HOBBYCHEF, Gastroblog, Gasztroblog, Gastroblogger, Gasztroblogger, Gastronomia, Gasztronómia, Kulinaria, Kulinária, recepies, recept

2015. december 31., csütörtök

Kolbászhúsos ragúval töltött  sertés előcsülök savanyúkáposzta ágyon, zöldpesztós burgonyával, paradicsommal bacon köntösben, paprikával együttsütve, pezsgővel locsolva


Egy töltött finomság, szilveszterre egy kiváló fogás.

Hozzávalók:

A csülök főzéséhez:
  • 1 db füstölt sertés előcsülök 75 dkg) csonttal együtt)
  • 1 db vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 db babérlevél
  • 1 tk egész bors
  • 1 tk egész kömény
A töltelékhez:
  • 15 dkg kolbászhús (fűszerezett sertés darálthús)
  • 2 szál újhagyma zöldjével
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 db csiperke gomba
  • 0,5 csípős hegyes paprika
  • 1 db chili
  • 1 db paradicsom
  • 1 db tojás
  • 1 kk őrölt fekete bors
  • 1 tk őrölt csípős piros paprika
  • 1 tk kakukkfű
A körítéshez:
  • 20 dkg vecsési savanyított káposzta
  • 4 db nagyobb burgonya
  • 2 ek zöld pesto
  • 2 db paradicsom
  • 5 szelet bacon
  • 1 db csípős hegyes paprika
  • 2 db chili
  • őrölt fekete bors
  • őrölt kömény
  • 1 dl száraz pezsgő

A sütéshez:
  • 2 ek zsír
  • 4 szál rozmaring
  • 6 szál kakukkfű

Elkészítés:

A csülköt alaposan megsikálom, beteszem egy fazékba, felöntöm vízzel, beleteszem a hozzávalókat, s egy éjszakát hagyom benne.

Másnap kb. másfél órát főzöm. Amikor már kellően puha (a villa könnyedén beleszalad), kiveszem a csontot.

Amíg a csülök fő, elkészítem a tölteléket, s előfőzöm a krumplikat.

A hagymákat, csiperkegombát, paprikát, paradicsomot aprítom, ráütöm a tojást, fűszerezem. Alaposan összekeverem.

A krumplikat hosszában bevágom, megtöltöm a pestoval, betekerem a baconba. A paradicsomok szintén kapnak bacon köntöst.

A csülköt megtöltöm a töltelékkel. Egy nagy serpenyőbe belerakom a káposztát, sózom, borsozom, megszórom köménymaggal, ráhelyezem a csülköt, meglocsolom pezsgővel, melléhelyezem a krumplikat, paradicsomokat és a paprikát. Sózom, borsozom. Letakarom egy alufóliával, s beteszem a 180 C fokra előmelegített sütőbe, s légkeverésen 50 percig sütöm. Közben időnként a csülköt meglocsolom a lével.

Majd leveszem a fóliát, a csülökre ráteszem a chiliket s még 10 percig grillezem 200 C fokon.

Tálaláskor szelek egy szeletet a csülökből, mellérakok káposztát, egy krumplit, egy fél paradicsomot és chilit, s egy negyed hegyespaprikát.







Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése