Kacsatepertő

Tepertő (tepertyű, töpörtyű) recepteket már többször is tettem fel:

Tyúktepertő

Kacsatepertő házilag sütve

Libatepertő házilag sütve

Libatöpörtyű

Ezért most csak a képet teszem fel:

Finom krumpliskenyeret kacsazsírral megkentem, tepertőt, mellé kétféle paprikát és hagymahajtást raktam a tányérra.

Libatöpörtyű

Márton nap előtt aktuális a töpörtyű sütés, bár az év folyamán ezt máskor is elkövetem. Egyrészt a töpörtyű is finom, de a zsírja is fenséges kenyérre kenve, lillahagymával, de ha nincs - mint most is - a vöröshagyma is megteszi, paprikával ... és, és, és. Persze főzéshez, sütéshez sem utolsó.

Íme a mostani sütés eredményének maradéka, nem tudtam ellenállni, s még a fotózás előtt befaltam a javát.

Korábbi töpörtyűs, tepertős bejegyzések:

Libatepertő pogácsával

Libatepertő házilag sütve

Libatepertő pogácsával

Libatepertős bejegyzést már korábban is írtam:

Libatepertő házilag sütve

Most csak a képeket teszem fel:

Libatepertő (tepertyű)

Libatepertő házilag sütve

Hozzávalók:

• 1 kg bőrös libaháj
  
• víz
• só
• fokhagyma
• tej

Elkészítés:

A gondosan megtisztított hájat felkockázom, s beleteszem egy magasfalú edénybe, öntök rá egy kevés vizet, s lassú tűzön, időnkénti keverés mellett, elkezdem a zsírt kiolvasztani. Egy idő után a felesleges zsírt lemerem róla, s tovább sütöm, de most már gyakrabban ránézek, s megkavarom, nehogy odakapjon. Öntök rá egy kevés tejet is, s szórok rá sót. Amikor már majdnem aranysárgára barnult, dobok rá néhány szelet fokhagymát. újabb keverés, majd egy szitán átöntöm a megmaradt tepertőt (sajnos nem lesz sok) és a zsírt. A zsírt kiteszem hűlni, a tepertőt pedig egy tálba öntöm. (Van aki préseli, papírra teszi, szerintem ennyi zsír kell a tepertőbe, különben túl száraz lesz.)
A zsír kiváló zsíros kenyérhez hagymával, valamint sütéshez.
A tepertőt zsírral megkent fehér kenyérrel, lilla, vagy új hagymával (esetleg mindkettővel), paprikával, paradicsommal fogyasztjuk. (Kovászos, vagy ecetes uborka is passzol hozzá.) Kiváló csemege, akár előételnek, akár vacsorának. Jó kis vörösbor még élvezetesebbé teszi.