HOBBYCHEF, Gastroblog, Gasztroblog, Gastroblogger, Gasztroblogger, Gastronomia, Gasztronómia, Kulinaria, Kulinária, recepies, recept

2013. július 31., szerda

Fehérboros sárgadinnye leves kefirrel, fagylalttal

Fehérboros sárgadinnye leves kefirrel, fagylalttal

Hozzávalók :
  • 1/2 sárgadinnye 
  • 1 dl kaukázusi kefir                    
  • 1 dl tej
  • 1 dl muskotályos bor
  • 1 tk méz
  • 1/2 citrom
  • 5 mentalevél
  • kevés gyömbér
  • porcukor tetszés szerint
  • késhegynyi vaníliás cukor
  • 1 szál mentavirág
  • 2 gombóc vanília fagylalt
  • 1 gombóc eper fagylalt
Elkészítés:

A dinnyét megfelezem, magját és héját eltávolítom, a húsát nagyobb darabokra vágom, a gyömbért, mentalevelet aprítom, beleteszem a keverőedénybe. Beleöntöm a citrom kifacsart levét, s a többi hozzávalót. Botmixerrel összekeverem, néhány órára hűtőszekrénybe teszem.

Amikor már jól lehűlt,  kehelybe öntöm, s nyomok rá 2 gombóc vanília és 1  gombóc eper fagylaltot,  díszítem mentalevéllel, s teszek bele szívószálat.


P.S. A recept bekerült a Hírkereső mai (2013.08.01.) Gastro Top-jába. Egyébként ez a 325. receptem a Mindmegetté-nél:
27.- Fehérboros sárgadinnyeleves fagylalttal (Mindmegette)
P.S.1. Ma (2013.08.05.)újra megjelent a Gasztro Top-ban 
24.- Fehérboros sárgadinnyeleves fagylalttal recept (Nosalty)
 

2013. július 30., kedd

Mediterrán saláta tojással, baby rák ollóval

Mediterrán saláta tojással, baby rák ollóval

Bár ma valamelyest csökkent a hőség, nem volt kedvem főzni, ráadásul a konyha foglalt volt, a feleségem barackot és őszibarackot tett el.

Hozzávalók
  • 1/2 zacskó (7 dkg) salat mediterran
  • 1 db tojás
  • 3 db baby rák olló (surimi)
  • 1 db paradicsom
  • 1/2 csípős hegyes zöldpaprika
  • 1/2 lila hagyma
  • 1/2 citrom
  • 6 db magnélküli fekete olívabogyó
  • 6 db chilivel töltött zöld olívabogyó
  • 3 db kaprigyümölcs
  • 3 gerezd olívaolajban tárkonyos ecetben érlelt fokhagyma
  • zellerlevél
  • őrölt fekete bors
  • olívaolaj
Elkészítés:

A tojást megfőzöm. Közben a paradicsomot nyolcadolom, a paprikát ferdén karikára vágom, a hagymát szeletelem, majd egy tányéron elhelyezem a hozzávalókat, majd ráteszem a félbevágott tojást is. Fűszerezem, facsarok rá citromlevet, locsolom olívaolajjal, díszítem zellerlevéllel, citromkarikákkal. Néhány órára hűtőbe teszem, hogy jól lehűljön, s hogy az ízek összeérjenek.


2013. július 29., hétfő

Mignon a bella-tól

Mignon a bella-tól



Nevével ellentétben semmi köze sincs a cukrászok mignonjához. Ez a csoki lényegében a csokoládés parány rokona. A zacskójában itt van a dolgozó szobámban.  Finom, guszta, csak éppenséggel nem bírja a kánikulát.

Most este 1/2 9 van, s a szobámban - kitárt ablakok, nyitott ajtók,  kereszthuzat mellett, a nappaliban még ventilátorok is mennek - még mindig 35 C fok van.

Szegény Mignon félig folyékony állapotban leledzik  Ha megpróbálok egy darabot bekapni, a kezem ragacsos  lesz a csokoládétól. Azt hiszem, feladom, s beteszem a hűtőbe.

A globális felmelegedés, s az afrikai meleg győzedelmeskedett.

