HOBBYCHEF, Gastroblog, Gasztroblog, Gastroblogger, Gasztroblogger, Gastronomia, Gasztronómia, Kulinaria, Kulinária, recepies, recept

2010. szeptember 30., csütörtök

Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht/Savanyúkáposzta: az ismert nemzeti étek



Nos, ez az ami nekem a Vecsési Káposztafeszten hiányzott!

A cikket a Kochen und Geniessen oldalon találtam.




1
von 20
Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-01 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-02 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-03 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-04 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-05 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-06 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-07 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-08 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-09 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-10 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-11 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-12 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-13 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-14 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-15 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-16 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-17 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-18 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-19 Sauerkraut - das bekannte Nationalgericht - sauerkraut-20

Rezepte mit Sauerkraut: Saltimbocca mit Speck-Senf-Füllung auf Paprika-Sauerkraut

Sauerkraut
Sauerkraut wird an vielen Orten der Welt als deutsches Nationalgericht angesehen, deshalb heißen die Deutschen auch speziell in England "The Krauts". Sauerkraut gehört jedoch in vielen Ländern seit der Antike zu den bekannten Gerichten. Sauerkraut wird aus klein geschnittenem Weißkohl hergestellt. Durch einen Gärprozess wird der Weißkohl haltbar gemacht und bekommt den typischen Sauerkraut-Geschmack.

Sauerkraut ist speziell in den südlichen Bundesländern Deutschlands und in den Grenzgebieten zu Frankreich sehr beliebt. In Baden-Württemberg gibt es z.B die Schupfnudeln mit Sauerkraut und im Elsass das Rießling-Sauerkraut.

Rezepte mit Sauerkraut in der Übersicht:



A recepteket itt találod(kattints a képre!) :

Kochen und Geniessen

Császármorzsa



A tökéletes császármorzsa

A cikket a hvg.hu oldalon találtam:



Egyszerű és nagyszerű. Ezzel még maga Ferenc József is egyetértene – hiszen ő császári fenségének is a kedvence volt a császármorzsa.

Csodáljuk a szemet gyönyörködtető torta remekeket, tisztelgünk az újításokkal előrukkoló cukrászok előtt, de a több generáció óta kedvelt, egyszerűen elkészíthető édességeket is ugyanilyen nagyra tartjuk. Ilyen az igazán egyszerű, hozzávalóit nézve nagyon is pénztárcakímélő, de annál finomabb császármorzsa is.

Először is szögezzük le – a császármorzsa nem azonos a gríz smarnival vagy más nevén daramorzsával. Mint ahogy az utóbbi nevében is jelzi , darával készül , a császármorzsa viszont liszttel. S ha jól készítjük el, könnyebb, lazább állagú, mint a darás rokona. Az évszázadok alatt persze az egymáshoz nagyon is hasonlító „morzsák” több változatban kerültek az asztalra. A többféle recept közül mindenki úgy készítheti el, ahogy neki leginkább az ínyére való, de annyi biztos, hogy az osztrák eredetű, igazi császármorzsa nem tartalmaz darát.

Császári édesség. Legendák övezik

Fotó: Aréna 2000

A történelminek is nevezhető édesség több mint száz éves hírnevét annak is köszönheti, hogy Ferenc József császár rajongott érte. Ezzel kapcsolatban több legenda is szárnyra kapott. Például az egyik szerint az osztrák császár az éj leple alatt maga akart palacsintát készíteni, amikor orvosai diétára fogták, de tapasztalatlanságában a kísérlet balul sült el, s éppen e kudarc eredményeképpen született meg a Kaiserschmarn. Bár vitathatatlan, hogy a császármorzsa, ha liszttel készítjük, akkor nagyon hasonlít a palacsintatésztához, de azért hihetetlen, hogy a császár hálóingben és hálósipkában a konyhába oson, hogy nekilásson maga sütögetni. Sokkal életszerűbbnek tűnik, hogy a karcsúságára betegesen vigyázó Sissi megkérte az udvari szakácsot, készítsen neki valami könnyű édességet. A szakácsnak Erzsébet királyné kényes ízlését egyáltalán nem sikerült eltalálni, aki panaszt is tett férjénél. Az pedig már-már Naszreddin hodzsa és Mátyás király mesevilágába repít vissza bennünket, hogy a császár mielőtt igazságot tett volna, megkóstolta a készítményt, amely neki igencsak elnyerte tetszését.
Ausztriában manapság is készítik mindenfelé, a hegyi hüttéktől az előkelő éttermekig. Mostanra nálunk is kezd visszatérni a vendéglőkbe ez az egyszerű fogás, amitől legtöbbünk kedve valószínűleg a menzákon ment el.

