Fehérboros fácánhúsleves

Ez a leves isteni, annak ellenére, hogy viszonylag kevés zöldséggel készült

Hozzávalók:

• 1/2 fácán
• 50 dkg marhacsont
• 3 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1 db csiperkegomba

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 4 db chili
• 1 csokor petrezselyem
• só
• 6 szem boróka bogyó
• 3 db szegfűszeg
• 1 kk szemes bors
• pici gyömbér
• őrölt fekete bors
• szerecsendió
• köménymag
• sáfrány
• 1 dl száraz fehérbor
• 15 dkg cérnametélt 

Elkészítés:

A konyhakész fácánt vízbe áztatom, majd a még meglévő toll tövektől megtisztítom. Kettévágom.. Alaposan megmosom a csonttal együtt, nagyobb lábasban elhelyezem a csontokat és a fácánt, feleresztem vízzel, hogy bőven ellepje, s elkezdem főzni.

Amíg a leves fő, megpucolom és felvágom a zöldségeket, a chiliket egészben hagyom.

Két óra elteltével leszedem a habját, beleteszem a zöldségeket, fűszerezem, s tovább főzöm míg a hús és a zöldségek is megpuhulnak.

Közben kifőzöm a tésztát.

Amikor kész beleöntöm még a bort, elzárom a tűzhelyet, s hőntartáson hagyom.

Tálaláskor szedek le a csontokról húst, a tányérba rakom, szedek rá levest, teszek bele tésztát, díszítem egy chilivel..

Receptem a RECEPTTÁR-ban: Vörösboros gombás szarvasragu zsemlegombóccal, sült lilahagymával

Receptem a RECEPTTÁR-ban:

Vörösboros gombás szarvasragu zsemlegombóccal, sült lilahagymával

A recept - melyet még 2012. januárjában töltöttem fel - megjelent a RECEPTTÁR októberi számában (nem siették el a közlést).

Miután a fotó nem a legjobb minőségű (ráadásul a képet - nem tudom miért - megfordították), alább megmutatom az eredetit, valamint a linket, ahol a recept olvasható, s további fotókat is láthattok.

Vörösboros gombás szarvasragu zsemlegombóccal, sült lilahagymával

Mindmegette hosszú mosolyszünet után (2 hónapig semmit sem közölt tőlem) elsőként ezt a receptemet publikálta. Talán mégsem olyan rossz a szarvasragum, mint ahogy drága oldalbordám mondta, aki azt "szar"-nak titulálta. Egy könnyelmű pillanatomban ezzel akartam meglepni őt, a lányomat és a sógornőmet. Soha többet! Nie wider, never again, никогда больше, mai più

Mellesleg korábban mindig az én feladatom volt többek között a vadas ételek elkészítése, s akkor még nagyon ízlett neki a főztöm. De hát, változnak az idők, ahogy a régi rómaiak mondták: Sic transit gloria mundi. (Így múlik el a világ dicsősége.)

 

Fácán

A feleségem a napokban kapott két szép fácánt, kitette a teraszra egy nylonzsákban. Mondtam neki, hogy fel kellene akasztani a lábuknál fogva, mível hűvös, szellős helyen kell néhány napig tartani, aztán szárazon megkopasztani. Nem hallgatott rám. Továbbra is a zsákban voltak a madarak.

A fényképezéshez kivettem őket, aztán visszaraktam. Ma viszont már nem voltak a teraszon. Fogalmam sincs, hogy mi történt velük. Lehet, hogy kidobta őket? Csak nem volt ilyen bolond! Bár én még soha nem kopasztottam fácánt, s nem is főztem, de inkább megcsináltam volna. Finom leves készülhetett volna belőle, a combját, mellét meg meglehetett volna sütni. A fiatal fácánt töltve is meg lehet sütni. Volt alkalmam többször is enni, isteni!

Szarvasragum a Mindmegettén

A Mindegette - mely az utóbbi 2 hónapban semmit nem jelentetett meg tólem - most egyszerre 2 receptet is feltett, többek között a feleségem által "szar"-nak titulált

Vörösboros gombás szarvasragu zsemlegombóccal, sült lilahagymával

ételemet is.

Miután az oldal nem nagyon kedvel, ezért ez a mostani megjelenés különösen értékes a számomra, talán mégsem olyan rossz a szarvasragum, mint ahogy drága oldalbordám mondja.

Vörösboros gombás-szarvasragu zsemlegombóccal, sült lilahagynával

Vörösboros gombás szarvasragu zsemlegombóccal, sült lilahagymával

Hozzávalók :

• 1 kg szarvasragu hús csont nélkül (lapocka, nyak, comb, oldalas, lábszár)
• 25 dkg csiperke gomba
• 3 db vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyem gyökér
• 1 szelet zeller
• 2 db hegyes csípős paprika
• 1/2 kalifornia paprika
• chili paprika
• 3 db paradicsom
• 3 db lila hagyma
• 2 db zsemle
• 30-35 dkg liszt
• 2 db tojás
• petrezselyem zöld
• kakukkfű
• majoranna
• rozmaring
• babérlevél
• olíva olaj
• mustár
• só
• cukor
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• szárított kakukkfű
• boróka bogyó
• vörösbor

Elkészítés:

A húst alaposan megmosom, megszabadítom a hártyáktól, csíkokra vágom.
A hagymákat darabolom, a répát, gyökeret paprikákat karikákra, a zelert előbb szeletelem, majd kockára  vágom, a paradicsomokat nyolcadolom, a gombákat szeletelem.
Egy nagy serpenyőben olajon megdinsztelem a hagymát ( egy keveset kiveszek, s egy tálba teszem), rárakom a húst, majd kicsit később a répát, zöldséget, zellert és a fűszereket. Rövid dinsztelés után feleresztem vízzel, s így főzöm, időnként megkavarom, ha szükséges, öntök még hozzá vízet.
Közben elkészítem a gombócokat. A zsemléket szeletelem, kockára vágom, sütőben megpirítom, a hagymához adom, szórok rá lisztet, összekeverem. Ráütöm a 2 tojást, sózom, borsozom, beleteszem a felaprított petrezselymet,.szórok rá petrezselyem fokhagyma fűszerkeveréket, s jól összekeverem, szükség szerinti mennyiségű víz hozzáadásával egy jól formálható, de nem tú lágy masszát készítek. Vízes kézzel gombócokat formázok,  a vágódeszán pihentetem, hagyom, hogy egy kicsit szikkadjon. Majd egy nagyobb edényben forrásban lévő vízben megfőzöm.

A lila hagymákat félbevágom, egy serpenyőbe helyezem, locsolok rá olíva olajat, sózom, borsozom, s  sütőben mindkét oldalán megsütöm, a végén szórok rá cukrot, hogy karamellizálódjon.

Amikor a szarvas már majdnem puha, hozzáadom a gombákat, s a paradicsomokat, öntök bele bort, s készrefőzöm.

Tálaláskor a tányérra teszek 1 db gombócot, 2 fél sült lilahagymát, s kanalazok rá bőségesen szarvas ragút. Egy szelet paradicsommal díszítem.