Zöldtök

Zöldtök

Ahogy korábban írtam

Megint van tök a kertünkben

blogbejegyzésemben, egy óriási tök terpeszkedik a kertünkben. Azóta még nagyobbra nőtt. Már több termése is van, s még mindig virágzik.

A legnagyobb termést (33 cm) a feleségem ma leszedte.

Fogalmam sincs, hogy ez milyen tök. Kérdeztem öreg barátunkat, aki nagy kertész, de ő se tudta.  Szerinte van zöld takarmánytök, de az gömb formájú.Ez tök formájú, de sötétzöld. Próbáltam rákeresni a Googe-ban, de nem találtam ilyet.



2013. július 28., vasárnap

Uborkaszezon, kánikula, iráni emlékek

Uborkaszezon, kánikula, iráni emlékek



Dühöng a kánikula, a hőmérséklet 35 C fok felett van, s reggelre se enyhül nagyon, a meteorológusok hétfőre akár 40 C fokot, vagy azt meghaladó hőmérsékletet is jósolnak.

Zárójelben jegyzem meg, nekem ez nem újdonság, iráni tevékenységem során gyakran volt "szerencsém" ennél jóval melegebb napokra, akár heteken keresztül is. Bár, az inkább száraz meleg volt, a relatív páratartalom alacsonyabb volt, mint itthon. A lakásban, irodában, autóban a légkondinak hála ez elviselhető volt, de amikor ki kellett szállni a kocsiból, s az utcán közlekedni,, az maga volt a pokol. Ráadásul az Iszlámnak "köszönhetően " nem tudtunk a ruházatunkon nagyon könnyíteni. Hozzá kell tennem hogy Teherán (Tehran) jóval magasabban fekszik, mint a Kékes. Mi úgy 1600 m magasan laktunk, a Kirendeltség a közelünkben volt, a Követség északabbra. A legalacsonyabb pontja délen a vasútállomás is 1100 m felett volt, az északi pontja, ahol a volt sah palotája állt, 1900 m tájékán.

De még a legnagyobb kánikula idején is gyönyörködhettünk lakásunkból a tőlünk 70 km-re lévő Damawand  قله دماوند (Damávand)  hófedte csúcsában (5671 m).


 Májusban még választhattunk, hogy a hétvégén síelni, vagy teniszezni megyünk a családdal.

Én Andival

Feleségem Andival

Feleségem

(A képek még akkor készültek, amikor  a férfiak és nők még nem voltak elválasztva, s a nőknek nem volt kötelező a csador, külföldieknek a köpeny és a mindent takaró sál.)

Ez pedig már az "iszlámikus" öltözék, hát nem sexis?

Hanum Sinka
(A Hanum (khanum) a nők perzsa megszólítása, míg a férfiaké agaye.)

Itt pedig Teherán "teniszbajnoka" látható (bár a kép nagyon sötét, higgyétek el, én vagyok):


A különbség a száraz és a dunsztos meleg között akkor volt igazán érezhető, amikor az iraki-iráni háború idején, amikor a bombázások már nagyon eldurvultak, egyetlen légitársaság sem repült Teheránba, csak a Swissair jött Bandar Abbas-ba, mely az Arab (Perzsa)- öböl csücskében (Hormuzi szoros) van. Amikor az Awacs  gépek azt jelentették, hogy nincs iraki gép a légtérben, gyorsan berepültek, kirakták az utasokat, felvették az újakat, s már húztak is ki. Nos Bandar Abbas-ig Iranair vitte az utasokat Teheránból. Amikor kiszálltunk a gépből, s megcsapta az embert a párás, a teheráninál melegebb levegő (45  C fok felett), hát az gyilkos volt. Ennél már csak az volt az embertelenebb, hogy betereltek minket egy légkondi nélküli, lezárt terembe. Több órát kellett várakoznunk  No, de akkor még néhány évvel fiatalabb voltam, s jobban bírtam a gyűrődést.