A császármorzsa hozzávalóihoz a legkisebb sarki élelmiszerboltban is hozzájutunk, de nagy valószínűséggel otthon is szinte állandó jelleggel megtalálhatóak az alapanyagai. Így bármikor megkívánjuk, perceken belül elkészíthető. Nem kell hozzá más, mint liszt, tojás, cukor, tej, gazdagíthatjuk egy kis tejszínnel, ízlés szerint mazsolával, vajjal, rummal, lekvárral, sőt akár csoki öntettel is.

A császármorzsa tésztája tulajdonképpen egy nagyon könnyű, habos palacsintatészta. Aki szereti a mazsolát, annak érdemes pár órával a felhasználás előtt forró rumba, vagy rumaromába áztatni. A császármorzsához kiválóan illik a sárgabaracklekvár, az áfonya, a karamell-alma keveréke, de akár külön-külön mindkettő. Miután a kész császármorzsát megszórtuk cukorral, érdemes még gyorsan átforgatni forró palacsintasütőben, így a cukor karamellizálódik, és igazán mennyei ízekkel kényeztethetjük magunkat s családtagjainkat is. Mivel a császármorzsa a nehezen elrontható ételek közé tartozik könnyen bezsebelhetjük a dicséretet, hogy ezután még a császár is megnyalná mind a tíz ujját!

Császármorzsa gazdagon

6 db tojás
15 dkg sima liszt
1 dl tej
1 dl tejszín
4 dkg mazsola
1 dl rum
30 g porcukor
Egy csipet só
1 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál kristály- vagy barnacukor
Vaj a sütéshez

A mazsolát áztassuk be rumba. Válasszuk külön a tojások fehérjét és sárgáját. A tojássárgájákat a tejjel, tejszínnel,a liszttel és a vaníliás cukorral keverjük csomómentesre kézi habverővel. A tojásfehérjéket a csipet sóval és a porcukorral verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele a tojássárgájával készült keverékbe. Olvasszunk meg annyi vajat egy teflon palacsintasütőben, hogy vékonyan befedje a kerek formát. Amikor a palacsintasütő már forró, akkor öntsük bele körülbelül egy ujjnyi magasan a tésztát, szórjuk meg rumba áztatott mazsolával. Fedjük le és körülbelül 2-3 percig süssük, majd falapáttal megemelve nézzük meg, hogy aranysárga-e már az alja. Ha igen, fordítsuk meg és fedő nélkül süssük a másik oldalt is aranysárgára. Ha kész, szeljük kisebb négyzetek alakú darabokra, de az igazi, ha a falapáttal „cincáljuk” szét. Végül szórjuk meg kristálycukorral. Értelemszerűen az egész műveletsort addig folytatjuk, amíg el nem fogy a tészta alapanyagunk.

Ha szeretjük a karamelles ízt, akkor már megcukrozva is érdemes egy perc erejéig átforgatni a császármorzsát a serpenyőben. Kínáljuk sárgabarack – vagy ízlés szerint más – lekvárral. Készíthetjük úgy is, hogy egy kisebb tepsit kikenünk vajjal, és a teljes tésztaadagot megsütjük előmelegített forró sütőben, majd utána daraboljuk fel.

