"Rongyos" töltött káposzta, ahogy én készítettem

A Székely konyha felelős szerkesztője, ízlovag, az Erdélyi Ízőrzők blog (melynek nagy megtiszteltetésként én is tagja vagyok) alapítója - Jánossy Alíz  - karácsony előtti videójában együtt főzött a gyergyószárhegyi nevelőotthon nevelőnőjével és két tanulójával. A töltött káposzta egy számomra ismeretlen, sohasem hallott  változatát készítették, a "rongyos" töltött káposztát. Megjegyzem, a Google sem hozott "rongyos töltött káposzta" néven találatot, sőt Alíz a "Fakanálforgató tollforgató" blogjában is  káposztalevelekbe töltötte a szárhegyi töltött káposztáját.  

Nos, megmondom őszintén, nekem nem volt kedvem a káposztát levelenként vékony csíkokra vagdosni, s aztán a gombócokat ezekkel a csíkokkal betekergetni, mint ahogy Alíz csinálta a lányával és annak barátnőjével egy későbbi Erdélyi Ízőrzők-beli bejegyzésében. Én savanyított káposzta csíkokkal oldottam meg a dolgot, s nem 150 tölteléket csináltam, mint ő, csupán néhányat.

Az eredményt alább láthatjátok.  A fotók alatt van 2 link, melyeken a "rongyos"-hoz hasonlatos káposztás ételek láthatók, az ételek készítésekor nem tudtam, hogy ezek a gyergyószárhegyi rongyos káposzta utánzatai.

Azért mutatok 3 "normál" töltött káposztát is, egy ünnepit, egy majdnem szokásosat,  s egy szabolcsi paradicsomosat. Ez utóbbi nem savanyított, hanem édes káposztából készül.

 "Normál" töltött káposzták:

Pezsgős újévi töltött káposzta csülökkel, tejfölösen, chilivel

Töltött káposzta sült kolbásszal és sült szalonnával, fehérborral

Vörösboros paradicsomos, chilis töltöttkáposzta

Majdnem "rongyos" töltött káposzták: 

Fehérboros káposzta húsos gombóccal

Húsgombócok és tarja savanyított káposztával együttfőzve, fehérborral ízesítve

Paradicsomos, chilis töltött káposzta

Korábbi bejegyzéseim:

Töltött káposzta sült kolbásszal és sült szalonnával, fehérborral

Paradicsomos chilis töltöttkáposzta

Miután a Székely-káposzta nagyban hasonlít alapanyagában, ízvilágában a töltött káposztára, ideteszek néhány linket ötletadónak, kedvcsinálónak:

Csülkös Székely-káposzta sült kolbásszal és kakastaréjjal

Paradicsomos Székely-káposzta chilivel

Székely-káposzta oldalassal, füstölt tarjával, húsgombóccal és kolbásszal

Paradicsomos, chili szószos Székely-káposzta tejföllel

Töltött káposzta sült kolbásszal és sült szalonnával, fehérborral

Hozzávalók:

• 2 db káposzta levél/fejenként
• savanyú káposzta
• sertés dagadó
• rizs
• hagyma
• fokhagyma
• zsíradék (pl. libazsír)
• őrölt fekete bors
• őrölt piros paprika
• őrölt kömény
• majoránna
• kapor
• chili paprika
• só
• tojás
• babérlevél
• húsleves kocka
• fehér bor
• babérlevél
• fehérbor
• tejföl
• paraszt kolbász
• füstölt szalonna

Elkészítés:

A káposzta levelekből a vastagabb ereket kivágom.
Egy serpenyőben megsütöm a szalonnát, hozzáadom a darált húshoz, akárcsak a zsírban megpirított hagymát, valamint a fokhagymát, a rizst, őrölt fekete borsot, őrölt piros paprikát, őrölt köményt, majorannát, kaprot, összekeverem.
Egy edényben kisütök egy kevés füstölt szalonnát, hozzáadom a savanyú káposztát, sózom, borsozom, megszórom piros paprikával, felöntöm vízzel, s a savanyú káposzta levével, adok hozzá húsleveskockát, chilipaprikát, felforralom.
A káposzta levelekbe teszek egy kanálnyi tölteléket, összetekerem, a végeket benyomkodom.
A töltelékeket beleteszem az edénybe, adok hozzá babérlevelet, s lassú tűzön 1,5 - 2 óra alatt készre főzöm, a vége előtt adok hozzá fehérbort. Amikor kész, aki akarja, behabarhatja liszttel, tejföllel. Én nem bíbelődöm ezzel.
Tálaláskor a káposztákra teszek tejfölt, sült kolbászt és sült szalonnát (kakastaréjt), s megszórom piros paprikával.

Megjegyzés: Szabolcsban paradicsomlével készítik, mint a töltött paprikát. Kipróbáltam, úgy is finom. Legközelebb így is elkészítem, s feltöltöm.