Még egy emlék a szélsőséges időjárásra. Teheránban nyári meleg volt, amikor elhatároztuk, hogy leruccanunk a Kaspihoz. No nem fürödni akartunk, mert az akkor már tilos volt, csak körülnézni. Amikor a köves, kietlen táj után átkeltünk a hágón, egy csodálatos paradicsom fogadott minket. A szubtrópusi klímában  pazar gyümölcsösök, narancsligetek, zöldségültetvények. Mire leértünk a tóhoz, elromlott az idő, esett, a szél a szemünkbe fújta a fekete homokot. Iszkoltunk vissza, de a hágónál olyan hóviharba kerültünk, hogy a többszáz elakadt iráni autó miatt mi is ottragadtunk. Csak hosszas gyaloglás után találtunk egy buszt, melynek sofőrje befogadott minket, s amikor a vihar elült, a sofőr kiügyeskedte magát a dugóból, félretolva néhány útjában álló autót. A hágó túloldalán egy szem hó nem volt, újra a nyárban voltunk. Másnap a Hungarocamion szerelői mentek kiásni az autómat.

Télen viszont szöges téligumival közlekedtem, s gyakran kellett a láncot is felszerelni.

Ilyen melegben nyilván mindenki bújik, ahova tud. Ki a  besötétített szobába, ki a teraszra, kertbe, ki pedig a víz mellé. Gondolom, főleg az utóbbiak nem a blogok írásával, olvasásával mulatják az idejüket. Ilyenkor nem csoda, hogy visszaesik a bejegyzések, s a látogatók száma is, s a konyhában is kevesebben "bűvészkednek".

Én is távol tartom magam a konyhától, inkább hideg ételeket készítek.

Legújabb "művem": a Vodkás uborka gazpacho
már a hűtőben várja, hogy elfogyasszam. Rövidesen lefotózom és megmutatom.

P,S. Azt, hogy meleg van, mutatja az is, hogy a Mignon (csokis bevonatú nápolyi) még 20.45-kor is olvadt állapotban van itt a közelemben. Be kellett volna tennem a hűtőbe.  

2013. július 27., szombat

Libamájjal, tojással töltött paradicsom mediterrán salátával hidegen

Libamájjal, tojással töltött paradicsom mediterrán salátával hidegen

Már dühöng a kánikula, se főzni, se meleget enni nem volt kedvem. Ezért egy hideg finomságot készítettem a teraszon, az árnyékban.

Hozzávalók :
  • 1 doboz (10 dkg) libamáj pástétom
  • 4 db paradicsom
  • 1 db tojás
  • 1 marék petrezselyem
  • 1/2 zacskó (8 dkg) salat mediterran
  • 6 szem fekete magnélkűli olívabogyó
  • 6 szem chilivel töltött zöld olívabogyó
  • 1/2 citrom
  • extraszűz olívaolaj
  • őrölt fekete bors
  • oregano
Elkészítés:

A tojást felteszem főni, a paradicsomokat megskalpolom, a belsejüket kivájom. Egy tálkában a paradicsom belsejét összevágom, beleteszem a libamáj pástétomot, az főtt tojást, vágok bele bele petrezselymet, fűszerezem, jól összekeverem.

Egy tányérra teszem a salátát, fűszerezem, facsarok rá citromot, locsolok rá olívaolajat. Ráhelyezem a megtöltött paradicsomokat, visszarakom a sapkájukat, rászórom az olívabogyókat,díszítem egy szelet citrommal és petrezselyem zölddel. Jól lehűtve fogyasztom bruschettával (pirított fokhagymás, olívaolajos toasttal. Hűs vörösbort iszom hozzá..



2013. július 24., szerda

Szalonnás, hagymás sült csirkemáj cukkinis lecsóval

Szalonnás, hagymás sült csirkemáj cukkinis lecsóval


Hozzávalók :

A májhoz:
  • 25 dkg mélyhűtött csirkemáj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 szelet füstölt szalonna
A lecsóhoz:
  • 3 db színes  nagy lecsópaprika
  • 1 db hegyes csípős zöldpaprika
  • 1 db chilipaprika
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 db cukkini
  • olaj
  • őrölt fekete bors
  • őrölt piros paprika
Elkészítés:

A májat alaposan megmosom többszöri öblítéssel, a hártyát, inakat eltávolítom. A hagymát karikára, a szalonnát kockára  vágom, fokhagymát aprítom. Egy serpenyőben olajon megsütöm a szalonnát, dinsztelem a hagymát, majd ráteszem a májat. Időnként megkavarom, fűszerezem. Amikor megsült tányérra szedem.

