Vörösboros gombás szarvasragu zsemlegombóccal, sült lilahagymával
Hozzávalók :- 1 kg szarvasragu hús csont nélkül (lapocka, nyak, comb, oldalas, lábszár)
- 25 dkg csiperke gomba
- 3 db vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 szál sárgarépa
- 1 szál petrezselyem gyökér
- 1 szelet zeller
- 2 db hegyes csípős paprika
- 1/2 kalifornia paprika
- chili paprika
- 3 db paradicsom
- 3 db lila hagyma
- 2 db zsemle
- 30-35 dkg liszt
- 2 db tojás
- petrezselyem zöld
- kakukkfű
- majoranna
- rozmaring
- babérlevél
- olíva olaj
- mustár
- só
- cukor
- őrölt fekete bors
- őrölt piros paprika
- szárított kakukkfű
- boróka bogyó
- vörösbor
A húst alaposan megmosom, megszabadítom a hártyáktól, csíkokra vágom.
A hagymákat darabolom, a répát, gyökeret paprikákat karikákra, a zelert előbb szeletelem, majd kockára vágom, a paradicsomokat nyolcadolom, a gombákat szeletelem.
Egy nagy serpenyőben olajon megdinsztelem a hagymát ( egy keveset kiveszek, s egy tálba teszem), rárakom a húst, majd kicsit később a répát, zöldséget, zellert és a fűszereket. Rövid dinsztelés után feleresztem vízzel, s így főzöm, időnként megkavarom, ha szükséges, öntök még hozzá vízet.
Közben elkészítem a gombócokat. A zsemléket szeletelem, kockára vágom, sütőben megpirítom, a hagymához adom, szórok rá lisztet, összekeverem. Ráütöm a 2 tojást, sózom, borsozom, beleteszem a felaprított petrezselymet,.szórok rá petrezselyem fokhagyma fűszerkeveréket, s jól összekeverem, szükség szerinti mennyiségű víz hozzáadásával egy jól formálható, de nem tú lágy masszát készítek. Vízes kézzel gombócokat formázok, a vágódeszán pihentetem, hagyom, hogy egy kicsit szikkadjon. Majd egy nagyobb edényben forrásban lévő vízben megfőzöm.
A lila hagymákat félbevágom, egy serpenyőbe helyezem, locsolok rá olíva olajat, sózom, borsozom, s sütőben mindkét oldalán megsütöm, a végén szórok rá cukrot, hogy karamellizálódjon.
Amikor a szarvas már majdnem puha, hozzáadom a gombákat, s a paradicsomokat, öntök bele bort, s készrefőzöm.
Tálaláskor a tányérra teszek 1 db gombócot, 2 fél sült lilahagymát, s kanalazok rá bőségesen szarvas ragút. Egy szelet paradicsommal díszítem.