2010. szeptember 29., szerda




Brandy Alexander

Hozzávalók:

  • 2 cl brandy
  • 2 cl brown Créme de cacao
  • 2 cl Half-and- half

Elkészítés:

Rázd össze az italokat egy mixerben jéggel együtt, öntsd bele egy pohárba, s tegyél bele szerecsendiót.

2010. szeptember 28., kedd

Töltött káposzta

Töltött káposzta sült kolbásszal és sült szalonnával, fehérborral

Hozzávalók:

  • 2 db káposzta levél/fejenként
  • savanyú káposzta
  • sertés dagadó
  • rizs
  • hagyma
  • fokhagyma
  • zsíradék (pl. libazsír)
  • őrölt fekete bors
  • őrölt piros paprika
  • őrölt kömény
  • majoránna
  • kapor
  • chili paprika
  • tojás
  • babérlevél
  • húsleves kocka
  • fehér bor
  • babérlevél
  • fehérbor
  • tejföl
  • paraszt kolbász
  • füstölt szalonna

Elkészítés:

A káposzta levelekből a vastagabb ereket kivágom.
Egy serpenyőben megsütöm a szalonnát, hozzáadom a darált húshoz, akárcsak a zsírban megpirított hagymát, valamint a fokhagymát, a rizst, őrölt fekete borsot, őrölt piros paprikát, őrölt köményt, majorannát, kaprot, összekeverem.
Egy edényben kisütök egy kevés füstölt szalonnát, hozzáadom a savanyú káposztát, sózom, borsozom, megszórom piros paprikával, felöntöm vízzel, s a savanyú káposzta levével, adok hozzá húsleveskockát, chilipaprikát, felforralom.
A káposzta levelekbe teszek egy kanálnyi tölteléket, összetekerem, a végeket benyomkodom.
A töltelékeket beleteszem az edénybe, adok hozzá babérlevelet, s lassú tűzön 1,5 - 2 óra alatt készre főzöm, a vége előtt adok hozzá fehérbort. Amikor kész, aki akarja, behabarhatja liszttel, tejföllel. Én nem bíbelődöm ezzel.
Tálaláskor a káposztákra teszek tejfölt, sült kolbászt és sült szalonnát (kakastaréjt), s megszórom piros paprikával.

Megjegyzés: Szabolcsban paradicsomlével készítik, mint a töltött paprikát. Kipróbáltam, úgy is finom. Legközelebb így is elkészítem, s feltöltöm.

2010. szeptember 27., hétfő

Csípős lecsó magamnak





Lecsó eltevés II.

Hozzávalók:

  • 6 kg bogyiszlói paprika
  • 3 db hegyes erős zöldpaprika
  • 3db piros chilipaprika
  • 3 kg paradicsom
  • 2 kg vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 kg libazsír
  • őrölt fekete bors
  • őrölt pirospaprika

Elkészítés:

A paprikákat és a vöröshagymát, fokhagymát szeletelem, a paradicsomot darabolom.
Egy nagy lábosban megmelegítem a libazsírt, beleteszem előbb a hagymát, majd rövidesen a paprikákat. Végül jöhet a paradicsom, s a fűszerek és gyakori keverés mellett készrefőzöm.
Még forrón alaposan kimosott üvegekbe merem, s egy nagy tálba rakom, párnával, pléddel jól betakarom. Ha kihűltek, kiveszem őket a száraz dunsztból, s mehetnek a polcra (15 üveg lett).

Megjegyzés:

A lecsót disznózsírral szoktam főzni, de most a libatepertő készítése után sok libazsír maradt, ezért ezt használtam fel. Ezt a lecsót csak magamnak főztem, mivel csak én szeretem a csípős, erős ételeket.