Közben elkezdtem aprítani a hagymát. A paprikákat karikára, a paradicsomot nénybe vágom. A cukkinit hosszában kettévágom, s felszeletelem. A máj zsírjához öntök még olajat, megdinsztelem rajta a hagymát, ráteszem a paprikát, majd a cukkinit, végül a paradicsomot. Fűszerezem, lefedem, s párolom. A lecsót nem főzöm szét teljesen, egy kicsit roppanosra hagyom a zöldségeket.

Tálaláskor szedek a tányérra lecsót, mellé pedig csirkemájat.





P.S. A recept bekerült a Hírkereső mai (2013.07.25.) Gasztro Top-jába:
23.- Szalonnás-hagymás csirkemáj cukkinis lecsóval (Mindmegette)
P.S.1. Ma (2013.07.26.) előrébb került:
 17.- Szalonnás-hagymás csirkemáj cukkinis lecsóval (Mindmegette)

2013. július 23., kedd

Brandyben áztatott sült libamáj, lila hagymával, fehér kenyérrel

Brandyben áztatott sült libamáj, lila hagymával, fehér kenyérrel

Hozzávalók :

  • 30 dkg libamáj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 fej lilahagyma
  • citrom
  • őrölt fekete bors
  • őrölt piros paprika

Elkészítés:

A májat megmosom, leszedem róla a hártyát, négybe vágom, egy tálba teszem. Bekenem fokhagymával, borsozom, s öntök rá brandyt, berakom néhány órára a hűtőbe.

Egy serpenyőben libazsírt forrósítok, beleteszem a májat, lefedem és lassú tűzön elkezdem sütni, majd megfordítom. Addig sütöm, míg szép piros nem lesz. K. 15 perc elteltével egy tűpróbával ellenőrzöm, hogy belül is teljesen átsült. Ráöntöm a megmaradt brandyt, sózom.

Amíg a máj sül , karikára vágom a lilahagymát, sózom, borsozom, csepegtetek rá citromot.

A májat egy tányérra rakom, sózom, szórok rá piros paprikát, melegen tartom, a serpenyőben egy kicsit dinsztelem a hagymát, a máj mellé teszem. Fehér kenyérrel fogyasztom.

Nem csak a máj borsos, de az ára is, viszont nagyon finom, fejedelmi étel.

A recept bekerült a Hírkereső mai (2013.07.25.) Gastro Top-jába:

Andaluz gazpacho jól behűtve

Andaluz gazpacho jól behűtve

Hozzávalók:
  • 5 db paradicsom
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1!2 fej lilahagyma 
  • egy nagyobb újhagyma zöldjével
  • 3 gerezd  fokhagyma
  • 2 db fürtös  uborka
  • 1db csípős hegyes zöldpaprika
  • 1 db piros lecsópaprika    
  • 4 db chilipaprika
  • extraszűz olíva olaj
  • 1/2 db citrom
  • borecet
  • chiliszósz 
  • csípős fokhagymás chiliszósz
  • 6 szál petrezselyemzöld
  • 2 szál zeller levél
  • 10 bazsalikom levél
  • őrölt köménymag
  • őrölt fekete bors
  • kakukkfű
  • oregano
  • 2 szelet szikkadt toastkenyér 
  • jég

Elkészítés

A hozzávalókat aprítom, egy keveset félreteszek. A többit  a  chiliszósszal, olívaolajjal, borecettel, citrom levével botmixerrel összekeverem,  és a hűtőbe teszem néhány órára, hogy jól lehűljön, s hogy az ízek összeérjenek.

Ebből a mennyiségből 1 liter sűrű levest kaptam

Tálaláskor egy tálba öntöm, melybe előzőleg néhány jégkockát raktam, teszek rá kettévágott pirított kenyeret, s zöldségekkel megszórom..

Kánikulában kiváló étel, nem kell a meleg konyhában órákat eltölteni, jól behűtve hűsítő, s nem utolsó sorban egy vitamin bomba.




