Vörösboros, erdei gombás, áfonyás szarvasragu tejfölös dödöllével

Szarvasragu bejegyzést már írtam. Ezúttal azonban egy kicsit másképp készült szarvasraguval leplek meg benneteket, s nem a szokásos zsemlegombóccal, hanem dödöllével körítettem. Míg a gombóc inkább a cseh, szlovák, osztrák, bajor konyha étele, a dödölle inkább magyar. Még a népdalban is előfordul: Egy tál dödölle, ettél belőle...

Hozzávalók:

A raguhoz:

• 30 dkg szarvascomb (csont nélkül) 
• 1 ek sertészsír
• 5 dkg füstöltszalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 15 dkg erdei gomba
• 1 db sárgarépa
• 0,5 db kicsi zeller
• 1 dv csípős hegyes paprika
• 1 db paradicsom
• 1 szál zellerlevél
• 3 szál petrezselyem
• 1 db babérlevél
• 2 szem borókabogyó
• 2 szem szegfűszeg
• só
• őrölt kömény
• őrölt fekete bors
• őrölt csípős pirospaprika
• vad- fűszerkeverék (kakukkfű, majoranna, gyömbér, tárkony, fahéj)
• 3 tk áfonyadzsem
• chiliszósz
• 1 dl vörösbor
• 1 dl víz

A dödölléhez:

• 3 db burgonya
• 3 ek liszt
• só
• víz
• 3 ek tejföl
• újhagyma zöldje

Elkészítés:

A combot alaposan megmosom, felkockázom. A szalonnát darabolom, a hagymákat aprítom. A zöldségeket darabolom.

Egy serpenyőben zsíron a szalonnát megpirítom, egy kanállal félreteszek belőle. A többire ráteszem a hagymákat, dinsztelem. Hozzáadom a húst, majd a paprikákat, megszórom pirospaprikával, öntök rá vizet, fűszerezem. Lassú tűzön főzöm.

A krumplit sós vízben megfőzöm. A krumplit áttöröm, hozzákeverem a lisztet, s annyi vizet adok hozzá a főzővízből, hogy egy formázható állagot kapjak. (Ne legyen túl kemény, de ne is ragadjon.)

Amikor a hús már félig megfőtt, belerakom a zöldségeket, s tovább főzöm. Majd ha  már csaknem puha, beleöntöm a bort, locsolok rá chiliszószt, hozzákeverem az áfonyadzsemet.

Közben sós vízben kifőzöm a dödölléket. A narancsot megpucolom, s a cikkelyeinél kinyitom.

Tálaláskor szedek a tányérra a raguból, mellé dödöllét. Meglocsolom a félretett zsírral, szórok rá sült szalonnát,  kanalazok rá tejfölt, s rá újhagyma zöldet. Díszítem egy "narancsvirággal".

A dödöllét sokan nem főzik, hanem sütik.