2010. szeptember 26., vasárnap

Francia saláta



Francia saláta fehérborral

Hozzávalók:

  • 2 db sárgarépa
  • 1 db fehérrépa
  • 1 db krumpli
  • 1 db kicsi zeller
  • borsó
  • 1 db alma
  • 2 db ecetes uborka
  • 1 db főtt tojás
  • 1 doboz tejföl
  • majonéz
  • mustár
  • cukor
  • őrölt fehér bors
  • citromlé
  • fehérbor

Elkészítés:

A sárga és fehérrépát, krumplit, zellert kockára vágom és a zöldborsóval együtt megfőzöm. Leszűrés után egy tálba teszem, hozzáadom a darabolt almát, uborkát és tojást. Egy másik edénybe beleöntöm a tejfölt, keverek hozzá majonézt, mustárt, sózom, borsozom, cukrozom. Adok hozzá egy kevés citromlevet és fehér bort, s hozzákeverem a zöldségekhez. Az egészet egy üvegbe téve a hűtőbe rakom legalább egy napig, hogy az ízek összeérjenek, s a saláta amúgy is hidegen finom.

Önmagában is lehet fogyasztani, de kiváló hidegkonyhához (pl. kaszinótojás, tormás töltött sonka), de halakhoz is kiváló. Én két ételhez is felhasználtam, rántott Pangasyus, és főtt tojás.

Rántott tengeri hal





Tengeri hal (Pangasyus) rántva

Hozzávalók:

  • 1 zacskó mélyhűtött hal
  • bors
  • citrom
  • liszt
  • tojás
  • prézli
  • olaj
  • krumpli
  • petrezselyem
  • zellerlevél
  • francia saláta

Elkészítés:

A haldarabokat sózom, borsozom, csöppentek rá citromot és kis időre félreteszem a hűtőbe. Közben héjában megfőzöm a krumplit, megpucolom, karikázom, s egy serpenyőben sült füstölt szalonnán megpirítom. Szórok rá vágott petrezselyem és zellerlevelet.
Bő olajban megsütöm a bepanírozott halszeleteket, tálalom. A tányérra teszek 3 db halszeletet, mellé petrezselymes krumplit és az előző nap készített francia salátát, a halra pedig 1 szelet citromot. Egy jó rizling passzol hozzá.



2010. szeptember 25., szombat

Vecsési Káposztafeszt 2010







Wetschescher Krautfest - Vecsési Káposztafeszt

Az idei X. Káposztafesztivál nekem egy kicsit csalódás volt. Dekorációban bővült a ugyan a fesztivál, de az ételekben szegényesebb volt. Csak egy helyen volt töltött káposzta, többnyire tévesen székelykáposztának nevezett ételt kínáltak (előző blogbejegyzésemben már írtam erről), volt még lucskos káposzta, káposzta leves, s paszulyos káposzta. Ezen kívül lehetett még enni káposztás cvekkedlit és káposztás rétest.

Kínáltak még főtt kukoricát, lángost, palacsintát és kürtős kalácsot. A reklámban ígértek még ökörsütést is, de annak nyomát sem láttam. A polgármester a megnyitójában bejelentette, hogy idén először lesz Káposztafeszt szépe választás is, a lányoknak dirndliben kellett volna körbesétálni a színpadon, de a megadott időpontban sehol sem voltak, helyettük egy zenekar idétlenkedett.

Mi öreg barátommal a töltött káposztát kóstoltuk meg, s hoztam haza is belőle, mivel a feleségem és a lányom Münchenben vannak, s lelkemre kötötték, hogy hozzak nekik is, ha már lemaradtak róla. Sajnos nem volt eléggé fűszeres, viszont a sóval nem spóroltak. A tejföllel annál inkább. S mindezt 800 Ft/adag ár mellett. Ráadásul az elhozatalra vett adagoknál is ezt számolták fel, holott ott nem adtak se tejfölt, se kenyeret, s a műanyag tányért és kanalat is megspórolták.

A töltött káposztáról még majd - feljavítás után - töltök fel képet.