P.S. A recept bekerült a Hírkereső mai /2013.07.24.) Gastru Top-jába:
P.S.1. A mai (2013.07.30.) Hírkereső Gasztro Top-jába újra bekerült a recept:
 
Korábbi hasonló receptjeim:

Gazpacho/Gaspacho - hideg paradicsomleves (főzés nélkül)

Vodkás gazpacho

Végül egy rokon:

Salmorejo

2013. július 22., hétfő

Kapros-tejszínes tökfőzelék sült párizsival, tükörtojással

Kapros-tejszínes tökfőzelék sült párizsival, tükörtojással

Hozzávalók:

  • 1 db közepes nagyságú tök fele
  • 1 fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 szelet párizsi
  • 2 tojás
  • kapor
  • ecet
  • őrölt fekete bors
  • cukor
  • tejszín
  • liszt
  • olaj

Elkészítés:

 A hagymát és a fokhagymát aprítom, a tökből a magokat eltávolítom, a tököt legyalulom.

Olajon megfonnyasztom a hagymát, s a fokhagymát,. hozzáadom a gyalult tököt, a kaprot, s öntök rá kevés vizet. Sózom, borsozom, adok hozzá egy kevés ecetet, cukrot.  Főzöm. Amikor már puha, szórok rá lisztet, s locsolok bele tejszínt. 

Egy serpenyőben kevés olajon megsütöm a párizsi szeleteket,, s a tükörtojásokat.

Tálaláskor a tányérra teszem  a tökfőzeléket, s rá .a párizsit, a tükörtojást.


P.S. A recept bekerült a Hírkereső mai (2013.07.23.) Gaszto Top-jába:
 

2013. július 21., vasárnap

Kolbászos gyuvecs

Kolbászos gyuvecs

A gyuvecs a mi lecsónk balkáni rokona. Nevét állítólag a szerbiai Gyuvecs után kapta, ahol agyagedényeket készítettek, s ezt a lecsófélét abban sütötték. Ma már nem csak Szerbiában, de Boszniában, Bulgáriában is kedvelt étel.  Általában sertéshússzelettel, vagy pörkölttel sütik, de van, hogy halat tesznek bele. Az általam felhasznál zöldségeken kívül van ahol még padlizsánnal, sőt káposztával is gazdagítják.

Hozzávalók :
  • 1/2 szált füstölt kolbász
  • 1 szelet szalonna
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3 db lecsópaprika
  • 1 db csípős hegyes zöldpaprika
  • 3 db chilipaprika
  • 5 db paradicsom
  • 4 db nagyobb újkrumpli
  • 1/2 zacskó (5 dkg) konyhakész rizs
  • 10 dkg zöldborsó
  • 10 dkg zöldhüvelyű vágott zöldbab
  • 1 kisebb sárgarépa
  • 1 marék petrezselyem levél
  •  néhány szár zeller levél
  • 1 pohár tejföl
  • 1 db tojás
  • só 
  • őrölt fekete bors
  • őrölt piros paprika
  • majoránna
  • étolaj
  • vaj
Elkészítés:

A krumplit megkapirgálom, felszeletelem, s megfőzöm. A rizst már korábban megfőztem.
A répát kockára vágom, felteszem főni, később hozzáadom a borsót és a babot, végül a rizst. Vágok bele petrezselymet, zellerlevelet, összekeverem..

A hagymát karikára, a szalonnát kockára vágom, a fokhagymát aprítom, a kolbászt szeletelem. Egy serpenyőben kevés olajon megsütöm a szalonnát,  a hagymát, rövid időre a kolbászt is ráteszem.

A paprikákat karikára vágom, a paradicsomot szeletelem. A tejföllel elkeverem a tojást, sózom, borsozom.

Egy nagyobb mély nyélnélküli serpenyőbe olajat öntök, ráteszem a krumplit Erre rétegezem a hagymát a szalonnával és kolbásszal, majd a paprikát, sózom, borsozom, következik a paradicsom fele, sózom borsozom. Majd ráterítem a rizses zöldségeket, rávágom a chilipaprikát, sózom, borsozom, szórok rá piros paprikát, majoránnát. Következik a maradék paradicsom, sózom, borsozom. Végül az egészet beborítom a tojásos tejföllel, pöttyentek rá késhegynyi vajat.
Beteszem a sütőbe, 180 C fokon 25 percig sütöm, majd átkapcsolom grillfokozatra, s 200 C fokon 10 perc alatt megpirítom.

