Fehérboros erdélyi csorba csirkemájas húsgombóccal
Nemrég egy kedves blogtárs - Jánossy Aliz - írt egy blogbejegyzést a csorbáról. Bár apám Erdélyben született, jómagam csak átutazóban voltam Erdélyben, amikor a bolgár tengerpartra mentünk nyaralni, így nem nagyon ismerem az erdélyi konyhát. Ez a bejegyzés azonban felkeltette az érdeklődésemet. Köztudott rólam, hogy előszeretettel használok bort az ételekben. Érdeklődtem, de nem találtam ilyen receptet. Még egy csavart vittem az ételbe, csirkemájat is tettem a húsgombócba. Az erdélyi változatot választottam, s savanyított káposztával és citromlével készült az étel. No, és rengeteg zöldséggel és zöldfűszerrel. Miután nem tudtam friss lestyánt sehol sem beszerezni, a szárított változatot használtam. De tettem bele kaprot és petrezselyemzöldet is. Fantasztikus élmény volt. Remélem ízleni fog nektek is, ha kipróbáljátok. Annyira tartalmas, hogy akár egytálnak is megteszi.
Hozzávalók:
A leveshez:
- 70 dkg marha húsos csont
- 1 fej vöröshagyma
- 1 szál újhagyma zöldjével
- 0,5 csokor medvehagyma
- 6 szál snidling
- 1 db nagyobb répa
- 1 db petrezselyem-
gyökér
- 1 db kicsi zeller-
gyökér levelestül
- 1 db karalábé levelestül
- 5 db kelbimbó
- 6 db kelkáposzta levél
- 5 db csiperkegomba
- 0,5 csokor petrezselyem
- 1 db paprika
- 1 db csípős hegyes zöld paprika
- 2 db chili
- 1 db paradicsom
- 1 csokor kapor
- só
- egész fekete bors
- őrölt fekete bors
- őrölt csípős paprika
- szárított lestyán
- 15 dkg savanyított káposzta
- 1 dl káposzta lé
- 0,5 citrom
- 1 dl fehérbor
A gombóchoz:
- 10 dkg csirkemáj
- 1 bögrényi főtt hús
- 1 púpozott evőkanál rizs
- 2 db tojás
- 1 szál újhagyma zöldjével
- 1 gerezd fokhagyma
- 0,5 csokor petrezselyem
- 1 evőkanál liszt
- só
- őrölt fekete bors
- őrölt csípős paprika
Elkészítés:
A húsos csontot bő 1 liter vízben felteszem főni. Sózom, borsozom. Közben megpucolom, s felvágom a zöldségeket.
A csontokat kb. 90 percig gyöngyözően főzöm. A habot eltávolítom. (Bár szerintem, pont a habban van a húslé ereje.) A csontokat kiveszem, a húst lefarigcsálom róla, aprítom, egy keverő tálba teszem. A csontokat eldobom. Majd beleteszem a zöldségeket, a káposztát a levesbe, fűszerezem, tovább főzöm.
Közben elkészítettem a gombócokat a főtt húsból, a csirkemájból, az újhagymából, petrezselyemből, a rizsből, a tojásból, s a lisztből, a leves tetejére teszem.
Amikor már puhák a
zöldségek, s a gombócok is megfőttek, hozzáadom a káposzta levet, a bort, facsarok bele citromot, s szórok rá még lestyánt.
Lehet tálalni. Aki akar, kanalazhat rá még tejfölt.
