsozom. Közben megpucolom, s felvágom a zöldségeket. A csontokat kb. 90 percig gyöngyözően főzöm. A habot eltávolítom. (Bár szerintem, pont a habban van a húslé ereje.) A csontokat kiveszem, a húst lefarigcsálom róla, aprítom, egy keverő tálba teszem. A csontokat eldobom.  Majd beleteszem a zöldségeket, a káposztát a levesbe,  fűszerezem, tovább főzöm.

Közben elkészítettem a gombócokat a főtt húsból, a csirkemájból,  az újhagymából, petrezselyemből,  a rizsből, a tojásból, s a lisztből,  a leves tetejére teszem.

Amikor már puhák a zöldségek, s a gombócok is megfőttek, hozzáadom  a káposzta levet, a bort,  facsarok bele citromot, s szórok rá még lestyánt.

Lehet tálalni. Aki akar,  kanalazhat rá még  tejfölt.