Tálaláskor teszek a tányérra a gyuvecsból, kanalazok még rá tejfölt, s teszek rá egy szelet paradicsomot, egy chili paprikát és zellerlevelet.




2013. július 20., szombat

Túrós-tejfölös-sajtos palacsinta

Túrós-tejfölös-sajtos palacsinta


Biztos sokan felkapják a fejüket a receptet olvasván. Nos, ez egy sós palacsinta, mint például a hortobágyi.

Hozzávalók

A tésztához:
  • 25 dkg liszt
  • 1 tojás
  • 3 dl tej
  • 1 dl szénsavas ásványvíz 
A töltelékhez:
  • 20 dkg tehéntúró
  • fél pohár tejföl
  • reszelt sajt
  • 3 szál újhagyma zöldjével
  • 3 gerezd foghagyma
  • őrölt fekete bors
  • petrezselyemlevél
A sütéshez:
  • olaj 
A tálaláshoz
  • tejföl
  • reszelt sajt
  • petrezselyemlevél
  • újhagyma
  • fokhagyma
  • chilipaprika
  • őrölt fekete bors
Elkészítés: 

A tészta összetevőit összekeverem, hogy egy folyékony állagú tésztát kapjak. Szükség szerint liszt hozzáadásával sűrítem, vagy ásványvízzel hígítom, 1 órát pihentetem.

A sajtot lereszelem, a foghagymát, petrezselymet aprítom, az újhagymát felkarikázom. A tölteléket összekeverem.

Egy palacsintasütőben az olajat hevítem, kanalazok bele a tésztából, kiforgatom, hogy mindenütt egyenletesen elfeküdjön, s mindkét oldalán megsütöm. Addig folytatom, míg a tészta elfogy. Végül 10-12 palacsintát kapok.

A palacsintákat megtöltöm  Két palacsintát  tányérra teszek,  kanalazok rá tejfölt, szórok rá sajtot,aprított petrezselymet, foghagymát, borsot,  s teszek rá petrezselyemlevelet, s chilipaprikát, mellé újhagymát.



P.S.  A recept bekerült a  mai (2013.07.25.) tombola Az elmúlt egy hét TOP receptjei-be:
11. - Túrós-sajtos palacsinta
 

Sárgadinnye saláta babyrákollóval, paradicsomos kagylóval, mozzarellával, vodkával

Sárgadinnye saláta babyrákollóval, paradicsomos kagylóval, mozzarellával, vodkával

Ez egy  szemet-szájat gyönyörködtető saláta, egy csodálatos íz és színkavalkád.

Hozzávalók :
  • 1/2 sárgadinnye
  • 150 gr baby crab claws in oil (babyrákolló imitáció - surimi)
  • 2 ek katalán paradicsom-
    szószos kagyló
  • 150 gr Zottarella Basilikum (bazsalikomos mini mozzarella)
  • 10 szem magnélküli fekete olívabogyó
  • 10 szem chilivel töltött zöld olívabogyó
  • 10 levél lollo bionda saláta
  • őrölt fekete bors
  • citrom
  • 5 cl vodka
  • toast
Elkészítés:

A saláta leveleket egy tálra körberakom. A lehűtött dinnyét félbevágom, a magjait eltávolítom, a húsát cseresznyemagozóval kikanalazom, a dinnyehéjat a tálra helyezem. Felváltva pakolok  bele dinnyegolyókat,   mozzarellát és olíva bogyókat, a tetejére pedig kagylót és surimit.. Közben fűszerezem. A dinnye köré és teszek egy keveset. Facsarok rá citromlevet, locsolok rá a surimi olajából, s a dinnyébe öntöm a lehűtött vodkát. Beteszem a hűtőbe 1-2 órára, míg az ízek összeérnek. Pirított toasttal fogyasztom.








Hát nem gyönyörű?